Wino, w wyniku działania podwyższonej temperatury, brązowieje i ulega tzw. maderyzacji. Jak postawi się butelkę wina w cieple (np. w domu w lecie) na pół roku, to będzie wiadomo, o co chodzi. Zmienia się też smak na taki jakby karmelowo herbaciany z dodatkiem rodzynek.

_________________
mów mi Małgorzato

Nie jestem ekspertem, ale nie zgodzę się że w naszym klimacie różnica będzie aż tak duża.
Czasami zapomnę o butelce wina i stoi na półce w kuchni, nigdy nie zrobiło się tak herbaciane jak madera.
Temperatura latem dochodzi o 30°C.

A jak długo wino po otwarciu stało w tej kuchni?

_________________
mów mi Małgorzato

Czasami to i pół roku, nie jestem fanem win czerwonych i jeśli nie mam akurat pomysłu na potrawę z takim winem to stoi zapomniane.

Ja tam nie widziałam na oczy prawdziwej madery. Jednak dla mnie zmiana smaku i wyglądu wina zmaderyzowanego jest wyraźna i niezaprzeczalna. Do madery jednak nie umiem porównać.

_________________
mów mi Małgorzato

Z degustowanych porto, najlepsze były te leżakowane w beczce. i oczywiście nie nazbyt słodkie bo cukier zabija smak. Surowiec musi być mocno aromatyczny aby nie zagubił się gdzieś po rozcieńczaniu i maderyzacji w beczce (ale też nie można z tym przesadzać - więc nie planuję trzymać beczki na poddaszu). Marquette mi do tego pasuje.
Ewentualnie zrobię w przyszłym roku z Osceoli albo Solarisa

Kuneg, fotka porto riojo, brak większej ilości danych bo kupowane z beczki od Hiszpańczyka, do małego kanisterka jak to w piwnicach
Obok pinot noir 2018 z winnicy Jean Giner/Pays D'Oc, otwarty w połowie września, wypite dwie lampki + trochę do gotowania. Postawiony w cieple zmętniał pomimo że siarkowane. Taka jest różnica w kolorze

Takie karmelkowe w kolorze Porto to Tawny. Kolor pochodzi z utlenienia, takie porto jest trzymane w niewielkich beczkach. Są też inne rodzaje porto np. LBV - mniej utlenione, mniej kompotowe, trzymane w dużej beczce (vat), jak dla mnie jest to południowe czerwone wino na sterydach Bardzo dobre, choć na codzień wolę zwykłe wytrawne.

Przypuszczalnie z Marquette można próbować robić "porto" bez wzmocnienia spirytusem, trzeba tylko poczekać na pełną dojrzałość i pilnować kwasu żeby nie spadł zanadto. Plus jakieś drożdże co dofermentują do 18% i jakiś dębowy dodatek.

Aby mieć 18% z owoców to te owoce musiały by mieć 32-33Blg plus to co ma zostać na słodkość!
Takich wartości Marquette (ani inne) nie osiągają.
Bez wzmacniania destylatem (lub dosypywania cukru ponad miarę) się nie obejdzie.

Canin, Solaris osiąga ponad 30 brix. Nie wiem ile miał dokładnie, bo skala na refraktometrze mi się skończyła Solaris jest wystarczająco wczesny, że przy odpowiedniej ochronie można go dotrzymać do końca września, żeby to osiągnąć. Jagody nie opadają, jak na niektórych odmianach. Jak będzie suchy wrzesień, to zacznie rodzynkować na krzakach i osiągnie powyższe parametry. Raczej trzeba będzie go dokwasić, aby ulepek nie wyszedł.

Może i z Galantem dałoby się postąpić podobnie, bo też wczesny, odporny, nie osypuje się i duże cukry zbiera. Ja go najpóźniej w połowie września zbierałam przy 26 brixach w miazdze - jakieś 3-4 lata temu. Wino wyszło za mocne i alkohol dominował, mimo cuvee z innymi odmianami.

Marquette u mnie na wschodniej ścianie altany też dociągnęła 3-4 lata temu do 26 brix. Zbiór był coś koło 20 września. Może gdyby zredukować jej ilość owoców, dać ścianę południową i lepszą ochronę chemiczną (niż ja to robię), to może i osiągnęłaby parametry odpowiednie na likierowe. Tej to przynajmniej dokwaszać nie trzeba.

_________________
mów mi Małgorzato

Jest możliwe osiągnięcie parametrów powyżej 30brix.

Zeszłoroczna wizyta na Maderze i ten temat sprowokował mnie do próby zrobienia wina typu madera z Marquette.
Nastawiłem w sobotę, parametry cukier 35brix, kwasy 15.

Drożdże ruszyły dopiero za drugim razem, po zastosowaniu mocnej matki drożdżowej.
Owoce były suszone przez trzy tygodnie w pomieszczeniu z temperaturą 30-40*C., przy zbiorze miały 25brix.
Po przepuszczeniu przez odszypułkowarkę mało co się zgniotło (jagody mocno pomarszczone), jest to bardzo gęsta pulpa.
Nastaw pracuje.

- 26 tak, ale nie 33+5=38Bx
- rodzynkowanie tak - ale nie w naszym klimacie - prędzej ci zgnije niż zrodzynkuje
- prędzej lodowe - ale to lepiej zrobić dobre lodowe niż porto
- nie po to wymyślono wzmacniane porto, aby teraz rozbić jej BEZ WZMACNIANIA!
Ja pozostanę przy swoim

Jak zrywałam zdrowe owoce Marquette przy 26 brixach, to się nie dowiedziałam, czy mogło być w danym roku więcej, czy nie, choć czas jeszcze był na dalsze nabieranie cukru.

Ej, no weź...
Skoro miałam zrodzynkowanego Solarisa te 3-4 lata temu i skala na refraktometrze się skończyła, to dlaczego mi nie wierzysz?
Zgadzam się jednak, że takie rzeczy, to raz na kilka lat się zdarzą, i nie są powtarzalne w naszym klimacie.

No i jeszcze jedno. Ja uprawiam swoje krzaki w "tropikach", a nie w Dębicy

_________________
mów mi Małgorzato

Canin masz rację, w porto powinna być jeszcze słodycz więc dosładzanie albo lepiej jakościowy destylat będą potrzebne. Niemniej u mnie Solaris też dociągnął >30brx w 2017