Nastaw zbrązowiał po zasiarkowaniu : Wytwarzanie wina

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Nastaw zbrązowiał po zasiarkowaniu

Strona 1 z 2

[ Posty: 16 ]

Przejdź na stronę 1, 2 Następna strona

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

pmn

Tytuł: Nastaw zbrązowiał po zasiarkowaniu

Napisane: niedziela, 18 października 2009, 21:35

nowicjusz

Dołączył(a): poniedziałek, 26 maja 2008, 01:00
Posty: 48
Lokalizacja: Świdnica, woj. dolnośląskie

Witam,
po dodaniu do nastawu pirosiarczanu potasu, nastaw zrobił się brązowy. Następnie rozdzielił się na frakcje - brązowy osad i pomarańczowy przejrzysty sok na górze.
Dałem 4g PSP na 10l nastawu, instrukcja z opakowania zalecała 3-5g.
Winogron o nieznanej nazwie, glutowaty, ciemny około 20% cukru.
Kilka godzin wcześniej odkwaszałem go HNaCO3.

Dodałem jeszcze trochę soku i matkę drożdżową i nastaw ruszył bardzo intensywnie. Martwi mnie tylko ten kolor ala koktajl truskawkowy.

Czy ktoś z czymś takim się spotkał?
Jaka może być przyczyna i jakie skutki?

Piotr

Góra

zypsek

Tytuł:

Napisane: niedziela, 18 października 2009, 22:20

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 1 września 2007, 01:00
Posty: 1957
Lokalizacja: małopolska

Wino będzie różowe , to modna tendencja w winiarstwie .

Góra

Space99

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 06:56

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 12 maja 2009, 01:00
Posty: 2276
Lokalizacja: okolice Alwerni

U mnie moszcz miał kolor czerwony wpadający w różowy a po zasiarkowaniu zgnity jabłkowy. Obecnie jak drożdże popracowały zmieniło kolor na taki jak na początku.
Niestety robię pierwszy raz ( lol ) więc nie wiem co to znaczy.
Ale specjalnie się tym nie przejmuje.

PS Za dużo dałeś piro

_________________
Pozdrawiam Marcin
Profil w Wiki

Góra

wojtekb

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 07:26

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 10 czerwca 2006, 01:00
Posty: 1312
Lokalizacja: Bochnia (Ma³opolska)

[quote="Space99"]U mnie moszcz miał kolor czerwony wpadający w różowy a po zasiarkowaniu zgnity jabłkowy.

Z tego co zrozumiałem, siarkowałeś wyciśnięty moszcz, a nie miazgę przed fermentacją?
Wojtek

Góra

Space99

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 07:30

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 12 maja 2009, 01:00
Posty: 2276
Lokalizacja: okolice Alwerni

[quote="wojtekb"][quote="Space99"]U mnie moszcz miał kolor czerwony wpadający w różowy a po zasiarkowaniu zgnity jabłkowy.

Z tego co zrozumiałem, siarkowałeś wyciśnięty moszcz, a nie miazgę przed fermentacją?
Wojtek

Tak wiem powinienem zostawić miazge i zasiarkować ale ja odrazu wycisnąłem i dopiero moszcz zasiarkowałem.

_________________
Pozdrawiam Marcin
Profil w Wiki

Góra

JanuszJ49

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 10:22

Kiper

Dołączył(a): sobota, 28 czerwca 2008, 01:00
Posty: 476
Lokalizacja: Kielce

Zawsze, zaraz po siarkowaniu, moszcz zmienia trochę barwę. Szczególnie przy tych winogronach. Wino będziesz miał różowe, a po dwóch, trzech latach jasne.

pozdrawiam Janusz

_________________

W wodzie widzisz odbicie własnej twarzy, w winie - serce drugiego człowieka.

Góra

Space99

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 10:31

Ekspert

Dołączył(a): wtorek, 12 maja 2009, 01:00
Posty: 2276
Lokalizacja: okolice Alwerni

Obecnie taki kolorek
a zrobione z tej nieznanej mi odmiany : http://www.winogrona.org/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=5302&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=

_________________
Pozdrawiam Marcin
Profil w Wiki

Góra

pmn

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 13:35

nowicjusz

Dołączył(a): poniedziałek, 26 maja 2008, 01:00
Posty: 48
Lokalizacja: Świdnica, woj. dolnośląskie

Witam,
czyli PSP wchodzi w reakcje z barwnikiem w moszczu.
To jak nie zasiarkuje, to będę miał wino czerwone, a jak siarkuje to różowe.
Kiepsko, musze to jakoś przełknąć.

Piotr

Góra

DarekRz

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 14:13

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 15 marca 2004, 01:00
Posty: 2487
Lokalizacja: Białystok

[quote="pmn"]Witam,
czyli PSP wchodzi w reakcje z barwnikiem w moszczu.
To jak nie zasiarkuje, to będę miał wino czerwone, a jak siarkuje to różowe.
Kiepsko, musze to jakoś przełknąć.

