...nie wiem ale tak to napisał że tak sobie pomyślałem...tak szybko następujące etapy i ,,wino dofermentowuje,,...to że w miazdze czerwone to ja wiem ...

Ja też tego nie rozumiem.
Przypomnę, że tematem przewodnim jest "KIEDY ZASIARKOWAĆ MŁODE WINO".
Widać, że mówienie lub pisanie na temat niektórym ludziom jest obce.

_________________
Pozdrawiam
Roman

Moment, moment...
Może ja się źle wyraziłem. Krok po kroku co zostało zrobione.:
- odszypułkowanie
- fermentacja w miazdze
- wyciskanie w prasie
- dalsza fermentacja już bez skórek
- dwukrotne zlanie znad osadu.

I teraz zostały mi jeszcze dwa "etapy": zasiarkowanie i beczka.

A moje pytanie było o kolejność tych dwóch czynności: czyli kiedy zasiarkować wino - przed zlaniem do beczki, czy już po beczce (zlewając do butelek)

odp: i tu i tu

_________________
pozdrawiam Marek

Nasuwa mi się taka wątpliwość. Siarkowałem moszcz przed fermentacją, następnie drożdże szlachetne, wysoko alkoholowe.
Wino obecnie ma dwa miesiące i ok.16%alkoholu. Czy teraz zlewając na czysto muszę siarkować, czy to konieczne.
Czy alkohol , dość wysoki nie zabezpieczy i nie utrwali wina. Wino białe wytrawne.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Przed utlenieniem nie zabezpieczy.
16% wytrawne - to się da pić?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Takiego wytrawnego to ja też nie piłem. Wg mnie optymalne wytrawne to ok 12%.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ja też jeszcze takiego nie piłem. Po nowym roku zacznę. Wysoki alkohol bo takie drożdże, kupowane na szybko w sklepie wiejskim-WDT. Przymrozek jesienny, -6*C zmusił do wczesnego zbioru owoców i dla tego ten pośpiech.
Pytałem o siarkowanie bo kolor i zapach wina bardzo dobry. Przezroczystość jak woda. W smaku hartrokowe.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Coś mi nie pasi. Skoro zbiór był wczesny przez przymrozek, to jak to możliwe, żebyś w owocach miał cukru na 16%?

_________________
GZEHO

Buraki pomogły, sam byś nie dosłodził jak jest taka potrzeba

_________________
pozdrawiam Roman

Nie doczytałem, żeby on coś tam "doburaczał", a i celując w wytrawne to do 16% na pewno bym nie dosypał, moja potrzeba na białe to by się skonczyła przy 11-12% pewnie

_________________
GZEHO

Przypuszczam, że przy wczesnym zbiorze (dużych kwasach) wino nie było celowane w wytrawne,
a, że drożdże bez opamiętania przerobiły cukier resztkowy wyszło "wytrawne wzmacniane"

_________________
pozdrawiam Roman

Wyjaśniam, wino było robione, nie przez winiarza, tylko przez mnie. Trzeba było coś zrobić z owocami, którym do dojrzałości brakowało ok. 10 - 14 dni.
15 L moszczu winogronowego, 4kg cukru,4 l wody i ''dobre''drożdże. Pomiar alkoholu to menzurka i wskaźnik pływakowy. Tak odczytałem ilość alkoholu. Sory za brak profesjonalizmu. Wino da się wypić. Mnie jednak chodziło o to czy muszę siarkować zlewając już na czysto. Teraz już wiem że muszę.
Jestem pod naciskiem, cała rodzina pyta się -no i co z tym winem, kiedy degustacja?

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Witam!
Mirek, wytrawne z wysokim alkoholem nie smakuje, tak jak półwytrawne lub półsłodkie. Popełniłem ten sam błąd co Ty i drożdże pociągnęły do 16-17 %. Po dosłodzeniu jest teraz pijalne, robiąc pomiar w winie jest 2-3Blg. Możesz przeznaczyć jedną butelkę do eksperymentu i dosłodzić , zobaczysz sam, czy smak będzie Ci odpowiadał.
- pozdrawiam bogdan

No więc Mirosławie, podstawowy błąd, to pomiar poziomu alkoholu w winie alkoholomierzem pływakowym. Te urządzenia są do pomiaru poziomu alkoholu w wysokoprocentowych destylatach. Uzyskane wyniki w winach, nijak się mają do rzeczywistych. Na szczęście zapamiętałeś wszystko co trzeba, żeby chociaż w przybliżeniu oszacować Twoje wino.
Objętość Twojego nastawu to 15+4+4x0,6= 21 litrów
Cukier moszczu to 15x140= 2100 g (wynik jest przybliżony, bo założyłem, że moszcz z nie całkiem dojrzałych owoców mógł mieć właśnie tyle). Z cukrem dodanym wychodzi 6100g.

Obliczenia alkoholu dokonuje się następująco: 6100:21:16,7= 17,4 %

Oznacza to, że jeżeli Twoje drożdże dały radę przerobić cały cukier to masz trunek ok 17 %. Jeżeli natomiast został cukier resztowy (a to można zmierzyć winomierzem), to najogólniej ujmując trzeba do powyższego równania zamiast 6100 podstawić wartość wynikającą z takiego równania 6100-(zmierzone blg wina x 10 x 21)= cukier przerobiony na alkohol

Jeżeli Blg jest na poziomie (-2), a nawet (-3) to oznacza że cukier jest zerowy i od tych wartości należy szacować blg (cukier) wina, a nie od blg=zero.

_________________
****