Od 3 lat zdobywam doświadczenie w produkcji wina z bianki.
Nie mam problemu z utlenianiem, natomiast mam problem z kwasowością. Przed fermentacją kwasowość jest zazwyczaj akceptowalna.
Jednak po zakończeniu fermentacji zawsze znajduję na dnie kryształy kwasu winowego. No organoleptycznie kwasowość wina też siada. Początkowo fermentowałem w temperaturze ok 16 stopni. W tym roku fermentowałem w temperaturze 19 stopni i wciąż kwas się wytrącił.

Jak zachować kwas w winie?

Dodaje się witaminy C.Można kwasem winny,a po ca. Na zachodzie mają Laboratoria winnicze które bardzo często poprawiają jakość win w ten albo inny sposób.
Laborantów nazywają.
Wein Doktor.
Pozdrawiam serdecznie
Georg

Kamień winny to wodorowinian potasu. Bez potasu w winie nie powstanie. To tak w skrócie.

EDIT
Był jeszcze taki artykuł:
http://www.produkcjawina.com/stabilizac ... a-winnego/

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny