Rok temu testowałem problemy podczas regulacji kwasowości i fermentacji wina z winogron bo taki miałem materiał - niestety wyszedł ocet.
Teraz mam nadzieję zrobić wino gronowe odmianowe z Regenta i Ronda.
Po pladze mączniaka pozostało mi tylko trochę w miarę zdrowych gron z czego uzyskałem miazgę o następujących parametrach:
Regent:
Objętość= 15,5l
Cukier = 19°Bilinga
Kwas = 11g/l
Całość zasiarkowałem pirosiarczynem w ilości 0,8g. co daje proporcję 5,15g/hl
Po 4 godzinach dodałem matkę drożdżową Bordoux z Biowinu (start matki był po 12 godzinach - matka 3 dniowa)

Rondo(z odrobiną Leona Millota i Marechal Foch):
Objętość= 7,5l
Cukier = 21°Bilinga
Kwas = 13g/l
Całość zasiarkowałem pirosiarczynem w ilości 0,56g. co daje proporcję 7,47g/hl
Po 4 godzinach dodałem matkę drożdżową Bordoux z Biowinu (start matki był po 12 godzinach - matka 3 dniowa

Myślę że wraz z waszą pomocą coś z tego wyjdzie..... a mam wątpliwości co do ilości pirosiarczynu w poszczególnych fazach fermentacji.
Czyli ile dawać piro po prasowaniu?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Masz gdzieś błędy w albo w zapiskach albo w rachunkach.

Wygląda mi że przyjąłeś około 0,5 gr na 10 litrów ale zapisujesz to jakoś inaczej
Ja daję po 1 gramie na 10 litrów.

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

Heńku drobny mankament z jednostką miałem, ale już poprawione.
Ty dajesz 1g na 10l czyli 10g/hl przy czym norma to max 20g/hl(końcowa ilość już w winie butelkowanym). Wobec tego ile dajesz po prasowaniu a ile po pierwszym obciagu - no i jeszcze zostało przed butelkowaniem chyba też trzeba dać?
Oraz pytanie czy powinienem do jednodniowego nastawu jeszcze dodać piro?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

[quote="Leszek_B"] Wobec tego ile dajesz po prasowaniu a ile po pierwszym obciagu - no i jeszcze zostało przed butelkowaniem chyba też trzeba dać?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"][quote="Leszek_B"] Wobec tego ile dajesz po prasowaniu a ile po pierwszym obciagu - no i jeszcze zostało przed butelkowaniem chyba też trzeba dać?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Ja nie zamierzam dodawać piro po pierwszym obciągu i po drugim też. Dodam w podobnej dawce albo i mniejszej jak będę przelewał do butelek.

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

No to kwestię pirosiarczynu chyba mam już rozwiązaną - przynajmniej do czasu butelkowania.
Teraz została mi redukcja kwasu przy pomocy węglanu wapnia i z tego co wyczytałam obniżenie kwasowości o 1g/litr (kwasu winowego) należy dodać 0,67g węglanu wapnia. Pytam więc co proponujecie dla polepszenia kwasowości ile redukować kwasu (do 7,5g/litr raczej nie dojdę ale może o 2 g, a resztę pozostawić dla FJM)? Myślę że powinienem to zrobić jeszcze podczas maceracji by po prasowaniu mieć już czysty moszcz fermentujący, ale co wy na to.
I jeszcze jedno .... ile mogę dać płatków dębowych (z Euro-winu) do miazgi tak na 2 - 3 dni, a może dopiero po maceracji....?

