Witam,
jestem jeszcze zielony w kwestii robienia wina. To moje pierwsze. Zebrałem winogrona tak późno jak tylko mogłem. Szaleństwa w cukrze nie było - jedna odmiana na 13 Brixach, druga na 16 Brixach. Odmiany czerwone obie, nieznane, ale pochodne Labruski. Dodałem cukru wg rozpiski Myśliwca (odpowiednio do kwasowości) i przy pierwszym obciągu wyszło kwaśne na maxa. Wtedy dodałem jeszcze cukru, idąc za radą jednego z winiarzy (celem było zrobienie winka bardziej słodkiego i redukcja kwasów). Dzisiaj, po 1,5 mca przy drugim obciągu wyszła wciąż wysoka kwasowość, przy słodkawym winie. Czy można coś jeszcze z tym kwasem zrobić, by tak nie ściągał języka?

pozdrawiam
Barecki

1.Kup to i zmierz kwasowość wina
http://www.browamator.pl/szczegoly.php? ... pa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F165994%2F777390&sortuj=kod

2 . Jeżeli wino ma być mocne i "bardziej słodkie" to kwasowość rzędu 8-9g/l będzie odpowiednia. Do odkwaszenia użyj tego http://www.browamator.pl/szczegoly.php? ... pa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F165994%2F2134618&sortuj=kod
Możesz bez obaw obniżyć o 3g/l , jeżeli będzie mało to kolejne odkwaszania rób testując wcześniej na litrowej próbce.

3. Możesz zamiast p 2. wystawić na mróz , potem do pokoju, potem na mróz, potem do pokoju,... i obserwować czy zbiera się kamień winny. Generalnie "zimna stabilizacja" nie zalecana przy winach czerwonych ze względu m.in na redukcję aromatów, labrusce nie zaszkodzi. Rezultaty jednak nie będą tak miarodajne i oczywiste jak w p 2.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225