Wcale nie sprawiałes takiego wrażenia. Piszesz, co myślisz, ja komentuję zgodnie ze swoja najlepszą wiedzą.

No cóż... Znam ludzi, którym smakuje tygodniowy zacier, tylko po co do tego uprawiać winogrona? Żadne czerwone wino, poza mouveau, nie nadaje się do wypicia w ciągu sezonu.

Pewnie, ze inna. Ale zbyt długie dojrzewanie z dębem zabija wino - dąb to częsty błąd w wielu polskich winach o słabej strukturze. Wino w butelce też dojrzewa, niekoniecznie wolniej, niż w zbiorniku. Co masz na myśli, mówiąc "często zakonserwowanego wina"?

Ja szczególnego problemu nie widzę. Jak się skończy fermentacja burzliwa, zlej znad osadu. Poczekaj kilka tygodni (dopóki wino jest nagazowane CO2 utlenienie mu nie grozi) - może zajdzie FJM. Jeśli ruszy FJM po jakimś tygodniu - dwóch zatrzymaj siarkowaniem. Odstaw w chłód, sklaruj na kryształ, zalej pod korek i zapomnij na rok. Zabutelkuj i zapomnij na kolejny rok.
A o 10-letnim dojrzewaniu zapomnij na... 10 lat

Zacier, kurde, zacier sobie zrób, a nie 3-4 miesięcznego PN pij! Taniej wyjdzie i lepiej pizga w łeb.

To mi się podoba. Ja butelkowałem w momencie, kiedy potrzebowałem zbiorników na kolejny zbiór owoców. W butelkach mam trzy wina 2007 (PN, Rondo i Regent). Pinota 2007 nie próbowałem chyba od dwóch lat. Mam też trzy butelki Jurkowego Ronda z Suwałk 2005. A jak mam ochotę się zwyczajnie napić, to do Lidla mam rzut lekko nawilgłym beretem.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Pizga, nie pizga... Nie ma co się modlić nad 12 litrami pinota. I tak wylezie z niego papryka bo Marcin za wcześnie zebrał i za długo macerował. Założę się, że ze 2 litry pęknie już na Boże Narodzenie, kolejne 4 na Nowy Rok a reszta nie dotrwa do czerwca 2013.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

E tam zaraz za wcześniej Pinot Noir 22blg i 8,6g/l, teraz to jedzie bardziej w nie posłodzony kompot niż w wino i obawiam się czy za późno nie zebrałem. A jeszcze maceracja 12 dni i wyciskanie jeszcze fermentującego, no i na pewno nie ma tam papryk ani trawy. Zobaczymy co wyjdzie, niepotrzebnie burzę wzbudziłem, czas pokaże, będziemy próbować.

To się nie obawiaj. Parametry dobre. Kwasowość sprzyja dłuższemu przechowywaniu. 12 dni fermentacji w miazdze (mam nadzieję, że nie tylko maceracji) to, przy dojrzałych taninach, krótko, nie długo.
A kwaśny kompot przypomina, BO JEST ZAMKNIĘTY. Mówiłem przecież. Poczekaj z pół roku, zobaczysz. Bez sensu, kompletnie bez sensu jest pić to teraz, czy za miesiąc, albo i dwa.

A w ogóle, to w Pinocie trudno wyhodować paprykę czy trawę. To nie Cabernet.

No i się Marcin burzą nie przejmuj,. To forum dyskusyjne. Jak nie będzie kontrowersyjnych tematów, to forum nie ma żadnego sensu.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Z tym się niestety, nie zgodzę. Tak naprawdę nie wiemy co tam Marcin hoduje w balonie i w jakim kierunku to pójdzie. Najważniejsze żeby próbował, sprawdzał i wyciągał wnioski. Jeśli potrafi rozciągnąć te próby na 3 lata to bardzo dobrze. Moim jednak zdaniem, na 3 lata wina mu tego nie starczy. Starczyłoby gdyby zaniechał próbowania. Ale czego właściwie może się nauczyć jeśli nie spróbuje, nie sprawdzi "własnoręcznie" jak zmienia się wino w trakcie dojrzewania ?