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

2g/l to raczej górna granica chemicznego odkwaszania i im wcześniej to zrobimy , tym lepiej , czyli w miazdze. Większe dawki węglanu wapnia mogą wpływać na smak wina. Myślę ,że po chemicznym obniżeniu kwasowości do 9g/l i zawartości alkoholu ok 11% zajście FJM jest jak najbardziej prawdopodobne. Jeżeli jednak nie zajdzie , to albo dosłodzić wino do półwytrawnego albo w ostateczności jeszcze raz odkwasić chemicznie już gotowe wino.
Co do chipsów dębowych, osobiście nie stosowałbym ich , w szczególności do pierwszego wina i w dodatku niezbyt mocnego. Dąb w tym przypadku może zamazać nutę owocową .Wina będziesz miał 15l i nie sądzę żeby taka ilość dojrzewała dłużej niż rok

pozdrawiam

Kuba

[quote="Leszek_B"]Teraz została mi redukcja kwasu przy pomocy węglanu wapnia i z tego co wyczytałam obniżenie kwasowości o 1g/litr (kwasu winowego) należy dodać 0,67g węglanu wapnia.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Leszek_B"] a mam wątpliwości co do ilości pirosiarczynu w poszczególnych fazach fermentacji.
Czyli ile dawać piro po prasowaniu?

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

To zalezy o ile za duzo. Jesli mówimy o niwielkich przekroczeniach zalecanych dawek to tu rolę odgrywaja tez uzyte drożdże - sporo drożdży winiarskich jest odpornych na wieksze dawki SO2 - i tu sie nic nie stanie - poza tym, że jak damy piro za duzo lub dodamy go w trakcie fermentacji to wybijemy rowniez bakterie odpowiedzialne za FJM (ferm. malolaktową) - czyli efektu złagodzenia kwasowosci nie będzie.

Jesli ktoś sypnie np. zamiast 1 g/10l - do miazgi czy moszczu przed fermentacja 2 czy 2,5 g to może się spodziewac co najwyzej opóźnionego startu fermentacji - a jak 3-4 g na 10l to czeka go przewietrzanie nastawu (przelewanie z napowietrzeniem) i dodawanie nowych drozdży po dobie- dwóch. Poza tym smród podobny do siarkowodoru. Przy dawkach powyżej 5 g na 10l nastawu to pomaga tylko dorobienie duuuuużej porcji nowego nastawu i zmieszanie - inaczej żadne drożdże nie wystartują.

Przeginanie z dawkami piro w późniejszych fazach to przedwczesne zatrzymanie fermentacji - smród "siary" - zwiększone wytrącanie kamienia winnego w gotowym winie - zapachy "redukcyjne" - czyli takie przytęchłe.

W związku z tym. że LeszekB poruszył sprawę chipsów, a ja też z nimi eksperymentuję (wino z Marechal Foch) ,doradzono mi 3g/hl, gdzie ta dawka chpsów ma być ilością bezpieczną dla wina. W zależności co się chce osiagnąć można je stosować w czasie fermentacji lub w czasie dojrzewania.
Mam pytanie dotyczące wytwarzania wina różowego z tej samej odmiany: lepszy będzie samociek czy lepiej jagody prasować?.
pozdrawiam wojtekb

Samociek. Ale jeśli uznasz, że Twój moszcz ma za mało "różu w różu" możesz dodać odrobinę moszczu z wyciśniętych w prasie jagód (przy małym nacisku tłoka) - wzmocnisz kolor. Zależy od upodobań.

[quote="Misza"][quote="Leszek_B"]Teraz została mi redukcja kwasu przy pomocy węglanu wapnia i z tego co wyczytałam obniżenie kwasowości o 1g/litr (kwasu winowego) należy dodać 0,67g węglanu wapnia.

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Wypijemy

Ale nie mart się. Ilości zanieczyszczeń sa tam mniejsze niż w powietrzu i całym innym tzw "środowisku" w którym żyjemy. Zwłaszcza jeśli wodorowęglan jest oznaczony przynajmniej jako "spożywczy", czysty, albo czysty do analizy, albo najlepiej spektralnie czysty, to zupełnie nie musisz się obawiać.

A jeśli chodzi oto co będzie jak sie przedobrzy pirosiarczynu to dodam też, że będzie bardzo nieciekawy smak, gdzie wino może się nie przebić przez pirosiarczyn Ale takie coś próbowałem raz świeżo po zabutelkowaniu i dodaniu duuużej dawki piro

Heniek [/i]

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT