Widzisz Radek jak się martwimy o Twoje wino?

_________________
****

Witaj Kapitan.
Przepraszam za błędy odnośnie terminologii i nazewnictwa
Co do dawki piro - pomyliłem się, miało byc oczywiście 0,5g na 10l ale zwiększę do 1g/10l miazgi zgdonie z zaleceniami.
Wielkie dzięki za porady szczególnie odnośnie muszek Taka późna pora a żona zauważyła to ch...two.
Pozdrawiam

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

Co do nazewnictwa nie popełniłeś żadnych błędów. dla porządku ktoś zaproponował żeby takich określeń używać. Co do siarkowania, to pytanie kiedy to zrobisz? Z Twojego wcześniejszego postu wynika, że fermentacja burzliwa ruszyła. Pytaj bardziej doświadczonych winiarzy, czy w takiej sytuacji siarkować? A jeżeli, to czy 1g na 10 l wystarczy? ja nigdy nie miałem do czynienia z taką sytuacją i nie będę nic radził, ale wyczuwam intuicyjnie problemy

_________________
****

Może nic złego z winem się nie stanie. Czasem na dzikich drożdżach dobrze wychodzi i nie rozwijają się nieporządane drobnoustroje.
Zawsze można kilka zdrowasiek w tej intencji odmówić

Ja mojego męża nie mogę namówić do siarkowania moszczu, mimo, że już raz mieliśmy naście litrów octu do sałatek Tylko, że on używa baynausów, które ekspresowo fermentują i już po tygodniu potrafią dać ponad 10% alk., a do tego wino robiliśmy jako półprodukt, bo z bylejakich winogron i bezpośrednio nie dałoby się tego pić, więc mi nie było specjalnie

_________________
mów mi Małgorzato

Mam nadzieję że nic się nie stanie z nastawem później. Pirosiarczyn żona juz dolała w ilości 1g/10l. Jeśli nie zadziała na dzikie drożdze to chociaż bakterie i inne szkodniki zlikwiduje. 3 dni temu rozrobiłem drożdze (madera i tokaj) w butelkach zgodnie z przepisem. Nie wiem jak teraz ruszają bo nie ma mnie w domu od środy (wpadłem tylko na 1 dzień z winogronami które przerobiłem na miazgę). Chciałbym dodać je do moszczu już jak wrócę w środę (tydz maceracji) albo żona je doleje jeśli zaczną mocno garować w butelce. Czy moje postępowanie z miazgą jest oki? Co do fermentacji miazgi - nie wiem jak mocno ruszyła bo nie widzę tego. Jednak coś zaczyna się dziać.

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców

Nadal" nie czujesz" tematu. Pisałem Ci że drożdże do fermentacji miazgi dodaje się w miarę szybko po siarkowaniu. Nawet już po 2 godzinach można. W macerację na zimno w tej sytuacji bym się już nie bawił. MD w zależności od drożdży powinna stać nie dłużej niż jedną-trzy doby. Od środy do środy to ona padnie z "głodu" tzn. braku cukru. Myślę że teraz to ona dobrze"buzuje" i trzeba ją wlewać.

_________________
****

Radek, zlituj się nad nami i łyknij trochę teorii. Jeśli nie masz żadnej książki pod ręką to w sieci takie informacje też znajdziesz.

Ps. Myślałem, że czasy matek drożdżowych już bezpowrotnie minęły odkąd "na każdym rogu" można kupić drożdże aktywne

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Mam poważne wątpliwości czy tak 'na każdym rogu" W moim przypadku to długa wyprawa lub zakup wysyłkowy.

_________________
****

zgadzam sie z kapitanem - w mojej, poganskiej jesli chodzi o winorosl, okolicy ledwie mozna dostac drozdze suszone i pozywke do nich. o wszelakich sprzetach do wyrobu wina juz nie wspomne (jedynie jakis balon, korek i rurka fermentacyjna sa dostepne) dlatego jedynym wyjsciem sa zakupy przez internet...

a teraz pytanie do tematu - zastrzegam, ze zanim zadam pytanie staram sie czytac uwaznie forum i je przegladac w poszukiwaniu informacji ale tym razem od natloku informacji po prostu zrobil mi sie maly metlik. dlatego prosze o potwierdzenie moich informacji lub poprawienie mnie:

przygotowalem nastaw do fermentacji w miazdze (winogrona ciemne), pomierzylem cukry i kwasy, zasiarkowalem, odkwasilem, dodalem drozdzy i...
pyt. 1 (niestety musze doslodzic) czy cukier dodaje dopiero potem do moszczu po tloczeniu i przelaniu da balona?
pyt. 2 czy dobrze rozumiem, ze po tloczeniu moszcz wlewa sie do balona "pod korek"?

ps. szkoda, ze na stronie glownej nie ma artykulu dotyczacego wyrobu wina z ciemnych winogron (jest tylko z bialych).

_________________
Pozdrawiam Piotr

Witam , w pomieszczeniu gdzie fermentujemy owoce warto zainstalować płytkę http://www.google.pl/search?source=ig&h ... =&gs_rfai=

Nigdy mi się nie zdarzyło kupić inaczej, niż przez internet, choć najbliższy sklep z drożdżami widzę przez okno

Cukier dodajesz do miazgi, bo przecież fermentację przeprowadzasz w miazdze. Można też cukier dać na raty: trochę do miazgi a resztę do moszczu po wytłoczeniu (i kontynuujesz fermentację). W dużej mierze zależy to od tego, jak długo chcesz macerować (tj. fermentować miazgę).

Jeżeli fermentacja się nie zakończyła, to jeszcze nie. Zresztą patrz odp. na pyt. 1.

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

piotrsz: dzieki za szybka odp i rozwianie moich watpliwosci... ale by bylo gdybym sobie po tloczeniu nalal moszczu do balona pod korek...

_________________
Pozdrawiam Piotr

Jeżeli moszcz będzie dosłodzony do oczekiwanych parametrów wina i oddzielisz od niego miazgę to dalsza część fermentacji alkoholowej przebiega na tyle spokojnie, że nic nie stoi na przeszkodzie by balon był napełniony prawie pod korek.

Tu fermentacja jeszcze trwa

_________________
****

A oto obiecane zdjęcie!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Witaj Piotrze i Mietku. Lituję się nad wami i wyjaśniam:
W niedzielę byłem chwilkę w domu i wycisnąłem moszcz z miazgi która b. słabo fermentowała.
Wlałem to do dwóch butli 15 litrowych (po 60% zapełnienia) z uwagi na możliwość silnego pienienia się przy fermentacji burzliwej. Matki drożdzowe ,, ruszyły" w butelkach po kubusiach 1-litrowych (też 60% zapełnienia). Matka drożdzowa (madera i tokaj) od środy ruszyła ale nie umarła z głodu bo dałem 5 czubatych łyżek cukru a nie było za gorąco (17-22'C).
Byłem w domu wczoraj (poniedz) i widzę jak ładnie ruszyło.
Nastaw z matką z madery (drożdze w płynie) ruszył wolniej i mniej intensywnie niż z tokaju Zamoyskich. Dowodem tego że jest ok jest różna intensywność bąbelkowania w butlach (cała miazga była tak samo zasiarkowana wg przepisu Kuby - Shrona). Matki dodałem 1 dobę po zasiarkowaniu bo wcześniej nie mogłem.

_________________
Pozdrawiam wszystkich zapaleńców