Bardzo zapadł mi w pamięci Twój post. Rzeczywiście Regent80/Rondo20 2012 (opisywane na początku tego wątku) miał drewniany aromat. Dzisiaj otworzyłem butelkę mówionego, i co? drewnianego aromatu brak, nie to wino.... Danielu czy wina z tym niechcianym aromatem, dotyczyły win również starszych roczników, czy raczej świeżych?
Teraz rocznik 2013, obecnie 4 dzień fermentacji w miazdze ( 4 dni zimnej maceracji na dworze), i teraz nie wiem tłoczyć jutro, w poniedziałek, czy trzymać dalej? ( mieszam czapę 3 razy dziennie).

Aha, różnica temperatur otoczenia i wina potrafiła dojść do 6 st C tzn. temp otoczenia 16*C wina 22*c, musiałem szybko schładzać, ale to w momencie gdy ostro rusza fermentacja burzliwa. Później te różnice są już mniejsze.

_________________
Konkurs Win Gronowych: Wyniki 2012 2013 2014 2015
L1-15 szt, L2-150 szt, L3-600 szt

I nie ma kłopotów z przerobieniem tego cukru w całości ? W książce J.Cieślaka z 1978r jest sugestia aby cukier dodawać w postaci ciekłej (syropu normalnego: w 1 l syropu 1 kg cukru) aby uniknąć skrystalizowania się cukru na dnie dymiona co utrudnia fermentację bo drożdże mają dostęp tylko do powierzchni skrystalizowanego cukru. Do tej pory tak robiłem ale może niepotrzebnie ? Co prawda dodatkowo obniżam w ten sposób kwasowość wina, co w przypadku moich surowców nie jest bez znaczenia).

_________________
Marek

Trzymać dalej, cztery dni to trochę za mało.

_________________
Pozdrawiam
Roman

Z tym tłoczeniem, to naprawdę nie mam pojęcia. Mam w tej chwili 2 czerwone nastawy, pierwszy 85% vinifera z ok. 15% Roeslera, robi się w tym malolacto w tej chwili, i wraz z dodaniem Roeslera pojawiło się delikatnie to drewno. W miarę jak postępuje cicha fermentacja, jest tego drewna jakby mniej, prawdopodobnie tłumionego przez inne aromaty.
Drugi nastaw to Reberger + Pinotin, i tu o dziwo drewna nie wyczuwam, jest natomiast aromat świadczący o niepełnej dojrzałości owoców. "Zielenina" pojawiła się w 3 czy 4 tym dniu fermentacji w miazdze (a jednak), którą natychmiast zamieniłem na fermentację moszczu. Ten aromat był tak mocny, że zastanawiałem się nawet nad likwidacją nastawu. W tej chwili, zielenina jeszcze jest, jednak złagodniała i możliwe, że wino będzie pijalne.

Rozpisałem się na ten temat bo trzeba by wziąć poprawkę w tym roku na gorsze warunki termiczne od tych w poprzednich latach. Późniejszy termin zbioru może poprawić nieco sytuację, jednak nie do końca. Od ok. 26 września było ok. 10 dni bez SATu, a do 26 września SAT był niższy u mnie o ok 180stC niż w 2012. Z tego co piszą ludzie na forum wynika, że dotyczy to wszystkich regionów w kraju. Gorsze warunki termiczne to nie tylko gorsze cukry czy kwasy, to także gorsza dojrzałość aromatyczna. Zatem, z tych względów uważałbym na dłuższą macerację.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Robię wino pierwszy raz, przeczytałem książki Cieślaka, Myśliwca i staram się robić wino bez użycia wody. Jaki będzie efekt zobaczymy Co do cukru, to sypałem do pojemników fermentacyjnych jak fermentacja ruszyła, nie dopuszczając do przerobienia całego cukru (cały czas wydzielanie się CO), fakt wytłoczyć taką pulpę graniczyło z cudem, poprawię w następnym roku technologię tłoczenia. Czy dobrze robiłem, tego do końca nie będę wiedział. Cukier powinno się rozrabiać w moszczu lub z fermentującym winem i dopiero wlewać zawartość do dymiona (nie znałem tego określenia ) . Swój moszcz fermentujący mieszałem wiertarką z końcówką do mieszania zapraw, cukier się wymieszał, ale z tego co mówi Daniel to mogę mieć problemy z klarowaniem. Puki co wyniosłem dymiona do pomieszczenia o temperaturze 18 st C, bo wydawało mi się że 23-25 st.C jest trochę za wysoka (za szybka fermentacja). Zapach wydzielającego się CO już nie jest niepokojący , czekam do zakończenia fermentacji - pierwszy obciąg prognozuję na początku listopada.

- pozdrawiam bogdan

Bogdan! Jak będziesz robił następne wina to w długie zimowe wieczory poczytaj sobie tu:
http://wino.org.pl/forum/
Będziesz mógł wtedy zaprojektować swoje wina wg takich parametrów jakie będą tobie odpowiadały.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Postaram się uzupełnić wiedzę na ten temat, już drukowałem sobie wypowiedzi Darka z tego forum dotyczące wyrobu wina, mam trochę ograniczenia czasowe i nie zawsze doczytam coś do końca, ale przez zimę, przestudiuję i to forum .

Dzięki za dobrą doradę też mnie to interesuje jak doskonalić swoje wyroby win.
pozdrawiam
georg
ps. pierwszą stronę już przeczytałem wspaniale opisane ja muszę to przeliczać w ekslch
ale sobie jakoś poradzę

Podaj proszę link do tych uwag, bo coś nie mogę namierzyć.

_________________
pozdrawiam Andrzej

http://czaswina.pl/artykul/pneumatyczne-dylematy

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

No niestety - Kurdesz już nie działa. Chodziło o czerwone wina z VII Konwentu.

Ten artykuł Bosaka też jest ok. Zawsze mi się wydawało, że trzymanie wina w szklanym balonie, nalanego pod sam korek, jest nieco dziwne.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Tylko, że trzymanie w niepełnym balonie jest jeszcze gorsze - sam w ten sposób utleniłem marszałka.

_________________
pozdrawiam Roman

Zapytam z drugiej strony - jaka jest maksymalna objętość wolnej przestrzeni w balonie, żeby utlenianie nie było problemem? Powiedzmy dla balona 35l.

_________________
pozdrawiam Andrzej

Andrzej - wydaje mi się, że nie ma właściwej odpowiedzi na twoje pytanie. To nie przestrzeń w balonie decyduje o utlenieniu. Jeśli wino jest wysycone CO2 po fermentacji burzliwej, lub ma właściwy poziom wolnego SO2 jako ochrony, to może być i pół balona "puste" (no właśnie on pusty nie jest- tam jest albo CO2, albo CO2 + SO2 i powietrze, albo samo powietrze, a jeszcze może być azot, argon itp ). O tym czy wino się utleni decyduje czy jest chronione przed utlenieniem i czy ma styczność z powietrzem, w jakim czasie, jakie to wino. A jeszcze przesada z ochroną powoduje nadmierna redukcję i smród - to wszystko nie jest takie proste- gdyby istniał prosty przepis, wzór, przelicznik - nie byłoby tylu problemów z jakością naszych win.