[quote="KrzychoG"]
Heniu serio masz siewkę z .... Rakowca??
Co to ludzie nie wysieją

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

[quote="Janusz"]Chłe! chłe!
To był mój 999 post. A ten ma nr 1000.
Starajcie się mnie gonić
Janusz

[quote="Janusz"]
Ma ktoś przećwiczone praktycznie jakieś inne sposoby?
J.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="KrzychoG"]
BTW Siewka Rakoniewicka na pęczki idzie na targach, chyba to też podkładka?

POZDR K

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

[quote="DarekRz"]
Krzysiu - nie czepiaj się, każdemu może się zdarzyć mały przekręt szczególnie jak z głowy pisze. Heńkowi chodziło o siewkę Rakoniewicką napewno
Heniu a jak mrozoodporność tej odmiany i wczesność. Bo ja poszukuję jakiejs dobrej do Bialegostoku. Inka mi wymarzła

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

[quote="Janusz"]Ma ktoś przećwiczone praktycznie jakieś inne sposoby?
J.

_________________
Pozdrawiam
PP.

[quote="Janusz"]Ma ktoś przećwiczone praktycznie jakieś inne sposoby?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"][quote="Janusz"]Ma ktoś przećwiczone praktycznie jakieś inne sposoby?

A ja wypróbowałem metodę PawlaL, polegającą na dolaniu pewnej ilości
taniego Chardonnay i muszę przyznać, że przynosi to efekty.
Ciekawe tylko, co w tym działa. Są to wina raczej na pewno stabilne i pewnie filtrowane, w dodatku mocno zasiarkowane.
Być może coś tam przeżywa, co doprowadza do strącania osadu.
Magia :wink:

_________________
Tomek

[quote="tomek"]A ja wypróbowałem metodę PawlaL, polegającą na dolaniu pewnej ilości
taniego Chardonay i muszę przyznać, że przynosi to efekty.
Ciekawe tylko, co w tym działa. Są to wina raczej na pewno stabilne i pewnie filtrowane, w dodatku mocno zasiarkowane.
Być może coś tam przeżywa, co doprowadza do strącania osadu.
Magia :wink:

_________________
Pozdrawiam Paweł

Dolewałem niewielkie ilości najtańszego Chardonnay
do późno- jesiennych mętnych choć przefermentowanych nastawów.
W końcu również zaczął kłarować się 2 letni miód, który wcześniej ani drgnął w stronę jakiejkolwiek przejrzystości i osad poczynił się strącać.

Co do gradu, to co w poście
http://www.winogrona.org/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=3794

myślę, że dojrzewanie może być opóznione lub niezupełne, bo na niektórych krzewach nie za wiele liści pozostało a to co zostało to posiekane.

_________________
Tomek

Panowie, mam następujący problem ze swoim pierwszym winem:
Od października do kwietnia wino bardzo słabo klarowało się, na dodatek pomimo kilkukrotnego zlewanie znad osadu był wyczuwalny bardzo silny zapach i posmak drożdży. Klarowanie bentonitem nie pomogło, dopiero po dodaniu żelatyny (przedwczoraj) pojawiło się masę osadu i wino zaczyna być klarowne. Dzisiaj zlałem znad osadu i przewietrzyłem, ale drożdżowy smak i smrodek pozostał.
Zakładam, że poza kolejnymi obciągami, napowietrzeniem i czekaniem niewiele można zrobić (a może się mylę?)
Bardziej jednak interesuje mnie kwestia czy problemy te to wynik błędów w winifikacji (słaba dojrzałość winogron?) - pierwsze wino mogę ewentualnie spisać na straty, ale kolejne wolałbym bardziej pijalne.

Dane z winifikacji:
Odmiana Cukier Kwasy Objętość
Rondo 17.4 9.3 9.6
Regent 14.5 8.3 2.0
Dornfelder 15.0 7.1 5.1
Miazga 16.0 8.3 16.7
Moszcz 12.5

? Wino planowane na 12.5%, wytrawne
? Siarkowanie i odkwaszanie do poziomu 6.8 g/l przez dodanie 27 g KHCO3
? Zimna maceracja w temp. 14°C przez 36 godzin.
? Dodanie drożdży i pełne zafermentowanie 10.10. Drożdże BS5 (IOC BR 8000)
? Fermentacja w miazdze przez 7 dni do 16.10, 5 dniach opadnięcie czapy na skutek braku aktywności drożdży
? 16.10. odciskanie moszczu (może za mocno?), dodanie cukru 800 g, wlanie do balona.
? 17.10 ? burzliwa fermentacja ? 1 bulk / 1-2 s.
? 18.10 zmniejszona aktywność drożdży 1 bulk / 15-20 s.
? 21.10 pojawienie się zapachu drożdżowego, ściągnięcie znad osadu, przelanie i siarkowanie 0.9 g/10l
? 23.11 ? obciąg, siarkowanie 0.5g/10l, zapach drożdżowy trochę słabszy, wino klaruje się. Sporo kryształów kwasu winowego na ściankach balonu
? 17.01.2011 ? ponowny obciąg, trochę osadu, drożdżowy zapach/posmak dalej wyczuwalny,
? 30.03.2011 ? drożdżowy zapach/posmak dużo mocniejszy, dodanie bentonitu, po 2 dwóch tygodniach brak efektu
? 11.04 ? dodanie żelatyny 1.5g/l, b. duży osad
? 13.04 ? zlanie znad osadu i napowietrzenie, wino dużo bardziej klarowne, ale dalej capi drożdżami

Moim zdaniem ten intensywny zapach spowodowany był właśnie długim okresem utrzymywania się zawiesiny martwych drożdży. Wina czerwone zwykle dość szybko się klarują bez żadnych wspomagaczy. Powodem trudności z klarowaniem mogła być zbyt niska kwasowość. Po wstępnym odkwaszeniu do poziomu 6,8 g/l najprawdopodobniej na tym się nie skończyło i dalsze zobojętnianie nastąpiło przy udziale jonów potasu zawartych w moszczu, myślę że o 1g/l najmarniej. Nie widziałem charakterystyki użytych drożdży, ale jeżeli miały zdolność metabolizowania części kwasu jabłkowego, to w chwili obecnej kwasowość może wynosić poniżej 5g/l. Jak masz możliwość, to zmierz. Nie przesadzaj teraz z tym napowietrzaniem, bo przy wysokim pH łatwo o zaoctowanie.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Za mocno odkwaszone - przy kasowości 8.3 g/l odkwaszanie w ogóle nie było konieczne.
Za wcześnie siarkowane.
Z marnego surowca lepiej zrobić różowe - jest wtedy przynajmniej szansa, że wypijesz je ze smakiem.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Ten zapach/smak pojawił się praktycznie zaraz po ustaniu fermentacji burzliwej i trwa, z różnym natężeniem do teraz.


I tu jest chyba pies pogrzebany. Założyłem że wytrawne odkwaszamy do poziomu 6,8g/l - a to jest poziom docelowej kwasowości WINA a nie MOSZCZU.


Zmierzę dzisiaj wieczorem


Racja, cenna wskazówka


To była lekka panika


Surowiec może nie był pierwsza klasa, ale winiarz na pewno nie był pierwsza klasa
Robiłem też wino białe z sibery (cukier 14,4 kwas 10,1) i wino wyszło zupełnie przyzwoite.

Dzięki za pomoc. Jaka jest szansa że ten smrodek minie?