Na czym właściwie polega kupażowanie? czy jest to poprostu łączenie soku z różnych winogron? Czy można do młodego wina dodawać soku z winogron? Gdzie szukać odpowiedzi?

Kupażowanie to mieszanie gotowych win. Mieszanka róznych odmian winogron i wspólne ich przefermentowanie to cuvee. Mozna dodawać soku z winogron do wina gronowego - tylko sok musi byc stabilny (albo chemicznie czyli zasiarkowany, albo filtrowany, albo pasteryzowany). Tak produkuje się np. w Niemczech półsłodkie wina typu Liebfraumilch. Tylko wino do którego dodajesz ten sok musi miec na tyle % aby po rozcieńczeniu było jeszcze winem - czyli mialo nie mniej niż 8% alkoholu (a lepiej więcej).

Dla usprawnienia obliczeń: http://enolab.pl/kalkulator-kupazu/
Dajcie znać proszę, co chcielibyście w tym kalkulatorze poprawić/zrobić inaczej/lepiej.

PS. Tak wiem, że wykopuję temat sprzed wieków, ale ma on bardzo ad vocem temat.

_________________
Co i kiedy mierzyć | Kalkulatory winiarskie | Pobieranie próbek winogron

Mapa najpopularniejszych odmian przerobowych uprawianych w Polsce
Winogrodnicy.PL < Tutaj polskie winnice się liczą! Pozdrawiam, Piotr

Piotrze nie dostaniesz złotej łopaty.
Masz rację temat jest na czasie szczególnie dla początkujących.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Krzysztof myślę ze temat jest zawsze ma czasie
Nie mogę znaleźć odpowiedzi na pytanie które właściwie już zadałem i też bez odpowiedzi
Skoro już wiemy co jest co a nie wiemy jak smakuje to musimy sobie zrobić sami ... A może ktoś mi powie ?
Jaka jest różnica w winie, czy jest inne gdy zrobimy kupaż a cuvee. Chodzi mi konkretnie o zmieszanie Solarisa z Muscarisem. Kapużowanie odpada ze względu na różnicę terminu dojrzewania i czytałem już że wielu tu zniechęca. Dlaczego w takim razie nikt nie bierze pod uwagę zmieszanie później przefermentowanych już win czyli zrobienie cuvee. Czyżby jakość tych win byłaby już gorsza ?

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Pokręciłeś
Cuvee to mieszanie moszczów przed lub w trakcie fermentacji
Kupaż to mieszanie gotowych już win.
Z twojej wypowiedzi wynika ,że chcesz wymieszać solarisa z muscarisem.
Jeżeli terminy dojrzewania bardzo się różnią to cuvee raczej odpada
Pozostaje mieszanie gotowych już win - kupaż
Kilka postów wcześniej Enolab zamieścił kalkulator kupażu
Nie informujesz dlaczego chcesz kupażować wino solarisa z winem muscarisa
Wina kupażuje się przeważnie ,gdy:
1. chcemy zmniejszyć zbyt mocny muskat, kupażujemy takie wino z winem neutralnym bądź winem o charakterze owocowym
2. chcemy zmniejszyć lub podwyższyć alkohol bądź kwasy
3. zmienić charakter wina mieszając słodkie z wytrawnym- uzyskując wino np półwytrawne
itd
Robiąc kupaż przestrzegaj ściśle procedury i stosuj się do uwag zawartych w kalkulatorze kupażu

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

A jak nazwać wyciskanie soku z różnych odmian razem ?
Ja się nie bawię w osobne wyciskanie a następnie mieszanie moszczów
Zbyt wiele kłopotów, wiele naczyń itd,

_________________
per aspera ad astra

A co to za różnica czy wyciskasz po kolei i potem zlewasz do jednego a jak wrzucasz jak popadnie?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

No nie da się ukryć
Przecież DarekRz wyraźnie też napisał ale zmylił mnie gość w pierwszym poście.
Zbyszek dzięki za oświecenie, zrozumiałem sens tej czynności a nie widzę w moim przypadku bo przecież Solaris super jak go się nie spieprzy a Muskaris wspaniały że na potrzeby moich domowników to musiałbym zrezygnować całkiem z czerwonych odmian i robić tylko białe
Siedziało to cały czas w mojej głowie żeby to zrobić bo kolega od którego brałem sadzonki pisał mi że zmieszanie dwóch win daje jeszcze lepsze ... Dobrze że to wyjaśniłem i mnie już nie będzie kusić
Dzięki Zbyszku i pozdrawiam.

Jerzy ja to bym traktował również jako cuvee. Mierzę parametry całości lub osobno każdego i decyduje jakie wino chcę zrobić.

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Mi kupaż Solaris+Muscaris odpowiada: Muscaris dokwasza, zbija alkohol i daje aromat cukierkowemu Solarisowi.

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Załóżmy, że w skórkach odmiany A jest substancja np. nadająca smak goryczki, jednak w tej odmianie nie ma np. enzymu, który by ją z tych skórek uwolnił. W odmianie B jest taki enzym, ale odmiana ta ma bardzo mało substancji o smaku goryczki. Oddzielna obróbka pozwoli na uzyskanie moszczy o bardzo małej goryczce, których zmieszanie nie spowoduje jej wzrostu. Przerobione razem, mogą dać moszcz o podwyższonej goryczce (enzym ze szczepu B uwolni substancję ze szczepu A) - to tylko wymyślona sytuacja, ale pokazuje ona, że czasami to mogłaby być różnica.

Ja miałem jeszcze inny przypadek. Robiłem cuvee Muscaris + SeyvalB metodą wszystko razem do młynka i doprasy. Muscaris trudno oddaje sok, a Seyval bardzo łatwo. W efekcie w wytłokach miałem dobrze odciśniętego Seyvala i słabo wytłoczonego Muscarisa, na któym mi bardziej zależało.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Mietek masz rację. Ja zawsze wyciskam osobno. Moja wypowiedź dotyczyła tylko nazewnictwa.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.