Właśnie robiłem drugi obciąg wina i zaskoczył mnie osad jaki znalazłem na dnie gąsiora. Była tam tylko cienka skorupka kamienia winnego, która całkowicie zestaliła osad. W winie czerwonym kryształki były oczywiście drobniutkie, prawie niewidoczne gołym okiem, a w białym grube jak cukier. Do tego na powierzchni białego wina pływała podobna niewielka skorupka kryształów.
Pierwszy raz coś takiego widzę. Co jest grane? Czy to zasługa drożdży (AnkaB) czy dość niskiej temperatury w piwniczce (5-8st - nigdy nie spadła niżej bo specjalnie sprawdzałem przy największych mrozach)?
Stosując AnkęC osad był dość mulisty i zawsze było go sporo. Tu wino w pełni klarowne, a osadu 2mm i to w postaci skorupki. Nie straciłem nawet kieliszka wina. W zasadzie ten obciąg był chyba niepotrzebny. No może przy wyższej temperaturze kamień by się zaczął rozpuszczać.
Pozdrawiam,
Paweł

[quote="Pawel"]
Czy to zasługa drożdży (AnkaB) czy dość niskiej temperatury w piwniczce (5-8st - nigdy nie spadła niżej bo specjalnie sprawdzałem przy największych mrozach)?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]

Pawle napisz coś więcej o tych winach: z czego, parametry, jak się zapowiadają itd.

_________________
Pozdrawiam Tomek

[quote="Misza"]Niskiej temperatury....
...Pawle napisz coś więcej o tych winach: z czego, parametry, jak się zapowiadają itd.

[quote="Pawel"]

Rondo 2006 - niestety owoce nie były najwyższej jakości. Trochę mało cukru (20 Blg). Maceracja w temp. 22 st. – 8 dni, drożdże AnkaB, Pektopol PT-400. Odkwaszone z 9 do 8,5 g/l z nadzieją na FJM. Wino jest w pełni klarowne, ciemno purpurowo-fioletowe. Aromat niezbyt intensywny(co mnie osobiście bardzo martwi), lekki, prosty, bez nieprzyjemnych nut, wino zamknięte . Czuć winne jabłka, jeżyny i czereśnie. Te czereśnie są wręcz książkowe i to nie jest sugestia bo nawet dyletanci wyczuli te nuty.
Wino w pełni wytrawne, kwasowość wyszła w sam raz. Lekka goryczka z nie w pełni dojrzałych tanin (ziołowo-trawiaste nuty), ale wino nie jest zbyt krzepkie tak więc to nie przeszkadza. Generalnie takie poprawne wino. Nie powala na kolana, może się rozwinie z czasem.
Wiszniowyj & Regent 2006 – owoce Regenta (30%) były pierwsza klasa ładnie zszedł z kwasowości, Wiszniowyj (70%) trochę kwaśniejszy. Generalnie razem nie trzeba było odkwaszać (8,5), Blg. 20. Maceracja, enzymy i drożdże tak samo jak Rondo. Szata nieco ciemniejsza niż Rondo. Aromat intensywny, czysty i trwały. Czarna porzeczka, czarny bez, wiśnia, owoce leśne. Generalnie o wiele intensywniejszy aromat niż w przypadku Ronda.
Wytrawne, kwasowość nieco podwyższona, ale przyjemna (jeszcze złagodnieje), taniny wyczuwalne przyjemne, dojrzałe (generalnie wino gładkie). Dobrze zbudowane choć jeszcze nie wyważone, długie.
Sibera 2006 – po ataku mącznika właściwego bardzo słabo dojrzewała (Blg. 17), trzeba było sporo dosłodzić. Kwasowość 8, a więc nie odkwaszałem. Pektopol PT-400 i AnkaB. Maceracja koło godziny. Fermentacja w tem. 22st.
Krystalicznie czyste, zielonkawo-żółte. Smak – pełne zaskoczenie. Po pierwszym obciągu myślałem, że będzie się nadawało tylko do wylania. Jechało drożdżami i straszną świeżyzną. Teraz okazało się nadzwyczaj obiecujące. Bardzo intensywny, przenikliwy, skoncentrowany aromat (mędrcy pisali, że miał być niezbyt intensywny). Jabłka i jakieś cytrusy (?). Bardzo wyraźne Rieslingowe aromaty.
Wytrawne, żywa kwasowość (Rieslingowa), przyjemna. Taniny bardzo słabo wyczuwalne (prawie nie ma goryczki). Lekkie, aromatyczne, riesilngowe winko. Żona, która nie jest miłośnikiem wytrawnych czerwonych zamówiła cały gąsiorek dla siebie .

