Jak długo powinna trwać fermentacja w miazdze dla odmian Regent i Rondo ,od momentu dodania drożdży ?

_________________
Szymborska: ludzie głupieją hurtowo i mądrzeją detalicznie

Ja fermentuję w miazdze 7-10 dni.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

U mnie wyglądało to tak :
23.09.2018 (Niedziela) zbiór
wyszło ok. 13 litr. miazgi
Brix 23
Kwasy 7,1
Dałem 1,5 gram Piro, po ok. 4 godzinach dodałem 3 gramy uwodnione s-377.
W poniedziałek ładnie ruszyły, w wtorek dodałem 2 gr. pożywki, w czwartek prasa Blg 1 . spanikowałem że, po prasie mi nie ruszy i dodałem 1 szklankę cukru, ruszyły ładnie, dzisiaj w rurce spokój. Temperatura otoczenia ok. 20 stopni.
Tak, że fermentacji w miazdze miałem ok. 3 dni

_________________
A remedium na zły stan ducha znajdziesz w dobrym winie...
Kiedy wychylamy kielich wina... człowieka ogarnia płomień radości, ogarnia go serdeczność wobec świata . Bela Hamvas

Ale w czym problem? Fermentacja się skończyła, ale trzymać całość można dalej. Przecież to dalej może się macerować, a ja bym powiedział że to nawet wskazane przy tych parametrach i dojrzałości.
EDIT: sorry, żle przeczytałem. spanikowałeś no i trudno. Po ptokach. Masz lekkie wino.

Część osób obawia się, że kiedy zakończy się fermentacja i przestanie wydzielać się CO2 w dużej ilości, to w kuble/kadzi fermentacyjnej, wino zacznie się utleniać lub "zaoctuje" się.

Jak przestaje fermentować to trzeba przestać mieszać "czapę". Najlepiej zatkać i nie otwierać do momentu wyciskania.
Wycisnąłem Marquetta po 20 dniach w tym roku - nic nieprzewidzianego się nie wydarzyło. Identycznie w trzech fermenterach.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Trzeba bardziej uważać. Tak jak Grzegorz powiedział.
Można dodatkowo CO2 czy argonu używać z butli. Czasami wino robi się łatwo a czasami trudniej.
Moje Rondo stoi już bez fermentacji ze 3 dni.

ile razy dziennie mieszać moszcz?

_________________
Szymborska: ludzie głupieją hurtowo i mądrzeją detalicznie

Moszcz czy miazgę? Moszcz się sam miesza.
Miazgę najlepiej cały czas:). Ale trzeba by mieć sprzęt. Chodzi o to by czapa nie wysychała i owoce wszystkie się macerowały.
Masz pod ręką to kilka razy dziennie. Jak nie to dwa razy też lepsze niż nic.

No więc dlatego osoby mniej doświadczone i mniej doposażone, obawiają się prowadzenia maceracji PO zakończonej fermentacji - dla wydajnej maceracji trzeba jednak mieszać, ale wtedy szybko ucieka resztka CO2 i jak się nie ma szczelnego zbiornika oraz możliwości położenia warstwy ciężkiego gazu na powierzchni wina, to jest ryzyko utlenienia, którego pierwsze oznaki łatwo przegapić.

Podepnę się. Wprawdzie chodzi o Marszałka, ale pozostałe aspekty podobne. Jak maksymalnie długo w miazdze trzymać Marszałka? Czy po zaprzestaniu tworzenia się czapy, może lepiej szczelny zbiornik dać do lodówki (mam mały zbiornik)? Na razie mam go tydzień od zadania drożdży i właśnie czapa przestała się tworzyć.

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Przemek, trudno jednoznacznie odpowiedzieć bo pytanie nie jest jednoznaczne:
1. Czy chodzi o to maksymalną ekstrakcję wszystkiego co możliwe? (taniny, polifenole itp. itd) - to pewnie z miesiąc - ale tak na prawdę to nie wiem - na pewno dużo zależy od odmiany - trzeba by poszukać w różnych opracowaniach porównawczych - nigdy nie robiłem takich eksperymentów z Marszałkiem, miałem go tylko kilka sezonów i zastąpiłem Marquettem.
2. Czy chodzi o to jak długo się da bez szkody dla miazgi (chorób, utlenienia itp) - jeśli jak piszesz masz mały zbiornik to na pewno niższa temperatura będzie lepsza pod tym względem bo ryzyko utlenienia jest większe przy małych ilościach. Maceracja podejrzewam odbywa się i w niższych temperaturach.

Reasumując: można pewnie z miesiąc, czy trzeba: nie wiem.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Przemek, potrzymaj jeszcze z dwa, trzy dni, mieszając raz na dobę i wytłocz.

Wczoraj właśnie tłoczyłem mix: marszałek + market + Frontenac po 12 dniach, od dwóch dni zamiast czapy, pestki pływały - zapachowo i smakowo OK.

_________________
pozdrawiam Roman

Dzięki Romku i dzięki Grzegorzu (gbed)

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Co do trzymania do oporu w miazdze to ten rok jest niebezpieczny z powodu małych kwasów i wysokiego ph. Na szczęście Roesler i Duna Gyongye mają przyzwoite kwasy i 14 dni w miazdze da radę po fermentacji w temperaturze 27-30 c. Rubinet podobnie mimo za niskiej kwasowości. Pomocne tu są zbiorniki z pływającą pokrywą które w odpowiednim momencie zabezpieczają przed dostępem tlenu.
Niestety przejrzałe Cabernet Cantor z kwasami poniżej 6 po maceracji 2 tygodnie prawie 50 l musiałem wylać. Po zakończeniu fermentacji alkoholowej wlazła jakaś bakteria i smród i goryczka były nie do zniesienia mimo siarkowania miazgi prawie 1 g/10l. Nie zaszczepiłem za wczasu bakteriami fjm i klops.
Ta zabawa wcale nie jest taka prosta.

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5