nastaw stoi : Wytwarzanie wina

Wątki bez odpowiedzi | Aktywne wątki

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

nastaw stoi

Strona 3 z 12

[ Posty: 173 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 12 Następna strona

Drukuj

Poprzedni | Następny

Autor

Wiadomość

RobertM

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 12:00

Kiper

Dołączył(a): środa, 11 stycznia 2006, 01:00
Posty: 653
Lokalizacja: Mamaroneck, NY

Nie do nastawu tylko do matki, pisałem ci o tym na poprzedniej stronie tematu. Przeczytałeś?

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 12:00

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="DW"]
2. Jeśli dodałeś piro a nastaw nie rusza to jest to na 99,9% sprawa piro i nie trzeba tych wszystkich badań analitycznych (może to być również sprawa drożdży i dlatego trzeba kupować drożdże profesjonalne a nie jakiś badziew).

Pomijając jakość drożdży , sądzisz Daniel ,że tylko w jednym przypadku na 1000 brak startu spowodowany jest np. zbyt niskim pH , czy szokiem termicznym ? :wink:

Waldek nie podał żadnych szczegółów, mimo to niskie pH moszczu można z dużym prawdopodobieństwem wykluczyć , jednak drugą przyczynę jak najbardziej można wziąć pod uwagę.
Metody analityczne czasem się przydają , najlepszym dowodem jest przypadek DarkaRz.
Problemy ze startem często są spowodowane zbyt szybkim dodaniem drożdży po zasiarkowaniu. Niektórzy sądzą ,że 2 godziny wystarczą. Moim zdaniem wystarczą ale w przypadku zwietrzałego piro :lol:

Zawsze czekam 6-8 godzin i bezpośrednio przed podaniem matki drożdżowej staram się moszcz trochę napowietrzyć.

[quote="DW"]
zakładam, że ktoś kto robi wino w ilościach powyżej 30 litrów ma trochę oleju w głowie, kupuje profesjonalne materiały i chemikalia, nie pozwala sobie na przesiarkowanie moszczu, i w związku z tym nie szuka porady na forum.

Zatem który pirosiarczyn potasu jest profesjonalny , a który nie ?
Kupując konfekcjonowany w buteleczkach , czy saszetkach , tak naprawdę nie mamy 100% pewności , czy nie jest pirosiarczynem sodowym. Jeżeli podczas siarkowania stosujemy najwyższą dopuszczalną dawkę i przypadkiem (lub nie) pomylono związki , to ta 15% procentowa różnica w ilości SO2 może mieć wpływ na brak startu drożdży i nic tu olej w głowie nie pomoże.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

shron

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 12:01

Kiper

Dołączył(a): niedziela, 25 kwietnia 2004, 01:00
Posty: 996
Lokalizacja: Bydgoszcz/Apelacja Tarkowo

[quote="heavy"]A jak bym jeszcze dodał do przewietrzonego nastawu trochę zupełnie nie zasiarkowanego soku (parę kiści na krzakach zostało) z drożdżami????
Dobry pomysł???

Dobry tylko najlepiej sok troszkę rozkręć w ciepełku, żeby zaczął fermentować.
[edit] koledzy byli szybsi

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Góra

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 13:02

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 9 listopada 2006, 01:00
Posty: 3956
Lokalizacja: Garb Tenczyński, 355m n.p.m., Winnica FCCV

[quote="olmek"] ....Jeżeli podczas siarkowania stosujemy najwyższą dopuszczalną dawkę i przypadkiem (lub nie) pomylono związki , to ta 15% procentowa różnica w ilości SO2 może mieć wpływ na brak startu drożdży i nic tu olej w głowie nie pomoże.

Olej zawsze pomaga :lol:

a głowa pełna oliwy zawsze wie co ma zrobić kiedy przesiarkuje...

Co do tych kilkuprocentowych różnic w zawartości siarki to wiem jedno: ja sypię piro na oko, jak dam za dużo to napowietrzam. A do białego zawsze daję więcej celem uniknięcia utlenienia nastawu. W tym roku tak się wprawiłem, że po smaku i zapachu moszczu poznaję kiedy można dodać drożdże, i trafiam bez pudła. D

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 13:04

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="RobertM"][quote="DW]

Sam zainteresowany zniknął więc zakładam że kłopot fermentacji zażegnany. :wink:

Jestem,jestem!!!!!!! Czytam i działam! Na razie lipa :cry:

Jadę na winnicę po świeży owoc (50km w jedną stronę) i spróbuję namnożyć drożdży na niesiarkowanym soku.