Generalnie dla mnie faworytem pozostaje Wiszniowyj z uwagi na bardzo intensywny owocowy aromat.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]No to pięknie! Bardzo dziękuję za opis.
Łamiesz kilka obiegowych (już) opinii. Ciekawe czy jak ci się rondo na krzaku uda to wino z niego pobije wiszniowego. Twój wiszniowy jest jednak wiśniowy a nie tak jak pisał kiedyś Maciej "ani on wiśniowy ani rannyj" i wykopał go 8O . Sibera też miała być taką słabizną i wszyscy od co najmniej roku ją odradzają Eh...
Do jakiego Blg/procentu dosładzałeś moszcze? W jakiej temperaturze była fermentowana sibera? Czy przy tłoczeniu sibery stosowałeś raczej słaby nacisk prasy czy silny? Czym rozdrabniasz owoce?

[quote="Pawel"]
Dosładzam do 14% alkoholu, co po uwzględnieniu strat na fermętację w miazdze powinno dać koło 12,5-13%, czyli w sam raz.
Paweł

[quote="RobertM"]
Witam.
Pawel o co chodziło Ci z tą stratą podczas fermentacji w miazdze? Możesz to wytłumaczyć jaśniej.
Pozdrawiam.

Witam .
...otwartej kadzi czyli po polsku zbiorniku fermentacyjnym z pokrywą jak sądzę?

We wcześniejszych książkach RM nie wspomina o tym fakcie. W dość szczegółowej publikacji na temat wyrobu wina www.winnica.golesz.pl/winiarstwo.html jest tylko mała wzmianka cyt:"Z bilansu reakcji wynika, że ze 180,15 g cukru powstaje 92,10 g alkoholu etylowego. W praktyce jednak pewną część cukru zużywają drożdże, powstają również inne poza etanolem produkty fermentacji. Także część etanolu ulatnia się wraz z dwutlenkiem węgla, dlatego też praktyczna wydajność głównej reakcji procesu fermentacyjnego osiąga ok. 90% wydajności teoretycznej. W przeliczeniach technicznych przyjmuje się, że z 1,7 kg cukru uzyskuje się 1 l alkoholu etylowego."
Dziwię się że ten w sumie dość istotny aspekt przy obliczeniach % mocy nastawu jest przemilczany w większość materiałów z jakimi miałem okazję się zetknąć ,także autorstwa RM, tym bardziej że sprawa ma się jak widzę ok10% mocy. Pawle , gdybyś mógł napisać coś więcej o przeliczaniu tych strat,jakieś konkretne dane, ewentualnie jakiś link? Byłbym wdzięczny.
Chociaż z drugiej strony ta wartość wydaje się mi strasznie duża jak na % zawartość alk. w fermentującej zaledwie kilka dni miazdze?, tym bardziej przy dość szczelnym zamknięciu wieka?

Jak się nad tym zastanowisz to etanol jest dość lotną substancją. Pokrywa nie jest szczelna na tyle żeby całkowicie ograniczyć parowanie, a to trwa w sumie koło tygodnia. Bazuję na tej tabelce Myśliwca i to jest moje jedyne źródło informacji na ten temat.
Pozdrawiam,
Paweł

Witam!
Chce potwierdzić spostrzeżenia Pawla co do wina z Ronda, tzn. aromat i smak mało charakterystyczny (w fazie młodego wina). Kupaż z Regentem (15%) i Wiszniowym (15%) znacznie poprawił jakość wina z Ronda, głównie z powodu wniesienia do wina brakującej "pikantności" w smaku i wyrazistści w aromacie. Myślę, że wino z Wiszniowego, którego jakością byłem naprawdę mile zaskoczony, miało w tym "doprawianiu" Ronda duże znaczenie.
Co do wina z Sibery, to aromat jabłek również w moim winie dominował, tylko, że aromat mam niezbyt intensywny i nietrwały, ginący po kilku zakręceniach kieliszkiem.
Cytrusy w aromacie mam, ale w winie z Hibernala. Ten to dopiero ma nosa!. Sibera przy nim po prostu ... blednie. ALe nie tylko bukiet, w smaku również pełniejsze.
Wino z Muskata Odesskiego ma takie jarzynowe (trawiaste?) aromaty, dla mnie odrzucające, dla moich bliskich zachęcające. One na szczęście zanikają, więc może za jakiś czas będą akceptowalne.
Wina z Sibery, Hibernala i Muskata O. mają identyczną szatę lekko żółto-jeszcze lżej zieloną, tak, że w kieliszku bez wąchania nie rozróżnisz.
Mam jeszcze wino z Seyvala i Phenixa, ale dawno do nich nie zaglądałem.

Dzięki Pawel, że odkryłeś się ze swoimi winami, może to skłoni innych do ujawnienia się co im tam z zeszłorocznych zbiorów wyszło. To przecież już pora butelkowania.
Pozdrawiam.