Po 8h powinno się już zacząć klarować, martwe drożdże powinny opadać na dno.

Dolanie spirytusu podniosło temperaturę przez co rozpuszczony CO2 zaczął się uwalniać w większej ilości. To jasne, ale w moim gąsiorze ilość tego uwalnianego gazu była duża i ciągła. Zobaczymy co się objawi rano.
Pozdrawiam,
Paweł

SO2 to też gaz i się wydobywa, a dałeś go bardzo dużo.
Brakuje mi tu jednego etapu. Po zlaniu przydałoby się schłodzić nastaw do 2-4C i odczekać z 10h. Większość drożdży opadnie na dno. Zlewasz jeszcze raz. Siarkujesz wtedy dużo mniej. I tak zabijesz resztę drożdży alkoholem.

Co do pirosiarczynu, tyle zaleca Myśliwiec i Bosak w swoich publikacjach. Do miazgi dałem mało, tylko 5g/100l.
Po jakiś 35 h ciągle bulgota, niemniej zdecydowanie słabiej. Widać, że wino już nie pracuje, zaczyna się klarować.
Chłodzenie Teraz mi to mówisz?
A na serio z tym chłodzeniem to i tak sprawa jest dla mnie niewykonalna. Musiałbym czekać na mrozy.
Pierwsze koty za płoty. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Jak wino się ładnie wyklaruje będę już nawet miał dobrze wyługowaną beczkę dębową.
Pozdrawiam,
Paweł

Ja przy likierowych nie dodaje siarki, bo nie widzę takiej potrzeby, alkohol robi całą robotę: zabija drożdże, stabilizuje wino.

A na jaki procent alkoholu idziesz?
Pozdrawiam,
Paweł

Celuje w pełne 18%, nie mniej...

Likierowe Frontenac&Marquette (wg ZB)
- sok frontenac - 26Brix (kwasy duże ?)
- wino market 2018 - -2Blg;TA-6,8g/L;alk.ok.13% vol
- winiak - 77% vol (do nabycia na Morawach, ale nie z odmiany Marquette )
Kompozycja 4,25L : cukier resztkowy ok.90 g/L; alk. ok.18% vol;kwasy jeszcze nie mierzone
PS
a Jutrzenka i Swenson Red jeszcze dojrzewają na słodkie lub likierowe białe
SR w tym roku jeszcze się nie wybarwił więc będzie białe

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Czy może być destylat śliwkowy?

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Śliwowica zawiera aromaty, nie wiem,na ile pasują do wina. Spirytus jest neutralny. Idealny jest destylat winny.

Ja w tym roku, po wycieczce do Porto, robię ala'Porto z Marquetta. Aż sam jestem ciekawy co mi wyjdzie. Nawet beczkę mam, już taką trochę wypłukaną przez destylaty, więc strasznie dębem nie powinno dawać!

Tylko skąd weźmiesz poddasze z 40 stopniami ciepła w zimie?

Jeśli się uczciwie puści śliwki przez kolumnę to wychodzi spiryt.

Wstawi do kotłowni

_________________
pozdrawiam Roman

Przepraszam za pytanie, ale po co 40st.?

_________________
Kuba

Nie po co, tylko dlaczego
Porto przetrzymywano na poddaszu, gdzie było bardzo ciepło. Później przewożono w dusznych i gorących ładowniach. Dodatek alkoholu miał ustrzec całość przez zepsuciem nim dotrze rzeką do morza i na północ, do AFAIR głównie do Anglii.
Temperatura działa na smak i kolor.