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

olmek

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 14:30

Ekspert

Dołączył(a): piątek, 28 maja 2004, 01:00
Posty: 4580
Lokalizacja: Mława

[quote="heavy"]Wszystko wskazuje na piro, ale postąpiłem wg. instrukcji, mam dokładną wagę i raczej trzymam się niższych dawek

Waldek , odpowiedz konkretnie ile dałeś piro ? Jeżeli według instrukcji umieszczonej na tym z Biowinu , to z ilością przesadziłeś mniej więcej dwukrotnie.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Góra

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 15:22

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 9 listopada 2006, 01:00
Posty: 3956
Lokalizacja: Garb Tenczyński, 355m n.p.m., Winnica FCCV

[quote="olmek"] ...Waldek , odpowiedz konkretnie ile dałeś piro ? Jeżeli według instrukcji umieszczonej na tym z Biowinu , to z ilością przesadziłeś mniej więcej dwukrotnie.

Waldkowi chyba zabrakło cierpliwości :cry:

Niestety, solidnej matki drożdżowej na zasiarkowanym moszczu nie da się zrobić w 5 min, trzeba czasu i cierpliwości. Krótki przepis (dla Waldka i tych co nie wiedzą):

1. Do 100 ml czystej wody (weź dużą szklankę, najlepiej do piwa; piwa nie dolewaj) o temp. 36-40 st., dodaj 2,5 g drożdży (pół saszetki 5 g, resztę zachowaj na później na wypadek gdybyś coś spieprzył).

2. Delikatnie zamieszaj aby nie było grudek i odstaw na bok (wkładanie do lodówki niewskazane).

3. Poczekaj 20 minut (nie przekrocz 30-40 minut). W trakcie czekania napowietrzaj zasiarkowany moszcz z balona (ze szklanką nic nie rób).

4. Do tego co zrobiłeś wlej 2-3 łyżeczki herbaciane (ok. 10-15 ml) zasiarkowanego moszczu.

5. Poczekaj aż mikstura zacznie się pienić (czekając napowietrzaj moszcz z balona albo idź na papierosa albo skocz po gazetę).

6. Do zapienionej mikstury dolej ok. 5 łyżeczek (ok. 25 ml) zasiarkowanego moszczu.

7 Poczekaj aż się zapieni (czekając napowietrzaj moszcz z balona albo poczytaj gazetę albo idź na kolejnego papierosa).

8. Do zapienionej mikstury dolej kolejne 7-8 łyżeczek (35-40 ml) zasiarkowanego moszczu.

9. Poczekaj aż się zapieni (co robić wiesz..).

10. Powtarzaj czyności wymienione wyżej w pkt. 4-9, za każdym razem zwiększając dwukrotnie ilość dodawanego moszczu. Zawsze czekaj na porządną pianę zanim dodasz kolejną porcję.

11. Kiedy matka drożdżowa zapełni całą szklankę i będzie solidnie spieniona, odlej połowę tej matki do innej szklanki a to co zostało w pierwszej szklance uzupełnij zasiarkowanym moszczem z balona.

12. Jeśli pierwsza szklanka się zapieni to dobry znak ale nie koniec roboty.

13. Weź większy garnek i wlej do niego zawartość pierwszej szklanki.

14. Dodaj do garnka 2 szklanki moszczu z balona.

15. Jeśli się zapieni (ok. 2-3 godziny) i ładnie pachnie drożdżami to możesz to wszystko wlać z powrotem do balona i czekać na fermentację.

16. Dbaj o matę drożdżową w drugiej szklance do czasu aż będziesz pewien (ok. 10 godzin), że nastaw wystartował.

Życzę powodzenia i spadam. D

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 20:07

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

Danielu jestem po pkt 6, na razie OK.
Najgorzej, że nie palę, a i gazeta już przeczytana
:lol:

Noc zapowiada się bezsenna.

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

RobertM

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 20:35

Kiper

Dołączył(a): środa, 11 stycznia 2006, 01:00
Posty: 653
Lokalizacja: Mamaroneck, NY

ale ile się nauczysz :lol:

P.S.
Kup sobie na allegro wagę (dokładną)

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 21:15

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="olmek"][quote="heavy"]Wszystko wskazuje na piro, ale postąpiłem wg. instrukcji, mam dokładną wagę i raczej trzymam się niższych dawek

Waldek , odpowiedz konkretnie ile dałeś piro ? Jeżeli według instrukcji umieszczonej na tym z Biowinu , to z ilością przesadziłeś mniej więcej dwukrotnie.

