Mimo pogody uzbierało mi się trochę jagód Cabernet Cortis. Wyszło jakieś 7 litrów moszczu. Przebrałem zgniłki, zmieliłem i zacząłem fermentację (drożdże bordeaux). Fermentacja wystartowała wzorowo i przez 6 dni wyglądało ok. Ale potem dostrzegłem że skórki jaśnieją i rozpuszczony barwnik tak jakby się wytrącał . W 8-mym dniu odsączyłem całość ze skórek i wlałem do butli, ale nie wiem czy coś z tego wyjdzie. Wino będzie bardziej różowe niż ciemne.

Czy ktoś spotkał się z takim zjawiskiem i może podpowiedzieć co się stało? Jak zapobiegać?

Piotrek

Przez 8 dni fermentacji w moszczu i różowe? To że skórki zjaśniały niczego nie dowodzi. To jest tylko efekt fermentacji. Sprawdź jaki będzie kolor po 2-3 dniach.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Nic się nie stało, C.Cortis nie farbuje jak Rondo. Kolor wina powinien wyjść taka wisienka, chyba że miałeś nie dojrzałe?

_________________
https://www.facebook.com/winnica.amelie/

To mnie uspokaja trochę, bo taka właśnie wisienka jest po 10 dniach fermentacji w miazdze (10 dnia wycisnąłem i dalej już w butli pracuje). No nie mam doświadczenia z fermentacją CC, więc wolałem spytać.

Owoce zbierałem 2 października. Część zaczęła pleśnieć, więc musiałem pozbierać co było. Ciężko mi w tym roku określić, czy dojrzały, bo były rozstrzały między gronami. Ale cukier 20brix w miazdze. Pestki ciemne.

No i jeszcze ostatnie pytanie. Przy jakiej ilości % CC najlepiej smakuje?


Dzięki za komentarze!

Na to pytanie będzie zapewne trudno odpowiedzieć bo różne gusta ludzie mają.
Natomiast spotkałem się z wieloma opiniami, że CC potrzebuje więcej czasu.
Pozwól mu dojrzewać minimum rok to sam się przekonasz.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Jestem tego samego zadania jak pisze Jarek.
Co najmniej rok powinien poleżeć, a lepiej dwa lata od nastawienia.
CC niestety ma trochę, jak na mój gust, za dużo kwasów w naszych krajowych warunkach.
Mimo to go lubię.
Wskazane jest pomieszać np z Regentem.

_________________
.......\\\\\\ ///
........( @ @ )
-oOOo-(_)-oOOo->
pozdrawiam Castleman

U mnie na północy Polski ta odmiana nie dojrzewa.
Cukry wystarczające, kwasy zbyt duże i niedojrzałe taniny (trawiasty posmak,zielenina)
Parametry CC
Raz zrobiłem odmianowe ale musiałem kupażować z innymi, aby było pijalne.
W tym roku zimą nieokryte krzewy utraciły prawie w 100 procentach pąki główne przy -24st.C

Lepiej już sprawuje się u mnie Cabernet Dorsa, bo czasami jednak dojrzewa dostatecznie dobrze.
Parametry CD

CC to odmiana na południowe rejony Polski

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B