To dobrze wyczytałeś,bo to są smakowe reguły,które wielu winiarzy przestrzega bo:
Jak byś tego nie przestrzegał to wina raz mdłe,raz kasiory a potem dylemat.
W amatorskim robieniu win to jest bardzo łatwe do zrównoważenia.
Bardzo często tak robię z 4ech nastawów różnych win, Cuve i wtedy wychodzi 100% jak ci smakuje.
Piłem francuza z 7miu win prywatnego małego winiarza,byłem tak wniebowzięty jego smakiem
i zapachem że postanowiłem coś podobnego zrobić tylko z moich 4rech odmian.
Byłem sam zaskoczony super wynikiem za co winiarze mnie pochwalili za udane dobranie proporcji.
To się nazywa laboratorium smakowe.W dużych winiarniach to robią somelierzy a w małych
Kelermeister-Mistrz pywnic
WARTO WYPRUBOWAć
Pozdrawiam serdecznie
Georg

Wino białe nie musi być kwaśne.
Gewurztraminer 2014, Francja, Artur Weysbeck.
Na etykiecie : półwytrawne, 12,5%vol, kwasowość zrównoważona, smak - pieprz, imbir, goździki.
Z moich pomiarów:
-1Blg, TA 6,2 g/l; pH 3,55
Przypomina nieco w smaku odmianę Siegerrebe i wino z tej odmiany.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dla mnie musi. Kwas dodaje białemu winu charakteru. Białe bez wyczówalnego kwasu jest dla mnie nie pijalne.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Mnie się już zdążyło próbkę odkwasić, stwierdzić że bez sensu i następnie dokwasić na powrót

Zebrałem dziś Marquette. 35 krzewów. 62 litry miazgi. Cukier 24.5blg, kwas 8g/l.
Dałem 3.2g pirosiarczynu a jutro drożdże. Tylko jakie? - już mnie boli głowa.
Biorę pod uwagę Mycoferm Art, lub Lalvin 71B. Mam jeszcze Siha 10,Lalvin W, Maurivin B.
Fermentacja w miazdze w temp. 18 °C - i oby udało się ją utrzymać
Pozdrawiam - Kazik

Lalvin 71B i Maurivin B ja bym raczej nie dawał mogą ci za bardzo kwasy zejść 8 g/1l to chyba nie jakaś tragedia jeszcze jak masz takie cukry zresztą chyba lepiej mieć ciut kwaskowate wino niż z za małym kwasem . a lalvin W to bardziej do białego wina niż czerwonego .

Dzięki za radę. Faktycznie nie pomyślałem że raczej nie będę chciał fermentować do końca.
"Przerwij fermentacje". Łatwo powiedzieć - jak to zrobić - jaką dawką.
Już czuje ten kłopot nadmiaru.
Jest tu jeszcze problem z wiarygodnością pomiaru kwasu. Piszę o tym w dziale "Uprawa".
Pozdrawiam - Kazik

Jak często mieszać kożuch=czapę ze skórek w miazdze?

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Ja mieszałem dwa razy na dobę i wydaje mi się, że to minimum, ale kto wie....

_________________
pozdrawiam Roman

Wydaje mi się, że to wystarczy.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

2x to minimum. 4-6x będzie OK.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

To zależy od etapu fermentacji. Podczas ekstremum trzeba częściej - napowietrzenie redukuje zapachy redukcyjne. Jak zwalnia można rzadziej. Ja tym roku zrezygnowałem z przykrywania kadzi podczas najbardziej burzliwego okresu fermentacji. Wydaje mi się, że jest lepiej.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A jak unikałeś octówek? I w jakiej temperaturze był w tym momencie nastaw?

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Wprawdzie nie do mnie pytanie, ale też i mój problem.
Otóż octówek jest zatrzęsienie, stąd jednak ja zakręcam pokrywę.

Od wczoraj mieszam na okrągło i zaczęły znikać zapachy, jak to mówicie redukcyjne.

U mnie na początek fermentacji grzałam w kuchni i było ponad 20 st., ale chciałam, żeby matka drożdżowa dobrze ruszyła.
Teraz jest poniżej, ok.18-19 st.

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Ja kadź przykrywam prześcieradłem lub poszwą.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!