Witam
Na początku pozdrawiam wszystkich forumowiczów tego zacnego hobby.
Ponieważ zdecydowałem się zrobić swoje pierwsze wino naczytałem się fachowej literatury i oczywiście przeglądnąłem wszystko co się dało na forum , zrobiłem odpowiednie zakupy (wychodzi niebagatelna kwota jak się kupuje wszystko na raz od początku).Niestety mam jeszcze kilka dość ważnych niedomówień , których jeżeli nie rozwiąże nie odważe się zacząć robić wina.
Mam więc pytanie - jaka powinna być prawidłowa kwasowość moszczu :
1.Przed fermentacją w miazdze
2.Po fermentacji w miazdze
3.przy pierwszym obciągu

I jakie najlepiej zastosować drożdże :
1.AnKa
2.aktywne
3.z Biowinu

Założenia są następujące
-wino wytrawne , czerwone

Pozdrawiam
wokark

[quote="wokark"] Mam więc pytanie - jaka powinna być prawidłowa kwasowość moszczu :
1.Przed fermentacją w miazdze
2.Po fermentacji w miazdze
3.przy pierwszym obciągu

Niby do drożdży od Zamojskich nic nie mam. Jednak jak na aktywacje musze czekać 3 dni to trochę tracę pewność czy aby zaczęło w matce fermentować to co powinno. Rozpędzanie tych z Biowinu trwa prawie tyle co Zamojskich. Dlatego aktywne bardziej mnie przekonują.

Dzięki za odpowiedź.
A czy dodajecie czipsy dębowe do wina ? I jeżeli tak to kiedy , w których fazach ?

wokark

Ostrożnie z dodatkami dębowymi bo łatwo przedorzyć i podobno lepiej w fazie fermentacji niż dojrzewania.
Poczytaj jeszcze o tym na wino.org i kurdesz.com.

A jeszcze w kwestii odkwaszania. Wiadomo, że lepiej odkwaszać miazgę (mówię o winie czerwonym). Tylko jak precyzyjnie oszacować wydajność tłoczenia moszczu? Do obliczeń przyjąć objętość miazgi czy jakoś prognozować ilość moszczu?
Rok temu odkwaszałem tydzień przed pierwszym obciągiem i w zasadzie wyszło nieźle. Miałem dokładną objętość szybko zlałem znad osadu.
Pozdrawiam,
Paweł

Do jakiego poziomu odkwaszacie moszcz na białe wytrawne? Moja Sibera miała tylko 8 g/l boję się, że jak zajdzie fermentacja jabłkowo-mlekowa to będzie troszkę za mało.
Pozdrawiam,
Paweł

[quote="Pawel"]Do jakiego poziomu odkwaszacie moszcz na białe wytrawne? Moja Sibera miała tylko 8 g/l boję się, że jak zajdzie fermentacja jabłkowo-mlekowa to będzie troszkę za mało.
Pozdrawiam,
Paweł