A dlaczego nie próbujesz przeprowadzić FJM w temperaturze powyżej 20 stC, tak jak to robią wszyscy winiarze ? Powszechnie uważa się, że FJM w temperaturze poniżej 20 stC jest niezwykle trudna do przeprowadzenia. Dla podanego stężenia alkoholu, optymalna temperatura dla FJM to 20-25 stC. Wygląda na to, że masz spore możliwości techniczne, dlaczego nie zadasz normalnej temp. dla FJM, czyli ok. 22 stC ?

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Początkowo kiedy dodałem bakterie do małej butli (60l) miałem możliwość postawienia jej w ciepłym miejscu, udało się wtedy przekroczyć 20stC, po 3 dniach wydawało mi się, że niby coś pracuje więc szybko wlałem całość do zbiornika (nie chciałem trzymać zbyt długo bo w butli 60l były bakterie na 250l). Z tego co czytałem to jeżeli FJM ruszy to obniżenie temperatury nie powinno jej już zatrzymać. Duży zbiornik ciężko jest mi nagrzać do tak wysokiej temperatury. Gdzieś na forum spotkałem się też ze stwierdzeniem, że jeżeli w winie jest nieco wyższy poziom SO2 to temperatura nie powinna przekraczać 20stC. Wczoraj zrobiłem chromatografię, plamka z kwasem jabłkowym wydaje mi się bardziej blada niż miało to miejsce przy pierwszych próbach ale plamka kwasu mlekowego jest praktycznie niewidoczna. Jeżeli FJM nie ruszyło z powodu niskiej temperatury to czy jest sens podgrzewać jeszcze wino? (od dodania bakterii minie za kilka dni 2 tygodnie, są one jeszcze w stanie się uaktywnić?)

_________________
----www.polana.info.pl----

Witaj Polana.
Kup sobie grzałkę akwarystyczną, powiedzmy 200 W, z termostatem, ustaw na 21 czy 20 stopni C . Wrzuć ją do wina, rób chromatografię co tydzień. Gdy środkowa plamka zniknie...............

_________________
Maciej

Witaj Solaris
Grzałka rzeczywiście powinna problem temperatury załatwić, myślisz, że z wsypanych bakterii coś jeszcze da się zrobić po tak długim czasie leżenia w winie ?
Moja dzisiejsza bibuła wygląda następująco:

kolejność:
1. wino 2. kwas mlekowy 3.kwas jabłkowy

_________________
----www.polana.info.pl----

Myślę, że mogły przetrwać, zacznij grzać i się okaże. Jeżeli nic się nie będzie działo musisz po raz drugi zaszczepić Viniflora oenos.



Chromatogram musi być taki jak w środkowym winie, plamka jabłkowego zanika na korzyść mlekowego. Te niewielkie plamki pomiędzy jabłkowym i mlekowym to inny kwas w winie, prawdopodobnie bursztynowy.

_________________
Maciej

Wielkie dzięki Maćku za radę z grzałką, patent zadziałał Kwas jabłkowy całkowicie znikł, wino już zasiarkowane. Od dodania bakterii minęło 15 dni. Gdybyś był w okolicach Roztocza to zapraszamy, ocenisz efekty

_________________
----www.polana.info.pl----

Z tą grzałką pomysł nie jest doskonały, ale najtańszy i skuteczny. Niedoskonały dlatego bo grzałka rozgrzewa się do powiedzmy 200 stopni, wino w bezpośrednim z nią kontakcie też łapie taką temperaturę i bakteryjki giną. Wszystko co prawda miesza się samoistnie i nie przegrzewa jako całość, ale na pewno część flory pada.

_________________
Maciej

Czy ktoś się orientuje, gdzie można aktualnie kupić bakterie do FJM?

_________________
Pozdrawiam
Roman

Zobacz tutaj

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Dzięki za informację. Zupełnie zapomniałem o tym serwisie.

_________________
Pozdrawiam
Roman

Pierwsze wino z Regenta, z założenia wytrawne, przy dobrych parametrach fermentowałem w miazdze przez ok. 10 dni. Po tym czasie drożdże zjadły cukier. Wytłoczyłem, zlałem znad osadu, wlałem do butli pod korek i postawiłem w chłodnym miejscu. Powoli się klaruje i oczywiście już nie pracuje. Wygląda na to, że będzie ok. Wino ma przyjemny zapach, a smak też jest zaskakująco niezły (w sensie da się to już pić).

Inaczej sprawa wygląda z Marszałkiem/Leonem, których moszcz charakteryzował się dużą kwasowością 11g/l przy dużej zawartości cukru 25blg. Ponieważ nie przepadam za winem różowym, postawiłem na czerwone. Fermentacja w miazdze (drożdże aktywne Fermivin) trwała przez 5 dni, w tym czasie cukry spadły do 3 blg (spławik). Wycisnąłem delikatnie na prasie (właściwie ok. 85% to samociek) i wlałem do butli (20 l). Nie siarkowałem. Butla stoi w temp. 22 st. C.

Wino zaczęło ponownie pracować, dwutlenek węgla wydobywa się co 1 sek. z rurki fermentacyjnej (czyli dość burzliwie, ale nie tworzy się piana). Czy nie zbyt burzliwie? Mam możliwość przenieść butle do pomieszczenia o temp. 15-18 stopni lub do piwnicy.

Czy właśnie rozpoczął się proces dofermentowania tj. fermentacji jabłkowo ? mlekowej, która powinna obniżyć kwasowość wina? Czy pozwolić na jej na samoistne dokończenie i np. po 1 miesiącu zlać wino i do piwnicy?

_________________
Pozdrawiam

Raczej, nie. Fermentacja trwała dość krótko i zostałeś z dość dużym cukrem (rzędu 50 g/l). Przy tłoczeniu, nastaw się napowietrzył i fermentacja alkoholowa została wznowiona (jest na granicy burzliwej i cichej = dofermentowanie). FJM to nie dofermentowanie tylko oddzielna "fermentacja" (tak naprawdę nie jest fermentacją - wydzielanie CO2 nie jest z punktu biochemii równoważne fermentacji) i nie przebiega tak wcześnie i tak gwałtownie, zwłaszcza, że nie piszesz, abyś dodał odpowiednich bakterii (a nawet wtedy niektórzy się skarżą, że nie chce im wystartować). W Twoim przypadku może być z tym też pewien problem, jeśli wino (te z MF + LM), oprócz wysokich kwasów, będzie miało zbyt niskie pH (poniżej 3,1 - 3,2).

Dzięki za odpowiedź. Potwierdziłeś moje przypuszczenia, że FMJ to nie jest. W takim razie dofermentuje nastaw, a w międzyczasie spróbuje zrozumieć czym jest, ten, kompletnie dla mnie niezrozumiały, proces.

_________________
Pozdrawiam

Mam pytanie. Czy FJM powoduje mętnienie wina? Było sklarowane, podczas kolejnego obciągu stwierdziłem, że jest opalizujące.
Poza tym nic się nie dzieje, żadnych niepokojących zapachów, smakowo też OK. Co jeszcze mogłoby to być?

Postępujące utlenienie.

_________________
****