Nie siarkowane 15 dni maceracji dopiero po 12 dniach podniosła się czapa skórek. Pachnie przyjemnie delikatnie owocowo. Intensywny zapach czipsów dębu amerykańskiego z początku maceracji złagodniał. Planowałem trzymanie owoców do 5 tygodni. Teraz się waham. Obawiam się goryczy. Wytłoczyć już, czy czekać, fermentacja dopiero się rozkręca. Sok dalej słodki.

Luk, a co podpowiada Ci intuicja?
Jakie wino chcesz, jakie lubisz?
Czemu chciałeś tak długo macerować ?

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Chciałem, żeby miało dużo ciała, ale i żeby pięknie pachniało. Kiedyś piłem takie Tempranillo. Po otwarciu dom pełen ludzi zamienił się w kwiaciarnię
Zapach robił wielkie wrażenie. Zastanawiałem się jak to uzyskano, bo potem z mięsem też się pięknie komponowało.
Niespodzianka z białym długo macerowany z zeszłego roku sprawiła że obawiam się goryczy i w czerwonym, niesłusznie? Co z tego, że wino ma piękny kolor, zapach i nawet smak przez pół roku, gdy potem jest nie do wypicia...

No ciężka sprawa.
Jak masz go trochę więcej może podziel?
Jedną część wyciśnij, druga niech się maceruje .

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Albo coś niejasno opisujesz, albo coś nie gra. Czy to na dzikich czy na winiarskich drożdżach, na drugi dzień cała czapa idzie do góry.


Po 15 dniach sok słodki? to może już jest po fermentacji, i dzikie drożdże nie dały rady i masz np. 8% alkoholu i 60 g cukru?

PS. W mądrej książce jest napisane, że gorycz możę powstać w wyniku działania bakterii.
Jak widzę takie niestandardowe procesy i na koniec informację o goryczy - może właśnie infekcje bakteryjne są tego przyczyną? Wino dopiero jak osiągnie koło 12% alkoholu staje się z natury odporne na infekcje, ale wcześniej, jest doskonałą pożywką...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

12 dni maceracji w cieple (?) to wróży kłopoty. Kiedy były dodane drożdże?

Od razu podałem zhydratowane drożdże R56 Mangrove. Po 12h w 21st. C i pojawieniu się piany na całym nastawie wstawiłem do 8 st. C i tak sobie powoli pracowało dopiero po tak długim czasie zobaczyłem, że czapa na prawdę się unosi.

Tydzień fermentacji w 20+ st. C. Codzienne mieszanie czapy. Cały przepis.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Minęło 28dni, czapa nad nastawem nadal się podnosi po zmieszaniu, obecnie sok ma 8 Brix. Przebija się w smaku wyraźny kwas. Zapach owocowy. Na ile jeszcze to może potrwać nim wino zejdzie z tych 8 Brixów cukru w 8st. C? Ktoś mierzył Brix w trakcie i ma notatki? Jeszcze nie tłoczyłem. Nie czuć goryczki.

Dlaczego winifikujesz czerwone odmiany w temper. 8st ?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Kiedyś trafiło mi się Tempranillo, które napełniło całe mieszkanie mnóstwem zapachów, przy tym miało dużo ciała. Zaciekawiło mnie jak to zrobić, aby uzyskać taki bukiet. Co z tego wyjdzie? Nie wiem..

-- sobota, 12 listopada 2022, 20:49 --

Po kolejnych dwóch dniach sprawdziłem cukier i wyszło 6 Brix. Z ciekawości sprawdziłem też pomarańczowe z Hibernala z Gewutztraminerem. Mimo fermentacji dłuższej o tydzień, do tego na drożdżach dobrze znoszących niskie temperatury wyszło 10 Brix!?
Szanowne Koleżanki i Koledzy, czy tak wysoki wynik może być wywołany wysokim ekstraktem niecukrowym? Wino
w ogóle nie jest słodkie!
Refraktometr kalibrowany na 19,98% r-r glukozy, na 10% r-rze pokazywał już 11Brix. Korekta o ten 1 Brix została już poczyniona przy podawaniu powyższych wyników dla win.
Ile Brix mają Wasze wina po/pod koniec fermentacji?

U mnie wino które miało na spławiku - 3 blg na refraktometrze pokazywało 5 brix... Analogicznie 6 brix to będzie około - 2 blg... Chodzi o końcowy pomiar po fermentacji

Moje wytrawne mają od zera do -2,5 Blg, a półwytrawne od zera do+1 Blg
@Luk
Cukier w winach mierzy się cukromierzem "spławikiem" w jednostach [Blg], albo dokładniejsze pomiary w laboratoriach ([%] lub [g/l])
Refraktometrem mierzy się roztwory bezalkoholowe

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dzięki za podpowiedzi. Czyli zakładam, że jak w czerwonym pokazuje mi 6Brix to fermentacja już się kończy i pewnie po ponad miesiącu ze skórek już nic dobrego się nie rozpuści. Ze względu na mikronastaw będę tłoczyć nim całkiem straci CO2 i będzie podatne na utlenianie. Zobaczymy jak to wyjdzie..

Luk, wina się nie mierzy refraktometrem ! BLG to nie to samo co BRIX .

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986