Witam,
miazga z białych winogron (około 12 litrów) po zasiarkowaniu macerowała się przez 4 dni w miazdze. Potem wyciskałem i wyszło około 7 litrów moszczu.
Nie mierzyłem nic. ... wiem co chcecie powiedzieć i wszystkie słowa krytyki przyjmuję na wypiętą pierś.

Wlałem do balona, dodałem drożdży z biowinu do win białych. Ani drgnie....

i taki stan trwał 16 dni....

przez te 16 dni dodałem jeszcze raz drożdży z pożywką ale też nic. Ogrzałem nastaw ale też nic.

Aż tu nagle 16 dnia wieczorem ruszył...idzie jak burza, wszystko aż wiruje w balonie.

Zobaczymy jak długo taki stan pozostanie bo tylko dodam że wcześniej tak samo postąpiłem z czerwonymi (100% marechala) i wszystko ruszyło po dwóch dniach a potem ustało i stoi już 2 tygodnie.

Zmierzyłem cukier i wyszło mi w białych (moszcz) 22 brix a w czerwonych 24 brix.

Przyczyn jest pewnie wiele ale czy takie opóźnienie w starcie białych- a w przypadku czerwonych ustanie - fermentacji może mieć przyczynę w zbyt mocnym zasiarkowaniu moszczu albo co bardziej możliwe zbyt dużej kwasowości.

Skomentujcie to dobrzy ludzie. Dzięki

A po co Ty macerowałeś miazge białych?

[quote="karol"]A po co Ty macerowałeś miazge białych?

[quote="icik"]Witam,
.... albo co bardziej możliwe zbyt dużej kwasowości.

Skomentujcie to dobrzy ludzie. Dzięki

[quote="karol"]A po co Ty macerowałeś miazge białych?

Witam
zamilkłem na chwilę bo znowu praca wzieęa górę nad hobby.

Zmierzyłem poziom cukru (dodam że nastaw stanął - zarówno biały jak i czerwony) i wg cukromierza (biowinu) wyszło, że to już koniec fermentacji.

Kosztowałem ten "kwas" i podkład winny jest ale cholerka wyczuwam kwas (dużo kwasu).

Jak (i czy to jest możliwe na tym etapie) zmniejszyć kwasowość.

Dzięki.

Tomasz

[quote="icik"]
Jak (i czy to jest możliwe na tym etapie) zmniejszyć kwasowość.

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Najpierw to zmierz kwasowość bez tego nie ma o czym gadać. Pomiar smakowy (organoleptyczny) bywa zaskakująco niedokładny ,parę razy się już o tym przekonałem. Część kwasu wytrąci się w postaci kamienia winnego, ale to wymaga czasu. Zimna stabilizacja wina czerwonego to zdaje się nie jest najlepszy pomysł, poleci aromat chociaż kwas też. W ubiegłym roku w winie z MF Lalviny (71b) zredukowały kwas o prawie 30%, myślę że warto je mieć pod ręką na zbyt kwaśne nastawy. Jeżeli kwasowość w przefermentowanym nastawie jest jednak za wysoka to prostym sposobem na zredukowanie jej o 2-3g jest użycie specyfiku Bianco Neve (winiarz.pl).

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

[quote="RobertM"] Zimna stabilizacja wina czerwonego to zdaje się nie jest najlepszy pomysł, poleci aromat chociaż kwas też.

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Dzięki za porady.
Do zastosowania fermentacji jabłkowo-mlekowej to ja jestem za cienki bolek.

Pozostaje mi zbicie kwasowości za pomocą środków. Muszę tylko zmierzyc jej poziom.

Postanowiłem spróbować zbić kwasowość o kilka stopni a dla wina białego zafunduje mu zimną stabilizacje.

W czerwonym to obniże kwasowość i do leżakowania.

Coś wyjdzie - może jakiś kwas.

Dzięki

[quote="shron"]Robert: Do ilu Ci te L-71b zmniejszyły kwasowość? Pierwszy raz testuję je w tym roku, niestety 2 na 3 paczki okazały się martwe (lub niesamowicie mało aktywne) więc musiałem dodać drugą matkę.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

[quote="shron"][quote="RobertM"] Pierwszy raz testuję je w tym roku, niestety 2 na 3 paczki okazały się martwe (lub niesamowicie mało aktywne) więc musiałem dodać drugą matkę.