Witam wszystkich!

Nastawiłem jesienią kilkadziesiąt litrów moszczu na fermentację używając, inaczej niż przez
parę wcześniejszych lat drożdży instant (bez wstępnego namnażania, chyba liofilizowane),
do czerwonego wina. Po 3 krotnym zlaniu, gdzieś w grudniu/styczniu ruszyła ponowna fermentacja,
ponownie dosłodziłem wino (miodem), trochę nawet więcej niż zamierzałem. W czasie tej drugiej
ferentacji wino zbrązowiało i chwyciło wyraźny smak malagi. Nie to, że niedobre wyszło,
znajomym nawet bardziej smakuje niż poprzednio ale skąd ta malaga?? Nigdy nie używałem tego
szczepu, więc chyba nie ze sprzętu. A może wino złapało jakąś chorobę?? W tym sezonie dolałem
ok. 1/4 objętości wody, żeby zmniejszyć kwasowość mojego Allwooda. Do miazgi dodałem też nieco
węglanu wapnia, który w dużej części pozostał w prasie.
Po tej drugiej fermentacji wino jescze nieco straciło na kwasowośći, która teraz
organoleptycznie jest ok. W zasadzie to nie podoba mi się w tym winie tylo jego brunatny kolor.
Co o tym sądzicie?

Z powietrza Wino się utleniło. Założę się, że tego wina nie siarkowałeś ani szczególnie nie chroniłeś przed utlenieniem wolna przestrzeń w balonie)
Teraz już koloru nie zmienisz, możesz spróbować podbarwić dodając wina o intensywnej barwie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Moszcz był dobrze zasiarkowany, ale rzeczywiście po fermentacji pirosiarczynu nie dodawałem.
W balonie istotnie przez pewien czas było sporo powietrza. Myślę też, że mniejsza niż dotychczas kwasowość moszczu też mogła być przyczyną. Nie wiedziałem, że w wyniku utleniania może powstać posmak malagi.
Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

Zachęcam cię do posadzenia lepszej odmiany na wino - z Alwooda nigdy nie będzie dobrego wina - nawet malagi Wtedy będziesz mógł powiedzieć "napiję się z przyjemnością zamiast "chyba łykniem"

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Alwood był posadzony przez poprzedniego właściciela. Rośnie po specjalnym rusztowaniu nad tarasem tworząc w sezonie "dach". Obecnie między starymi pniami rosną posadzone przeze mnie dwuletnie Rondo i Regent oraz Svennson Red. Systematycznie usuwam latorośle ze starych pni do wysokości 2,5 metra aby nie zacieniały nowych nasadzeń.
Mam nadzieję, że w ciągu paru lat, skutecznie uda się podmienić Allwoda .