Dałem 1g na 10l :twisted:

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 21:18

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="RobertM"]ale ile się nauczysz :lol:

P.S.
Kup sobie na allegro wagę (dokładną)

Wagę mam super!!!!!!
I w ogóle wszystko mam super- oprócz ku...a piro!!!!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 21:32

Ekspert

Dołączył(a): czwartek, 9 listopada 2006, 01:00
Posty: 3956
Lokalizacja: Garb Tenczyński, 355m n.p.m., Winnica FCCV

[quote="heavy"]Danielu jestem po pkt 6, na razie OK.
Najgorzej, że nie palę, a i gazeta już przeczytana
:lol:

Noc zapowiada się bezsenna.

Jak dojdziesz do punktu 14, a nawet już po punkcie 11, możesz iść spać :lol:

nic złego się nie stanie.

PS. Jeśli grona są zdrowe to zupełnie wystarczy ok. 0,6gr piro na 10l; 1gr to przesada. D

Góra

heavy

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 21:57

Ekspert

Dołączył(a): poniedziałek, 11 października 2004, 01:00
Posty: 3475
Lokalizacja: Szczecin, Winnica Nastazin

[quote="DW"][quote="heavy"]Danielu jestem po pkt 6, na razie OK.
Najgorzej, że nie palę, a i gazeta już przeczytana
:lol:

Noc zapowiada się bezsenna.

Jak dojdziesz do punktu 14, a nawet już po punkcie 11, możesz iść spać :lol:

nic złego się nie stanie.

PS. Jeśli grona są zdrowe to zupełnie wystarczy ok. 0,6gr piro na 10l; 1gr to przesada. D

Teraz już wiem!!!!!!
Zawsze staram się trzymać dolnych dawek, czyli lepiej mniej niż przesadzić. Tym razem jednak nie wyszło. Rutyna zabija niestety.
Jutro to samo tylko z czerwonym :cry:

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Góra

RobertM

Tytuł:

Napisane: piątek, 9 października 2009, 22:26

Kiper

Dołączył(a): środa, 11 stycznia 2006, 01:00
Posty: 653
Lokalizacja: Mamaroneck, NY

Możesz być pewien, że to nie 1g/10l zrobiło to zamieszanie. Przyczynę upatrywałbym raczej w kiepskich drożdżach, większej niż 10oC różnicy temperatur podczas szczepienia matką albo czymś co wiesz tylko ty :twisted:

Poza tym co to znaczy 1g/10l przy białych? Dajesz jakieś 1.3 g na 10l miazgi przed tłoczeniem a potem dorównujesz jakieś 0,3 na 10l do sedymentacji i po 48 h zaszczepiasz.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Góra

beny

Tytuł:

Napisane: sobota, 10 października 2009, 07:23

Kiper

Dołączył(a): poniedziałek, 26 maja 2008, 01:00
Posty: 675
Lokalizacja: Opoczno, 206 mnpm

[quote="DW"] (...) Krótki przepis (dla Waldka i tych co nie wiedzą):

1. Do 100 ml czystej wody (weź dużą szklankę, najlepiej do piwa; piwa nie dolewaj) o temp. 36-40 st., dodaj 2,5 g drożdży (pół saszetki 5 g, resztę zachowaj na później na wypadek gdybyś coś spieprzył).

2. Delikatnie zamieszaj aby nie było grudek i odstaw na bok (wkładanie do lodówki niewskazane).

(...)

Życzę powodzenia i spadam. D

Danielu,
jako amator zapytam, czy to znaczy, że przy przygotowywaniu matki drożdżowej
1/ nie trzeba używać cukru?
2/ nie trzeba dodawać pożywki dla drożdży?
Zawsze używałem suszonych drożdży w postaci płatków / farfocli (Zamojscy) i w przepisie tak stoi...

Góra

Strona 3 z 12

[ Posty: 173 ]

Przejdź na stronę Poprzednia strona 1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 12 Następna strona

Strona główna forum » Wino » Wytwarzanie wina

Strefa czasowa: UTC + 1

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 4 gości

Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników