Mam pytanie odnośnie poruszonych drożdży Maurivin B. W jakim tempie one u Was pracują? Bo u mnie w tydzień zjadły 18blg. Czy to możliwe? A piana wychodziła wszystkim co było możliwe

1. Możliwe. Zależy od temperatury fermentacji - im wyższa tym szybciej. Jaką miałeś?
2. Podobno ilość piany zależy od tego czy razem z drożdżami doda się pożywkę. Aby obniżyć ilość piany pożywkę należy dodać dopiero na drugi dzień. Od pewnego czasu tak robię ale nigdy nie zrobiłem dwóch identycznych nastawów dla porównania i sprawdzenia czy to prawda.
U mnie Mauriviny fermentowane w 21 stC (temp. otoczenia) nie dawały jakoś specjalnie dużo piany.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Pożywka podana godzinę przed drożdżami, a temperatura fermentacji, to 24 stopnie.

Pożywkę podaje się do nastawu na drugi dzień. Warto też zachować pewne proporcje jeśli chodzi o ilość drożdży i pożywki do objętości nastawu. Ważne również zachowanie pustej przestrzeni w balonie szczególnie dla fermentacji z drożdżami,które mają w swoim charakterze mocne spienienie w pierwszej fazie fermentacji,warto również obniżyć temp. nastawu.
Maurvin B cechują się mocnym spienieniem.
_________________
Pozdrawiam - Janek

Teraz już wiem

Witam, mam pytanie do osób, które są zagłębione w prowadzenie/kontrolowanie FJM.
Pytanie z kilku sezonów do tyłu mianowicie chodzi mi o czerwone wino.
Po wyciśniśnieciu wina z miazgi bardzo często mam w młodym winie już zerowy poziom cukrów, areometr często wskazuje mi już -1 -2 Blg.
Po po jednym-dwóch dniach ściągam takie wino znad warstwy grubego osadu.
Wino na tym etapie przechowuję w temperaturze około 22 stopni no i prawie zawsze po paru dniach czy tygodniu obserwuję, że w winie wydzielają się bardzo małe bąbelki gazu, które wyskakują na około 1-2 cm ponad powierzchnię wina.
Czy to świadczy, że ruszyła na 100% spontaniczna FJM? Czy może niekoniecznie, czy może to być jeszcze zwykłe dofermentowanie cukrów resztkowych?

Pozdrawiam
Marcin.

Mierz pH. Jak rośnie to idzie fjm.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dla wszystkich, którzy jeszcze mają wątpliwości jak wygląda fermentacja jabłkowo-mlekowa nagrałem filmik: https://drive.google.com/file/d/1lxZ1kB ... p=drivesdk

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Dzięki. Ładnie idą te bąbelki:)

Misza fajny filmik, widać dość intensywne wydzielanie co2. Jak rozumiem wino zostało zaszczepione bakteriami ??? Kiedy przerywasz Fjm na podstawie chromatologi czy może po prostu na podstawie degustacji wina ???

Pozdrawiam
Marcin.

Tak zaszczepione po prasie i sedymentacji. Wino nie ma cukru więc czekam aż wydzlelanie CO2 ustanie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Czyli po zaprzestaniu wydzielania co2 siarkujesz wino ? i jest ok ?

Pozdrawiam
Marcin.

Mierzę pH i siarkuję.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

No właśnie, jak to jest?
U mnie 27.09 było w czerwonym winie -1Blg i 1.10 chyba ruszyła spontaniczna FJM - pojawiła się pianka na wierzchu. Od tamtej pory mija tydzien, bąbelki idą, ale parametry się nie zmieniają. Nadal ok 3.2 pH i 10 TA. Sprawdzam co 2 dni.
Kiedy coś się zacznie dziać w tym temacie i przy jskich parametrach przerwać FJM? Nie będę robił chromatografii.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

pH 3.2 w czerwnym po fermentacj alkoholowej to pH bardzo niskie. Nie sądzę zeby fjm zaszła spontanicznie tak szybko. Jak już zainicjujesz fjm to o zbyt wysokie pH nie musisz sie obawiać. Z czego to wino?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)