nastaw stoi : Wytwarzanie wina

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

nastaw stoi

Strona 7 z 12

[ Posty: 173 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ... 12 Następna strona

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

Misza

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 12:30

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 21 października 2004, 01:00
Posty: 4634
Lokalizacja: Rybnik

[quote="heavy"]
Zawszę maceruję bez drożdży. To taki mój patent :lol:

A dlaczego nie postępujesz wg klasycznego schematu wytwarzania wina? Zawiodłeś się na nim?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 12:59

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="heavy"] uważasz, że to błąd????
Po maceracji wyciskam miazgę i wiem dokładnie ile mam soku i wtedy "drożdżuję".

No wiesz Waldek , Twój sposób jest zlepkiem różnych technologii , z których zupełnie losowo wybrałeś poszczególne czynności - taki misz-masz. Nie jest to maceracja węglanowa (temperatura, zgniecione jagody, brak atmosfery CO2) , ani fermentacja w miazdze ( brak drożdży). Napewno jest to dobra droga do spaprania całego nastawu, ponieważ dawka piro w ilości 1g/10l raczej nie jest w stanie przez 10 dni stabilizowć go mikrobiologicznie.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 19:33

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="Misza"][quote="heavy"]
Zawszę maceruję bez drożdży. To taki mój patent :lol:

A dlaczego nie postępujesz wg klasycznego schematu wytwarzania wina? Zawiodłeś się na nim?

Już tak mam,że zawsze szukam swojej drogi!

Jak gotuję coś pierwszy raz to postępuje wg przepisu, przy drugim razie już przepis udoskonalam. Przeważnie moje danie jest lepsze.
Podobnie z winifikacją :lol:

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 19:35

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="olmek"][quote="heavy"] uważasz, że to błąd????
Po maceracji wyciskam miazgę i wiem dokładnie ile mam soku i wtedy "drożdżuję".

No wiesz Waldek , Twój sposób jest zlepkiem różnych technologii , z których zupełnie losowo wybrałeś poszczególne czynności........

Właśnie, że nie losowo!!!!!!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

JanuszJ49

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 19:53

Kiper

Dołączył(a): sobota, 28 czerwca 2008, 01:00
Posty: 476
Lokalizacja: Kielce

Wytwarzaniem wina zajmuję się ponad 30 lat i zawsze fermentuję miazgę bez drożdży. Doszedłem do tego tak samo jak Heawy, metodą prób i błędów. Aby wycisnąć dużo procyjanidyn, miazgę trzymam 14 dni i regularnie zatapiam kożuch.
W tym roku nic nie nastawiam, jestem w kryzysie. Dwa balony 34 l i jeden 22 l stoją puste.

pozdrawiam

_________________

W wodzie widzisz odbicie własnej twarzy, w winie - serce drugiego człowieka.

Góra

szpeciel

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 20:21

Kiper

Dołączył(a): poniedziałek, 13 lutego 2006, 01:00
Posty: 452
Lokalizacja: Modlin Tw/Mazowsze

[quote="JanuszJ49"]zawsze fermentuję miazgę bez drożdży.

To jak dochodzi do zafermentowania miazgi,czy chodzi Ci Janusz o to,że miazga fermentuje na własnych drożdżach?

Pozdrawiam Leszek

Góra

Maciej

Tytuł:

Napisane: czwartek, 15 października 2009, 20:58

Ekspert

Dołączył(a): środa, 10 marca 2004, 01:00
Posty: 2347
Lokalizacja: Wrocław/Piława Region Dolnego Śląska AOC Pogórze Sudeckie

[quote="JanuszJ49"] Aby wycisnąć dużo procyjanidyn...

Wycisnąć czego?!

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Góra

DarekRz

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 08:48

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 15 marca 2004, 01:00
Posty: 2487
Lokalizacja: Białystok

[quote="Maciej"][quote="JanuszJ49"] Aby wycisnąć dużo procyjanidyn...

Wycisnąć czego?!
[quote="Jerzy Lutomski, Alina Mścisz
Znaczenie prewencyjne związków polifenolowych zawartych w winogronach"]W nasionach winogron winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) występują oligomery i polimery katechiny oraz epikatechiny. Nazywane są one procyjanidynami (inne nazwy to: proantocyjanidyny, pycnogenol lub skróty OPC", OPCs") ponieważ po ogrzaniu w środowisku kwaśnym powstaje z nich cyjanidyna. Procyjanidyny są zbudowane ze zmiennej ilości jednostek flawanu regularnie połączonych wiązaniami C4-C6 i C4-C8. Najprostsze procyjanidyny są dimerami, ale trimery, tetramery i oligomery do 8 jednostek mogą być obecne w mieszaninie obecnej w winogronach. Obecność monomerycznych katechin zależy od stopnia dojrzałości owoców.

