[quote="dominus"]I nie zajeżdżają trawskiem? Wszędzie piszą, żeby za wiele nie pozostawiać bo wino traci na smaku.
Chociaż widziałem film dok. o robieniu wina we Francji i gościu po wygarnięciu skór z cysterny wyjmował z niej jeszcze wiązki z łozami.

Wyjaśnij jeszcze o co chodzi z tym "gnojkiem"? i z jakich odmian robisz winko.

-Pozdrawiam

_________________
Tomek

Wybacz Tomek, ale jestem perfekcjonistą, a wino robi się raz w roku, więc rozumiesz...

Dzięki za wszelkie informacje.

Pozdrawiam - Dominik.

tomek: jaki jest cel dodania szypułek do nastawu? Robisz tak ze wszystkimi odmianami? Moim zdaniem technologia dosyć kontrowersyjna ze względu na trawiaste taniny. Owszem dodaje się czasami szypułki, ale tylko w części i na raczej krótszy okres niż 21 dni. Przynajmniej taka jest moja opinia.
Swoja drogą 7 dni fermentacji miazgi _bez_szypułek_ w wielu wypadkach zupełnie wystarcza

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

[quote="shron"]tomek: jaki jest cel dodania szypułek do nastawu? Robisz tak ze wszystkimi odmianami? Moim zdaniem technologia dosyć kontrowersyjna ze względu na trawiaste taniny. Owszem dodaje się czasami szypułki, ale tylko w części i na raczej krótszy okres niż 21 dni. Przynajmniej taka jest moja opinia.
Swoja drogą 7 dni fermentacji miazgi _bez_szypułek_ w wielu wypadkach zupełnie wystarcza

_________________
Tomek

[quote="tomek]Szypułki dodaję w przypadku win czerwonych a w zasadzie ich nie dodaję, bo miażdżę całe grona. Robię wino 2-3 typach, w ilości około 100l, co jest iloscią jednak za małą i w zasadzie, nie mam co zostawic do dojrzewania na następne lata. Wobec czego pijam stosunkowo młode i pikantne wino i chyba ono mi najbardziej odpowiada.
Co do tanin, to przede wszystkim znajdują się w skórkach jagód, natomiast garbniki i inne związki z szypułek maja wpływ nie tylko na smak, ale i na trwałość wina oraz zrównoważone a raczej, bardziej "bezpieczne" dojrzewanie.
Jak na razie wedle tej receptury, nie miałem smakowej "obsuwy", wręcz przeciwnie pozytywne zaskoczenie.[/quote]

No, no - chciałbym się "pozytywnie zaskoczyć" tym Twoim winem. Takie bogactwo - i garbniki i taniny .
A jakąż odmianę poddajesz Tomku takiej winifikacji? Czy te szypuły są już brązowe czy jeszcze zielone?

Głównie zielone. O odmianach napisałem powyżej " starożytne szczepy swojackie nn", interesująca odm. przerobowa nn, choć te swojackie mają "fajniejszą" kwasowość. Teraz obsadzam się "niemcami"/Trollinger, Muscat Trollinger, Acolon, Riesling, Dornfelder, Burgunder-Pinot Noir, Schwarzriesling, ale bez oprysków i okrywania nie wiem, czy dadzą radę, na razie około 70 sadzonek.
A propos przekąsu, możesz mi zaufać, zresztą o tym wiesz, że nigdy takie samo wino nie powstaje. Poza tym młode wina, ciekawie zmieniają się zaskakując swą budową, jeszcze niestabilnej winifikacji.

_________________
Tomek

Nie dziw się przekąsowi. Maceracja z szypułą jest dość "odważnym krokiem". Co prawda pewne ilości są niekiedy zalecane, ale aż tak dużo. Rozumiem, że lubisz wina z dość zdecydowanym charakterem, przekraczające pewną krawędź (tu nie ma przekąsu).
Pozdrawiam,
Paweł

Być może.

_________________
Tomek

[quote="posy"]Jak na moje oko wygląda jak Marechal Foch ewentualnie Leon Milot.

Ale wadą MF jest to, że w gronie często ok 10-15%jagód poprostu długo są zielone a jak już przed samym zbiorem się wybarwią to i tak są kwaśne.
Najlepiej po ok 2 tygodniach od przebarwienia się połowy jagód w gronie pozostałe 10-15% jagód które są jeszcze zielone - USUNĄĆ.

[quote="Jan_Kowalski"][quote="posy"]Jak na moje oko wygląda jak Marechal Foch ewentualnie Leon Milot.

Ale wadą MF jest to, że w gronie często ok 10-15%jagód poprostu długo są zielone a jak już przed samym zbiorem się wybarwią to i tak są kwaśne.
Najlepiej po ok 2 tygodniach od przebarwienia się połowy jagód w gronie pozostałe 10-15% jagód które są jeszcze zielone - USUNĄĆ.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

[quote="DW"][quote="Jan_Kowalski"][quote="posy"]Jak na moje oko wygląda jak Marechal Foch ewentualnie Leon Milot.

Ale wadą MF jest to, że w gronie często ok 10-15%jagód poprostu długo są zielone a jak już przed samym zbiorem się wybarwią to i tak są kwaśne.
Najlepiej po ok 2 tygodniach od przebarwienia się połowy jagód w gronie pozostałe 10-15% jagód które są jeszcze zielone - USUNĄĆ.

[quote="Jan_Kowalski"] i zeby sie dalo z niej zrobic latwo (np. bez suplania jagod) wino.

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

[quote="Jan_Kowalski"]Nie zalamywac rak? To jest jakas nadzieja?
Potrzebuje odmiane wczesna (zeby zdazyla dojrzec przed mrozami), odporna do -30 i zeby sie dalo z niej zrobic latwo (np. bez suplania jagod) wino.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

DW na pisał: Kilka dni temu otrzymałem pocztą elektroniczną ofertę na jesień 2007 od p.Myśliwca.Jest tam taka odmiana jak Landot tylko niestety jej mrozoodporność p. Myśliwiec określa na -26* .Pora dojrzewania średniowczesna a odporność na choroby średniowysoka.

_________________
Pozdrawiam - Andrzej
-------------------------
"Wszystkie skarby świata nie są tyle warte, co w odpowiedniej chwili kieliszek dobrego wina"

[quote="Janusz"][quote="Jan_Kowalski"] i zeby sie dalo z niej zrobic latwo (np. bez suplania jagod) wino.