Trochę za późno zorientowałem się, że zostałem wywołany do wyrażenia swojego zdania o winie Blutenmuskateller 2023 Łukasza.
Ja je piłem dwa dni licząc od 22 września 2025r. dla sprawdzenia jakie też będzie następnego dnia - było dobrze.
Bardzo mi smakowało, a Moja ocena tego wina jest bardzo zbliżona do kolegi ZbyszekB.
Lubie takie wina ekstraktywne, złożone z poukładaną strukturą, tym bardziej, że chyba jeszcze tkwi w nim dobry potencjał w trakcie dalszego starzenia.

Łukasz wykorzystuje cały okres wegetacyjny, aby ta odmiana (ale i też inne) u Niego doszła, a że ma wysokie kwasy i chce ekstraktywnego wina, to radzi sobie metodami "biologicznymi" - zimna maceracja 24-48 godzin wraz z szypułkami, dobrane drożdże, FJM i wymrażanie.
Efekt końcowy, jak widać po niektórych wpisach, przechodzi zrozumienie tradycjonalistów.
Przypomnę więc za dostępnymi powszechnie publikacjami, że FJM stosuje się w przypadku ekstraktywnych win białych przeznaczonych do dłuższego starzenia w beczkach np. Chardonnay, Pinot Gris, a nawet Riesling, leżakując (lub nie) nad osadem drożdży (sur lie).

_________________
Andrzej

Czy możesz podać w jakiej temperaturze (otoczenia) prowadziłeś fermentację. Pytam, bo z opisu drożdży HD s62 wynika, że optymalnie pracują pow. 17stC.

-- poniedziałek, 5 stycznia 2026, 09:11 --



Może akurat dla Jutrzenki to dobry pomysł. Wszyscy narzekają na jej zbyt intensywny aromat.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

W pomieszczeniu temp. rzędu 15-17 st. mam podczas fermentacji.

Czy to wino podczas fjm było z cukrem resztkowym? Jeśli tak to w jaki sposób kontrolowałeś przebieg procesu?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Jedyna kontrola to pomiar pH i kwasowości przed podaniem bakterii i po około 2 tygodniach. Jak mnie smakowo zadowala przerywam proces Piro i Wit. C.