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Na prawdę ciekawa dyskusja Chociaż moje doświadczenie z winem jest króciuteńkie to ja również opowiem się za tym aby próbować wina i robić notatki z degustowania. Raz, że człowiek najlepiej uczy się na swoich błędach(o ile takie mają miejsce), a i jak ma się spostrzeżenia na karteczce to w przyszłości jest łatwiej i wiadomo potem co robić gdyby pamięć zawiodła. Ja bym się postarał o jak najdłuższe przetrzymanie w balonie większości (10l) a resztę zabutelkował w butelki 0,187l i próbował 2-3x do roku. Raz, że będzie porównanie jak dojrzewa w jednym i drugim, a dwa że winka nie wypije się niedojrzałego.

_________________
Ukłony,
Sylwester

Wino Marcina jest w tej chwili niestabilne i długo jeszcze takim pozostanie. Butelkowanie na tym etapie jest zdecydowanie niewskazane.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Poza tym wino inaczej dojrzewa w większej objętości i próbki z małych buteleczek w tym samym czasie będą sie nijak miały tego co jest w balonie.

_________________
Pozdrawiam Kuba

To w domyśle. Chodziło mi o butelkowanie najwcześniej wiosną/latem.



Myślałem, że będzie to niewielka różnica. Możesz rozwinąć tą myśl?

_________________
Ukłony,
Sylwester

A czemu nie starczy na trzy lata, czasem zrobię 5 litrów odmianowego i starcza na próbowanie itp co najmniej dwa lata, przeważnie resztka dłużej leży - no chyba, że brak rezerwy z poprzednich lat

_________________
pozdrawiam Roman

Popieram Romana - ja żeby mi te 20 butelek białego gronowego starczyło na dłużej robię co roku 30-40 l jabłkowego - i wszyscy są zadowoleni

Z tego co wiem, rezerwy nie istnieją. Tegoroczne wina Marcina to jego pierwsze wina...

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

No właśnie pierwsze i dlatego tyle problemów. Na szczęście jest ok 40l białego i różowego które zapowiada się obiecująco z wyjątkiem muscarisa (robiłem je tydzień czy dwa wcześniej żeby dopracować technikę i zrobiłem chyba błedy na każdym etapie... ).

O różowym wiem, że z Zweigelta. Ciekawi mnie jednak Gewurztraminer. Mojego zlasowałem z Muscarisem i zapowiada się to nieźle czyli typowo - jakbyś kupił na Morawach albo w Alzacji (jednak bez róży co moim zdaniem Gewurza dyskwalifikuje, jeśli nie ma róży). Ale tak naprawdę najbardziej jestem zadowolony z mieszaniny L. Swenson + Osceola Muscat + Petite Amie ( i niech ktoś nie myśli, że staram się promować te odmiany bo wierzcie mi (ci co nie wiedzą) - przygotowanie sztobrów do wysyłki jest przerąbane) - cała masa egzotycznych owoców, świeżość i lekkość, to jest moim zdaniem nowa jakość w białych winach.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Gewurztraminer pewnie dlatego, że najsłabiej plonuje dał u mnie największy plon, ok 15l z 15 krzewów, kwasy niskie i to może być problem, w owocach aromaty jak należy w winie czuć ale bardzo głęboko po wielu innych aromatach, mam nadzieję że w miarę dojrzewania "wyjdą", jest jeszcze kilkanaście litrów chardonnay 548 i to zapowiada się super, myślę że kwasy będą ok a aromaty super, trochę pinot gris i to wino wydaje się jakieś takie ciężkie, ale pasuje do tych pinot gris które piłem tylko nie wiem czy mi spasuje, no i eksperymentalny muscaris który mógłby być super a pewnie będę na nim testował białka czy inne ciekawostki dla próby pozbycia się goryczy.