Witam kolegów,

Proszę o poradę w kwestii z tytułu wątku.
Pierwszy raz udało mi się obronić Regenta przed wszelaką zarazą i plagą os. Skoro więc dochowałem się materiału na wino, chciałbym skorzystać z doświadczenia kolegów w kwesti winifikacji tego rodzaju. Stąd dwa podstawowe pytania:

Jakich drożdży użyć do fermentacji dla najlepszego sprawdzonego efektu?
Jak długo fermentować w miazdze?

Dzięki za wszelkie sugestie!

Pozdrawiam z Równiny Kąckiej,
Piotrek

1. Użyłem takich drożdży dwukrotnie: Oenoferm Zweigelt F3 i bardzo fajnie podbijają aromaty wiśni/czereśni.
2. Sprawdza mi się krótka fermentację w miazdze. Taka parodniowa (temp. pokojowa), aby na prasę poszło jeszcze minimalnie słodkie pracujące/nagazowane wino.
3. Dodaję dobrej jakości gotowe taniny od razu po mieleniu razem z drożdżami.
4. Trzeba zwrócić uwagę na szypułki - lubią być kruche, przez co łamią się w trakcie mielenia i zostają przy jagodach - nie może tak być.

W zeszłym roku do Regenta użyłem drożdży UCLM S377. Nie wiem jaki będzie efekt końcowy ale na razie jest nieźle. Fermentacja była spokojna. Fermentowałem w miazdze 10 dni. Drożdże pozwalają na długie dojrzewanie.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ja w zeszłym roku użyłem NDA21 (+ fosforan diamonowy, +springcell), fermentacja w miazdze (razem z Cabernet Cortis) 8 dni. Jak dla mnie OK, chociaż to moje pierwsze czerwone wino jakie zrobiłem.
W tym roku też te same choć mam dylemat czy nie spróbować Lalwin RC212.

_________________
Pozdrawiam,
Marcin

Przy Regencie zapisałem sobie SIHA 8 i UCLM377. Niedługo będę mógł coś konkretnego powiedzieć o nastawie na tych pierwszych, ale wczesna degustacja nastawiła mnie pozytywnie do tych drożdży

Dobrej jakości taniny czyli które?

_________________
Pozdrawiam

Krzysztof

Ja używam St Georges S101, w tamtym i tym sezonie, uwypuklają aromaty.

_________________
Pozdrawiam Arek - https://web.facebook.com/winnicazadomem/

Jan Lubera do Regenta poleca drożdże lalvin icv d 254

-- środa, 18 września 2019, 19:43 --

Jan Lubera do Regenta poleca drożdże lalvin icv d 254

Dziękuję za wszystkie sugestie. Widzę, że jest dużo dowolności w tym temacie. Ponieważ UCLM S377 pojawia się najczęściej, więc wypróbuję te drożdże w tym roku. Pożywka i azot jest, więc będą miały co przerabiać.

Trochę mało o maceracji wpadło informacji. Jeśli ktoś może coś dopisać na ten temat to zapraszam.

Piotrek

Do tej pory fermentowałem na Enartis Ferm RedFruit, maceracja około tygodnia.
W tym roku zachęcony opisem i zaleceniami zakupiłem
Lalvin RC 212
"RC212 mają właściwości stabilizacji koloru i taniny podczas fermentacji i dojrzewania wina. Lalvin Bourgorouge jest właściwym wyborem w celu zwiększenia zawartości polifenoli przy wytwarzaniu win z Gamay, Zinfandel Grenache, Regenta."
http://www.janlubera.pl/produkt/121,dro ... c_212.html
Spróbuję w tym roku, o efektach za co najmniej pół roku

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszek i jak te
Lalvin RC 212 wypadają w porównaniu do red fruit?

a czym mielisz winogrona?

_________________
Pozdrawiam wszystkich, Krzysztof B.

Z tą fermentacją to jest ciekawostka. W 2019 robiłem 2 nastawy. Jeden macerowałem 5 dni, drugi 2 i dostałem 2 zupełnie inne wina i aż do rozlania to krótko macerowane było dużo ciekawsze, zupełnie inne. Niedługo otworzę buteleczkę i sprawdzę, co się stało przez rok.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Jestem ciekaw twoich testów organoleptycznych .

Ja od dwóch lat dopiero mam możliwość eksperymentowania z Regentem. Pierwsze wina fermentowały w miazdze około 7 dni. W efekcie wina były pikantne (testy po roku), i moim zdaniem powinny jeszcze postać z rok, żeby się wygładziły.

W tym roku to było tylko (aż) 5 dni. W następnem będzie 2 .

Efekty jeszcze niepełne.
Połowa wina jeszcze dojrzewa - ostatnie pomiary to styczeń 2020 : -2,5Blg; TA 5,9 g/l; pH 3,7
Druga połowa to kupaż (31/05/2020) z Marquette 2019 - ostatni pomiar - 28/11/2020; takie sobie winko typu "market" za 22zeta

W 2020 zrobiłem regenta na spontanach, na razie wszystko ok; pomiar z 4/11 0 Blg /TA 7 g/l; pH 3,9 (zasiarkowane) , będzie co porównywać

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B