Robię wino po raz pierwszy. Moszcz 22Blg odmiana rondo. Wino zaczęło burzliwą fermentację po dodaniu Drożdży winiarskich - Burgund (Biowin). Wiem, że powinienem zamówić bardziej specjalistyczne, ale przy produkcji 7 litrów wina odpuściłem sobie. Obecnie piana zniknęła i nastaw bardzo wolno pracuje. Myślałem, że już cały cukier drożdże wyrobiły, ale po sprawdzeniu jest 5,5Blg. Tutaj pojawiają się pytania nowicjusza:
1) Czy podczas fermentacji burzliwej drożdże wyrabiają cały cukier?
2) Czy jest możliwość, że dodane przeze mnie drożdże nie zadziałały i wino przeszło fermentacje na dzikich?
3) Czy powinienem teraz potraktować wolną pracę nastawu jaką proces cichej fermentacji i zlać z nad osadu? Czy podczas cichej fermentacji wino może wyrobić resztę cukru? Chcę żeby wino było wytrawne.
4) Czy nie zlewać i kupić jakieś lepsze drożdże do restartu?

Podaj jeszcze:
- czy dodałeś pożywkę?
- kiedy pryskałeś ostatnio chemią przed zbiorem?
- w jakiej temperaturze fermentujesz (otoczenia)?
- ile czasu minęło od rozpoczęcia fermentacji?

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Fermentowałeś w miazdze (razem z rozgniecionymi owocami), czy wytłoczony (wyciśnięty) sok, znaczy moszcz?

Nastaw nie musi cały czas się pienić, brak piany nie zawsze znaczy, że drożdże już nie pracują

_________________
pozdrawiam Roman

- producent na opakowaniu drożdży nie pisał o pożywce, tylko o dodaniu łyżeczki cukru,
- nie pryskałem wcale
- temperatura otoczenia 20-21 stopni
- od rozpoczęcia fermentacji minęło 18 dni
- fermentuje w moszczu, z wyciśniętego soku (jeden dzień w miazdze czekało do wyciśnięcia)

1. Czy dobrze myślę, że moszcz może "dofermentować" cukier w wolnym tępię?

Skoro robisz różowe a nie czerwone to warto dodać pożywki dla drożdży. Czy woda w rurce puka czy przestała, bo pienić to się wino może ale i nie musi...?

Podepnę się pod temat w sprawie fermentacji... Od ponad 2 tygodni mam już zakończoną fermentację burzliwą i pewnie częściowo cichą - w rurce coś zagra raz góra dwa na dzień. Wino nadal mętne - podejrzewam, że trwa fermentacja jabłkowo-mlekowa. Czekać do jej zakończenia i sklarowania czy może dać piro i ją przerwać? Jest to testowe 4 litry z gron kontrolnych MF.

Mniej więcej.

No OK, ale skoro fermentacja alkoholowa się już zakończyła, powierzchnia jest bez bąbelków itd, w rurce cicho, a wino na całej głębokości mętne, to chyba nie może być nic innego

- moszcz ma intensywny czerwony kolor
- wino w rurce co 3 minuty puka
- w nie dzielę sprawdzę czy ilość cukru zbliża się 0

Czy to może zaszkodzić winu, jak otwiera się zbiornik i do środka dostaje się powietrze?

Fermentacja alkoholowa zakończyła się, ale drożdże nie opadają od razu na dno, stąd mętność. Równocześnie może, ale nie musi rozpocząć się FJM. Jak pewnie wiesz FJM to bakterie i ta fermentacja nie powoduje mętności a jedynie bardzo drobne, wręcz mikroskopijne pęcherzyki CO2 zauważalne pod światło w klarownym winie. Ponieważ wino masz mętne to nie możesz jednoznacznie stwierdzić czy to FJM, czy raczej drożdże "dojadają cukier". Lepsza byłaby tu próba organoleptyczna tzn. próba czy wino ma jeszcze jakieś resztki cukru czy jest już wytrawne.

_________________
Nawet jeśli wszyscy mnie tutaj wkurzą, sympatia do wina i winorośli pozostanie.
Pozdrawiam Jacek

Nie robię wytrawnego... Mam już stałe 4blg - celuje w półsłodkie To może już w takim razie tylko kwestia czasu i zacznie się klarować Chociaż mimo to wczoraj sypnąłem już piro

czyli robisz nieudane różoweczyli fermentacja trwa w najlepszesprawdź dopiero jak przestanie pukać po co wcześniej czy później, chyba, że planujesz z cukrem resztkowym, a nie wytrawne
puki trwa fermentacja nie szkodzi

Hehe, nie siedze i nie patrze w gwizdek Są ciekawsze zajęcia

Ale kilka danych:

MF zerwany 24 sierpnia - czyli fermentacja trwa już prawie od 2 m-cy. Od około 2 tyg w rurce praktycznie spokój. Wino mętne.

Dla porównania... labruska

Zrywana 2 września. Do obydwu win użyte te same drożdże UCLM S377. Labruska także już dawno skończyła fermentację i jest już klarowna... Stąd moje zdziwienie co do wina z MF.

Mihuu jakie miałeś początkowe Blg z MF?
Półsłodkie przy 4 Blg to raczej niemożliwe...

_________________
Pozdrawiam
Włodek

BLG miałem 21. Chciałem przetrzymać jeszcze trochę te kilka testowych gron ale nie dawałem rady z ptaszyskami... Dodałem oczywiście trochę cukru aby uzyskać to co mam