Ale, w związku z tym, jak rozumiem, nie ubijasz dzikusów? Czy to nie stanowi jakiegoś problemu dla drożdży szlachetnych?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Przecież siarkowanie ma własnie zapobiegać np siarkowodorowi zwłaszcza jak grona nie ciekawe!!!!

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Nie ubijam dzikusów, bo one są słabsze od szlachetnych i nie mają szans na rozwój gdy te szlachetne wytworzą już ok.4% alkoholu.Dzikusy potrzebują ok,2 ch dni aby się rozmnożyć w cieple
Są też drożdże "szlachetne" tzw "killer" które radzą sobie nawet z dzikusami gdy te już się nawet rozmnożą .

Waldek,
siarkowodór to właśnie zbyt dużo siarki na wstępie fermentacji ...
Miałeś, to powinieneś wiedzieć

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Prawdę powiedziawszy, też nigdy nie siarkuję miazgi czerwonych. W tym jednak wypadku zarówno w zeszłym roku jak i w tym zasiarkowałem ponieważ uznałem, że tak malutki nastawik jest wyjątkowo podatny na utlenienie i inne choroby wina. Jak uważacie, że to nic nie daje w tym względzie to mnie poprawcie bo pewnie w następnych latach też się tak będę bawił z mikronastawami (to był Pinot W. ale już mam kandydatów na odmianowe w przyszłym roku: Krasień, NN, Dornfelder, Dunaj, których mam po jednym albo po dwa krzewy - ot, taka sobie zabawa)

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Znowu bardzo dziękuję. I... kolejne pytanie: zasiarkuję i...


Kwarantanna – ile byście jej zalecali?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Ja dodawałem drożdże po 24 godzinach, ale w tym czasie trzymałem miazgę w 12 stopniach.
I tu znowu działałem niestandardowo bo zamiast nowych drożdży odlałem nieco z silnie pracującego nastawu czerwonego (Rondo/Regent na drożdżach Enartis Challenge Red Fruit).
Najpierw kilka godzin czekałem aż temperatura miazgi ogrzeje się do temperatury otoczenia a potem dodałem 30g nastawu z Ronda (malutko, ale nie chciałem zbytnio rozcieńczać - ruszyło bez problemu - na drugi dzień już była czapa).

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

A co ma na celu ta temperatura 12 stopni?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Siarkować można przy dużej zdrowotności gron minimalnie, przy gronach gorszej jakości więcej, ale nawet przy lekkim przesiarkowaniu szkoda panikować, najlepiej przelać do otwartego zbiornika moszcz i obserwować - gdy muchy/muszki owocówki zaczną się interesować nastawem, można rozpocząć szczepienie drożdzami

W sumie jak się zastanowić to niewiele. Zaniosłem po prostu do piwnicy, bo sobie pomyślałem, że może mi ruszyć na dzikich. Ale przecież zasiarkowałem, więc to raczej bez sensu.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Przy minimalnych dawkach "piro" czasem możesz się zdziwić - przychodzisz po dobie z drożdżami, a tu nastaw już fermentuje, więc chyba jednak pewniej trzymać w chłodzie.....

_________________
pozdrawiam Roman

Dobrze – dziękuję. Ale zasugerujcie ile z tymi szlachetnymi drożdżami odczekać. Dobę? Dwie?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Doba to minimum.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

A maksimum? No chyba, ż polecacie tą metodę:


?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

No dobrze – a więc ile maksymalnie, a raczej optymalnie?

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Przemek, jeśli nie przegiąłeś z "piro" to po dobie - trochę wcześniej możesz doprowadzić nastaw do temperatury przyjaznej drożdżom, chyba, że używasz takich co startują nawet przy 4 stopniach, wtedy tylko schładzasz uwodnione drożdże. Jeśli przegiąłeś, to musisz z dobę dłużej odczekać, albo przewietrzyć nastaw przez mieszanie, przelanie, czy w trudniejszych przypadkach napowietrzanie, myślę jednak, że drugi przypadek nie dotyczy Twojego nastawu.
Interesowałeś się wcześniej jakimiś poradnikami
http://www.naszewinnice.pl/polskie-wino ... fyYZHCDObk
http://www.winologia.pl/poradnik_produkcja1.pdf
http://www.winnica.golesz.pl/wyrob-wina.html
http://o-winie.pl/co-wiedziec/produkcja-win/

_________________
pozdrawiam Roman