Witam po dłuższej przerwie...
szybko zbliza sie termin zbiorów, a więc i wytwarzania nowego rocznika wina i już mnie skręca na myśl o odszypułkowywaniu całego zbioru (Regent, Rondo, Leon Millot pięknie obrodziły) , a maszyny nie mam.
Pytanie tytułowe, czy dopuszczalne jest fermentowanie wstępne w miazdze z szypułkami?

To cytat z Myśliwca a odnosi się tylko do tłoczenia miazgi. A co dopiero fermentacji w miazdze.

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

OK, dzięki, spróbuję zatrudnić rodzinkę....

Czasami fermentuje się razem z szypułkami, ale muszą one być zdrowe i dojrzałe. W naszym klimacie to się rzadko zdarza, my to się musimy cieszyć jak owoce osiągną dojrzałość technologiczną. Dlatego, żeby uniknąć zielonych tanin i innych nieciekawych absmaków odszypułkuj lepiej swoje owoce.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Czytałem kiedyś powieść historyczną o GRecji, była mowa o tym, że jedną trzecią winogron dawano z szypułkami. Ale przedmówca bardziej doświadczony napisał, że to nie w naszym klimacie, na pewno ma rację.

A ile masz tych winogron? JA nie mam ani prasy, ani maszynki do odszypułkowywania (jeśli tak to się odmienia). W wielkiej, plastikowej wanience gniotę je rękami w rękawiczkach gumowych (gdyż może pobarwić i poszczypać). Po takim porządnym pognieceniu, wyciągam szypułki. łatwo je wyłapać wbrew pozorom przeczesując rękoma miazgę.

_________________
Pozdrawiam

Maciek
http://www.sniegorski.pl

I co nie masz jak to napisał Misza "zielonych tanin i innych nieciekawych absmaków". Przecież wygniatając z szypułkami wyciskasz sok nie tylko z owoców.Jak chcesz mieć dobre wino to nie można iść na łatwiznę.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ale chyba nie mam aż takiego pałera w łapach, aby z szypułek soki wycisnąć:)
Wiem wiem, nie powinno się iść na łatwiznę, ale powoli rozkręcam swoją winniczkę i jeszcze nie na wszystko uzbierałem pieniążki.

A wino wychodziło w porządku, zachowam jakieś na dłużej, jak już będę miał sprzęt to porównam z tym robionym w wanience:)

_________________
Pozdrawiam

Maciek
http://www.sniegorski.pl

Bez przesady.

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny

Ja obrywam jagody ręcznie, dopiero potem zgniatam ... sitkiem do ubijania ziemniaków.
Efektywne ale pracochłonne.

Ja też tak zaczynałem. Urobiłem się po łokcie ale wino nie miało smaku trawy tak jak jedno , które degustowałem u znajomego.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Jak już się dorwałem do internetu to postaram się pomoc i tym wątku , mianowicie przypomniał mi się sposób jakim jeszcze 8 lat temu odszypulkopwywalem winogrona u małego winiarza . Duza wanna, 400 litowa skrzynia ,a na niej siatka chyba z nierdzewki , wiadro owoców i ręczne przecieranie idzie dość szybko , i owoce są przy okazji zmielone i przygotowanie do prasowania.
POZDRAWIAM

Bardzo cenna rada.
Pod jednym warunkiem lub nawet dwoma.
1. owoce muszą być zdrowe i dojrzałe.
2. bez żadnych zanieczyszczeń typu śimak , biedronka itp
Ale o tym już napisał wcześniej bodajże DarekRz (nie jestem pewien ?)
pozdr.ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

poczytaj w dziale uprawa wątek -wina gruzińskie....

_________________
rjc

Czytałem,
a nawet piłem.
Ale też czytałem ZAPACH BIEDRONKI
A może oni tam w Gruzji nie mają biedronek azjatyckich ?(bo to tylko w Azji )
A ślimaki i skorki to tylko w Polsce. ( u mnie w tym roku było tego dużo )
Chociaż ze ślimakami wino powinno być bardziej esencjonalne (znaczy się tłuściejsze), muszę kiedyś wypróbować.

Nie znam jeszcze zapachu biedronki we winie.
Doznałem tylko kiedyś zapachu spoconego siodła.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Nie masz czego żałować
Ja co roku miałem problem ze ślimakami ale w tym roku w maju jak ślimaki wychodzą zawziąłem się i zebrałem wszystkie co się pokazywały i wywiozłem na odległą łąkę (ślimaków nie jadam)

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.