Góra

JanuszJ49

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 09:20

Kiper

Dołączył(a): sobota, 28 czerwca 2008, 01:00
Posty: 476
Lokalizacja: Kielce

Najbardziej wartościowe dla organizmu człowieka jest wino, które zawiera najwięcej procyjanidyn, czyli takie, które wytwarza się tradycyjnymi metodami. Najwięcej procyjanidyn znajduje się w pestkach i skórkach i w tym sęk, aby te lecznicze związki wycisnąć. Miazga z czerwonych owoców w temperaturze 20-25 st.C (oczywiście przy właściwej zwartości cukru) fermentuje sama. Rzecz w tym, aby regularnie zatapiać kożuch. Wytwarzający się alkohol uwalnia procyjanidyny i im dłużej się fermentuje miazgę, tym więcej jest tych związków organicznych. Odsyłam Koleżanki i Kolegów do lektury "Dieta winna" Rogera Cordera. Wino robię dla siebie i może ono być kwaśne, nie mieć wspaniałego bukietu, ale musi mnie leczyć. Z tego też względu fermentuję miazgę 14 dni, a czasami i dłużej. Czekam, aż przestanie fermentować, a kożuch opadnie. Dalej postępuję, tak jak napisał Heavy.

pozdrawiam

_________________

W wodzie widzisz odbicie własnej twarzy, w winie - serce drugiego człowieka.

Góra

DarekRz

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:11

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 15 marca 2004, 01:00
Posty: 2487
Lokalizacja: Białystok

Ale Heavy pisal o nastawie na białe wino

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:13

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="JanuszJ49"] Miazga z czerwonych owoców w temperaturze 20-25 st.C (oczywiście przy właściwej zwartości cukru) fermentuje sama.

Janusz, z całym szacunkiem dla Twojego 30-letniego doświadczenia w robieniu win , ale fermentacja bez drożdży nie jest możliwa , jakie by te drożdże nie były.

[quote="JanuszJ49"] Rzecz w tym, aby regularnie zatapiać kożuch.

Mieszanie miazgi ( zatapianie kożucha) , to czynność standardowa podczas fermentacji miazgi.

[quote="JanuszJ49"] Wino robię dla siebie i może ono być kwaśne, nie mieć wspaniałego bukietu, ale musi mnie leczyć.

Jak kojarzę, robisz wino z Bety. Masz jakieś dane o zawartości procyjanidyn w tej odmianie? W viniferach takich jak Tannat , czy Nebbiolo jest ich ponoć dużo , ale w Becie ? Może przez tyle lat niepotrzbnie się katujesz.

[quote="JanuszJ49"] Dalej postępuję, tak jak napisał Heavy.

Czyli co ? Odciskasz przefermentowaną na dzikich drożdżach miazgę i zaszczepiasz ją ponownie drozdżami ?

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:18

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="DarekRz"]Ale Heavy pisal o nastawie na białe wino

[quote="heavy"]Oj Kuba..... maceracja 10 dni to raczej nie białe

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

DarekRz

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:23

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 15 marca 2004, 01:00
Posty: 2487
Lokalizacja: Białystok

No - faktycznie dałem ciała - nie wiem czemu skojarzyłem, że to na białe :oops:

Góra

JWK

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:28

czeladnik

Dołączył(a): czwartek, 8 grudnia 2005, 01:00
Posty: 101
Lokalizacja: Landzmierz i Góra (opolskie)

Jednak to co napisałeś JanuszJ49, mnie nie przekonuje, bo co przeszkadza zaszczepienie miazgi szlachetnymi drożdżami? Czy nie można prowadzić fermentacji w miazdze przez 10, czy 14 dni? Oczywiście często zanurzając "korzuch". Czytałem opis dawnej fermentacji wykonywanej w Toskanii, i właśnie tak ją prowadzono przez 14 dni. Siarkowanie i szczepienie w naszych warunkach drożdżami odpowiednich ras jest zabezpieczeniem przed niekontrolowanym rozwojem innych, niechcianych szczepów. Jasne, że w 6 stopniach C fermentacja praktycznie nie będzie zachodzić, ale maceracja w takiej temperaturze też jest mało efektywna. Zatem, jeśli macerujesz miazgę czerwonych winogron (pod przykryciem, w temp. 20-25 stopni), stratą czasu, a często i aromatów jest osobne prowadzenie fermentacji. Natomiast wspólnie prowadzony proces poprawia ilość wyługowanych związków przez powstający alkohol.
Myślę, że ma sens to co napisałem. Pozdrawiam
JWK

Ostatnio edytowano piątek, 16 października 2009, 10:32 przez JWK, łącznie edytowano 1 raz

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: piątek, 16 października 2009, 10:31

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="DarekRz"]No - faktycznie dałem ciała - nie wiem czemu skojarzyłem, że to na białe :oops:

Miałeś prawo , bo trochę Mrożkowski ten wątek :lol:

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

Strona 7 z 12

[ Posty: 173 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ... 12 Następna strona

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 13 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników