Z Regentem popełniłem błąd - pisze o tym na stronie "Uprawa". Dużo by opowiadać (pisać) jak te psuje (Cabernet Cortis) znalazły się wśród Regentów,w każdym bądź razie za miesiąc ich nie będzie. Gdyby nie one, spokojnie miałbym 6,5-7g/l
To jest jedna sprawa. Druga to "poker" z ptakami (nie zdążyłem założyć wszędzie siatek - poszły tylko na deserowe). Dotyczy to Regenta, Solarisa i Marquette.
Dom ogrzewam - ale tylko w weekendy - kiedy tam jestem. I z tym wiąże się coś gorszego - nie mieszam miazgi. Czy to duży feler?.
Tak przy okazji. Mam jeszcze jeden problem.
Podczas pracy młynkoodszypułkowarką bardzo dużo pokruszonych szypułek wpada do miazgi. Przy białych to zapewne nie ma większego problemu. A jak jest z czerwonymi -wybierać (chociaż z grubsza - tak ja robie) czy zostawiać w miazdze.

Pozdrawiam - Kazik

@pragmatyk Przy takim kwasie i wczesnym zbiorze tego Regenta zrobiłbym na różowe, zero maceracji. W chłodzie + dobre drożdże i było by pyszne pachnące owocowe Beaujolais. A tak to na 2je babka wróżyła.

No właśnie, często przeczytać można rady "zrób różowe" albo konstatacje "jak coś tam nie wyjdzie to zrobie rózowe".
Powiedz o co tu chodzi oprócz tego że unikamy maceracji. Różowe mogą mieć wyższe kwasy?. Co jeszcze?.

Pozdrawiam - Kazik

Przedewszytkim chodzi o kwasy. Różowe tak jak białe musi mieć w sobie więcej kwasu bo inaczej będzie niepijalne.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Przede wszystkim chodzi o dojrzałość pestek, skórek, tanin. Jeśli tego nie ma to nie da się zrobić dobrego czerwonego. Kwas można sobie dodać. Smaku nie.

Kilis, ale mówimy o różowym nie o czerwonym. Kiedy mamy parametry nie bardzo na czerwone to możemy zrobić różowe.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Z niektórych odmian czerwonych możemy zrobić też wino białe
Ale po to sadzę odmiany czerwone aby robić czerwone wina!
Jak te późne czerwone słabiej dojrzewają to karczuję i sadzę wcześniejsze - takie które dojrzewają
Ale ,
"Z braku laku, to i kit dobry"

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

A pestki, skórki są niedojrzałe zazwyczaj jak kwas jest większy, niż typowy dla danej odmiany. W przypadku Regenta kiedy jest dojrzały to bez żadnego problemu kwas schodzi do 6 g/l. U Pragmatyka kwasu w Regencie było jak w dojrzałym Marszałku zatem był niedojrzały. Stąd moja rada: różowe - robi się je jak białe, ale z czerwonych owoców. Omijamy wtedy smaki np. zieleniny ze skórek/pestek.

No toż właśnie o tym piszę, nie da się to próbujemy różowe. Na siłę czerwonego nie ma sensu robić.

Gdzieś spotkałem takie zestawienie dla wina czerwonego:

kwasowość moc
- wytrawne 6-7g/l 9-10%
- półwytrawne 7-8g/l 11-13%
- półsłodkie 8-9g/l 13-15%
A jak to będzie wyglądało dla wina białego bądź różowego?

Kazik

A ja u mnie na północy sądzę ciemne żeby robić białe lub różowe. Nie kumam dlaczego czerwone ma być lepsze. To jakiś fetysz jest?
To może pogadamy o musujących? .

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Do "Sylwestra" jeszcze daleko

_________________
Pozdrawiam z Jury Krakowsko-Częstochowskiej
Jerzy
Szkółka Winorośli "ŻarWin" nr 24/09/6149

A kto powiedział, że lepsze? Jest inne.

W sumie masz rację. W twoje lokalizacji i z twoich relacji to na czerwone (nie tylko z koloru) wino raczej masz nikłe szanse.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dziwne te parametry. Lubie wina czerwone wytrawne ciężkie (12-13%) ta tabela takich w ogóle nie dopuszcza. Często mierze kwas w kupionym winie wytrawnym - zazwyczaj oscyluje między 5-6 g/l. W moim gotowym Regencie było 5.5 g/l alkohol szacuje 11%, mało tanin, kwasu było smakowo z nawiązką, czyli spokojnie mogło go być mniej.

Wina różowe lub białe można robić również wtedy gdy mamy grona porażone chorobami. Co do poziomu kwasu to wasze wypowiedzi są trochę nie ten tego. Są odmiany które z założenia mają wyższe kwasy i wymagają np. FJM lub mieszania z odmianami o niskich kwasach. Do pewnego stopnia możemy też odkwaszać bez wpływu na smak wina. Ważna jest tylko jakość i dojrzałość owoców, dojrzałość skórek, pestek. Wystarczy spróbować owoce, dojrzała pestka jest jak drewienko bez smaku, nie ma goryczki, nie da się przegryźć, trzeba przeżuć skórkę i też czuć czy nadaje się do fermentacji.