Dzięki Romku.
Co do poradników, to mam taki: „Wino z winogron i innych owoców" – Wolfgang Vogel. Dobrze jednak dodatkowo pytać praktyków. A który, z tych podanych, szczególnie polecasz?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Ja nie Roman tylko Zbyszek, ale polecam wszystkie które wymienił Roman i jeszcze te których nie wymienił
"Od przybytku głowa nie boli"
Pomóc może ...

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Panowie, Pań nie widzę. Za bardzo się przejmujecie, że by nie powiedzieć onanizujecie tym wszystkim. To już było. Bez wygaszania.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ten post wyjaśnił i rozwiał już wszelkie wątpliwości...... teraz wiadomo co i jak

_________________
pozdrawiam Roman

Bry.
Takie pytanie... bo wygląda na to, że po 4 dniach fermentacja burzliwa w miazdze z ronda to już tylko wspomnienie. Jest spokojnie, nic nie bułka, dochodzę więc do wniosku, iż drożdże zjadly już co miały zjeść i czekają na jeszcze ponieważ planowałam od 5-7 dni na ten etap proszę o radę czy teraz mam dalej mieszać miazge czy może nie gmerac tam? (czapy aktualnie brak ) czy może zostawić jak jest i poczekać jeszcze parę dni a następnie tloczyc. Fermentuje w zamkniętym pjemniku z rurka. Planuję nieco doslodzic bo troszkę mocy braknie no ale to rozumiem, że najlepiej po wytloczeniu?

A właśnie - drożdże lalvin 71b użyłam + pozywla go ferm. Kwasy startowe 7,8, cukier 19,2blg. Zapach i smak cieczy winopodobej jest niezły. No i jak mniemam nie warto mierzyć cukru teraz bo przecież i tak by t:rzeba było brać różne poprawki (wynik niemiarodajny)? No i szkoda mi każdej ilości materiału do aerometru bo mam tylko 8,5l miazgi a wynik chyba i tak mi nic nie powie oprócz tego że cukru nie ma co w sumie niewiele wnosi do mojej rozkminy

@mangaa
10,5%alkoholu (19,5Brix) to ciut mało dla ronda
A więc :tłoczenie,dosłodzenie do 11-12%alk.wg upodobań, dalsza fermentacja.... i dalsze pytania na forum

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Tak tak, wspominałam, że dosładzam bo mocy mało będzie rzecz jasna interesuje mnie właśnie zakres 11-12%. Stosowne obliczenia wykonam.
Czyli, że mam sobie dać spokój z dalszym przetrzymywaniem miazgi i tłoczyć?

Coś mnie podkusiło , więc tam zaglądnęłam i trochę sobie jeszcze pierdzą te drożdże jeśli mogę to tak określić (ale kolor jest już konkretny).

Tłoczyć. Rondo poniżej 20Brix jest słabo dojrzałe.
Z tej miazgi nic więcej poza niedorzałymi taninami i trawą nie uzyskasz.

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

OK, dziękuję Wam za rady, lecę tłoczyć.

-- piątek, 14 września 2018, 14:28 --

Z obliczeń wyszło mi, iż mam doszaptalizować do 12% 197g cukru, wyszło 6,8l wina.

Wyszłam z założenia na 19,2 blg - 3 poprawka.

Wg tego co wyżej napisałeś zbyszku powinnam dodać 143g.

Co myślicie? TU szczegółowe wyliczenia

BLG początkowe 19,2 gęstość 1079
1079 * 6,8 litrów (po tłoczeniu miazgi) =7,33 kg
Zawartość cukrów po poprawce (poprawka -3) 16,2% co daje 0,162 *7,33 kg = 1,19 kg cukru
Potrzebny alk 6,8 L * 12% obj = 0,816 l czystego etanolu.
Do wyprodukowania 1l etanolu drożdze potrzebują 1,7kg cukru - 0,816l *1,7 = 1,387 Kg cukru
1,387 kg – 1,19 Kg = 0,197 kg cukru do dosłodzenia
0,6l wody X 0,197 kg = 0,118 l

Generalnie pogmatwałeś wszystko. Z Twoich opisów ja przyjmuję na wiarę jeden pewnik, że nastawu będzie 6,8 L.
Do tej niepewnej wielkości postaram ci się zrobić jakieś obliczenia przybliżone:

Masz 19,2 Blg miazgi jak piszesz i nastawu będzie 6,8 L.
to: 19,2 -3,2 = 16 Blg * 10 = 160 g cukru/ 1L. nastawu -dokładnie 154 g c./1L -porównałem z danymi na zakupionym aerometrze biowinu
12% wino potrzebuje 12 * 17 =204 g c. /1L -około 212 g c./1L -porównałem z danymi na aerometrze biowinu

I teraz teoretycznie: 6,8 L. nastawu * (212 -154) g c./ 1L = 6,8 *58 =394,4 g c. / do całego nastawu
Ale praktycznie po dodaniu cukru i wody (zakładam 0,5 L wody) aby go rozpuścić, objętość nastawu się powiększy o około 0,8 litra a więc musisz dodać trochę więcej cukru; w przybliżeniu 0,6 kg.
Uzyskasz:
nastawu: 6,8 + 0,8 = 7,6 L. -nastawu
cukru: 154 * 6,8 + 600 = 1585,6 g c. -cukru
wino: 1585,6 : 17 : 7,6 = 12,27%

_________________
http://www.winogrona.org/index.php?title=Trestan
http://www.winogrona.org/images/8/8c/Po ... %80%A6.pdf
https://youtu.be/U9OuWYS3kVI

Kurcze, wydaje mi się, że blg odnosi się do zawartości procentowej cukru w 1kg roztworu, a nie litrze i wtedy chyba jednak będzie trochę mniej, ale i tak wiecej niż to co ja wyliczyłam i Zbyszek podał hmmm..

Jak dlugo prowadzicie maceracje i fermentacje w miazdze dla Ronda i dla Regenta?

U mnie trwa to juz 4 dni i zastanwiam sie czy powoli nie prasowac.

Niestety na starcie moszcz wskazywal troche na przejrzalosc owocow - 4-5g/l kwasow, cukier 22-23Brix

Pytam, gdyz nie wiem jak dlugo trzeba fermentowac w miazdze przy tak niskim kwasie.

Bede wdzieczny za podpowiedz

Pozdrawiam
Marcin

Dojrzałego Regenta można z tydzień potrzymać bez negatywnych efektów. Jeśli chcesz w przyszłości skrócić czas fermentacji to możesz zaczynać od zimnej maceracji (potrzymać moszcz w lodówce dobę lub dwie) - za parę miesięcy będę mógł powiedzieć czy takie wino wychodzi smaczniejsze czy nie .

Kwas winowy możesz dodać w razie czego.

ok, dzieki

a co z Rondem?