Moim zdaniem (potwierdzonym przez kilkuletnią obserwację) ściągnięcie wina znad osadu ma niewielki wpływ na dalszą fermentację. Drożdże są nie tylko w osadzie dennym. Gdyby tak było fermentacja odbywałaby się tylko na dnie a nie w całej objętości moszczu. Na dnie osiadają części stałe z wytłoczonego moszczu ponieważ gęstość cieczy maleje wraz z ponoszeniem się zawartości alkoholu i to wywołuje naturalne klarowanie się nastawu. Jeśli po ściągnięciu wina w nastawie jest nadal cukier a stężenie alkoholu nie przekroczyło bariery tolerancji dla użytych drożdży to fermentacja będzie trwała nadal aż do zużycia cukru albo "śmierci" drożdży.
Natomiast pozbycie się dennego osadu uchroni wino przed niepożądaną maceracją odpadów (martwe drożdże, popiół, części stałe owoców itp.). Np. w tym roku ściągnąłem pierwszy raz po czterech tygodniach, nastaw stoi w piwnicy w temp 15C i woda w rurce nadal ma pozycję niesymetryczną, co świadczy o nadciśnieniu wewnątrz balonu wywołanym uwalniającym się dwutlenkiem węgla. Jak pamiętam z ubiegłych lat bąbelkowanie ustanie ostatecznie po ok 3 m-cach.

_________________
Marek

Marek - masz całkowitą rację. Tak to przebiega.Podzielam Twoją opinie na bazie także moich długoletnich doświadczeń. Drożdże, które używamy są drożdżami górnej fermentacji. Przelanie wina z nad osadu ich nie likwiduje, bo wystarczy dodać cukru i rozpoczną swoją pracę.

Pozdrawiam - Janusz

_________________

Dzięki Darku!


Nie widzę sprzeczności w poprzednich wypowiedziach - wiadomo, że chodzi o oddzielenie osadów, między innymi martwych drożdży, żywe pozostają i robią swoje dopóki ich nie ubijemy siarkując, czy pozwalając im na zbiorowe samobójstwo od własnego alkoholu jeżeli cukier pozwoli.
Osady raczej nic ciekawego do wina nie wniosą i lepiej nie zwlekać z obciągiem.

_________________
pozdrawiam Roman

Tak jak Roman pisze,nic ująć nic dodać,nie zwlekać z obciągiem.Siarkowanie i szybciutko do chłodnego pomieszczenia/piwnicy o temp.8-10st oczywiście ciemnej.I niech się dalej jak to piszą fachowo ,,rozwija,,

Roman - od dłuższego już czasu nie siarkuję. Na starość lubię mocniejsze wina i czekam jak same się wykończą. Obżarstwo szkodzi także i drożdżom.

Pozdrawiam - Janusz

_________________