Piotr

Nie. Jak zasiarkujesz w ilości takiej jak wystarczy a nie ile się da (czyli ok. 1 g na 10 l a nie 4 g) to kolor nawet sie nie bardzo zmieni - ewentualnie chwilowo.
Tak czy inaczej, jesli piro jest ilosc taka, ze drożdże pracują to kolor wróci do normalnego - natomiast to czy bedziesz miał rózowe czy czerwone wino zalezy od tego czy i jak długo fermentujesz miazgę.

Góra

leff

Tytuł:

Napisane: poniedziałek, 19 października 2009, 19:31

Kiper

Dołączył(a): sobota, 12 marca 2005, 01:00
Posty: 887
Lokalizacja: Dębe Wlk.

Darek, niestety, na niektórych opakowaniach podana jest taka dawka. Ja kiedyś cz.porz. zasiarkowałem 3g/l i po przewietrzeniu poszły bez problemu (Lalvin kwasożerny).

_________________
Pozdrawiam,

J

Góra

Andrzej_z_Wolki

Tytuł:

Napisane: wtorek, 3 listopada 2009, 17:22

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 30 maja 2004, 01:00
Posty: 508
Lokalizacja: Monte Negro port Tabu kurs nieznany.

[quote="leff"]Darek, niestety, na niektórych opakowaniach podana jest taka dawka. Ja kiedyś cz.porz. zasiarkowałem 3g/l i po przewietrzeniu poszły bez problemu (Lalvin kwasożerny).

Witam !
Lalvin chyba bardziej redukuje kwasy w winach owocowych. Ciekaw jestem na jak dużą redukcję można liczyć w gronowym ? . Nie stosowałem jeszcze tych drożdży. ( w tym roku pracowały u mnie Bayanusy G955)
Mierzyłeś może w tamtym przypadku ?

Pozdrawiam !

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Góra

RobertM

Tytuł:

Napisane: wtorek, 3 listopada 2009, 19:57

Kiper

Dołączył(a): środa, 11 stycznia 2006, 01:00
Posty: 653
Lokalizacja: Mamaroneck, NY

Jeżeli nie stosowałeś to skąd wiesz że tak jest? Ja dużego doświadczenia z tymi drożdżami też nie mam (stosowałem 4 czy 5 razy) ale akurat nastaw owocowy -czarna porzeczka&rodzynki nie specjalnie się tym sposobem odkwasił,podobnie wiśniowo-aroniowe czego nie powiem o gronowych. 71B wg. opisu potrzafią przetworzyć ok 20-25% kwasu jabłkowego. Ile w jakim nastwawie i z czego to się pewnie kiedyś zweryfikuje samo.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Góra

Andrzej_z_Wolki

Tytuł:

Napisane: środa, 4 listopada 2009, 09:33

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 30 maja 2004, 01:00
Posty: 508
Lokalizacja: Monte Negro port Tabu kurs nieznany.

[quote="RobertM"]Jeżeli nie stosowałeś to skąd wiesz że tak jest? Ja dużego doświadczenia z tymi drożdżami też nie mam (stosowałem 4 czy 5 razy) ale akurat nastaw owocowy -czarna porzeczka&rodzynki nie specjalnie się tym sposobem odkwasił,podobnie wiśniowo-aroniowe czego nie powiem o gronowych. 71B wg. opisu potrzafią przetworzyć ok 20-25% kwasu jabłkowego. Ile w jakim nastwawie i z czego to się pewnie kiedyś zweryfikuje samo.

Chyba sam częsciowo odpowiedziałeś na pytanie , czy tak jest.
A kwas winowy , o ile ?

Pozdrawiam !

Góra

wojtekb

Tytuł:

Napisane: środa, 4 listopada 2009, 11:15

Ekspert

Dołączył(a): sobota, 10 czerwca 2006, 01:00
Posty: 1312
Lokalizacja: Bochnia (Ma³opolska)

[quote="Andrzej_z_Wolki"]

Chyba sam częsciowo odpowiedziałeś na pytanie , czy tak jest.
A kwas winowy , o ile ?

Pozdrawiam !

Winowego raczej nie rusza wcale.

Góra

kilis

Tytuł:

Napisane: środa, 4 listopada 2009, 13:08

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 19 października 2007, 01:00
Posty: 1006
Lokalizacja: ogródek z winogronami pod Warszawą

Lalvin 71B przetwarzają kwas jabłkowy.
W winogronach jest go ok 60% a 40% to winowy.
W porzeczkach, jagodach nie ma go prawie wogóle, więc drożdże niczego nie zredukują. Tam znajduje się głównie kwas cytrynowy.
Mi w samym soku z jabłek nastawionym na cydr zredukowały kwas z 8,25g/l do 5,5g/l, ale tu go jest ok 90%, w wiśniach podobnie.

Paweł

Góra

Strona 1 z 2

[ Posty: 16 ]

Przejdź na stronę 1, 2 Następna strona

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 8 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników