Na DSM Fermivin zrobilem z 6 nastawów i jestem zadowolony - zeszłoroczne właśnie wchodzą w okres kiedy można juz coś konkretnego powiedzieć o winie - generalnie aromat bardziej mi odpowiada niż na Ance C (Spokojne). Używam i do białych i do czerwonych.
Pozdrawiam,
Darek

[quote="DarekRz"]...Ja jednak zdecydowanie do produkcji domowej wina polecam aktywne saccharomyces caravisiae - nawet jesli dociagają do 15% to i utłuc je łatwiej i aromaty w czasie fermentacji maja czasem takie, że aż mnie korci, żeby taki tygodniowy nastaw białego gronowego schłodzić, odwirować, puścić przez filtr i wypić
....
Pozdrowionka,
Darek

Dla Anki B zakres temperatur fermentacji mieści się w przedziale 15-32 st.C. Fermentowałem i na Ance B - wolę jednak DSM Fermivin. Niezłe są Anka-aromatyczne czyli Lalvin 71B - faktycznie redukują kwasowość .

[quote="DarekRz"]Dla Anki B zakres temperatur fermentacji mieści się w przedziale 15-32 st.C. Fermentowałem i na Ance B - wolę jednak DSM Fermivin. Niezłe są Anka-aromatyczne czyli Lalvin 71B - faktycznie redukują kwasowość .

Z pienieniem się Anki B to duzo zależy jakie owoce się fermentuje i w jakiej temp. Przy bialych winogronach i temp (otoczenia) ok. 19 st.C ja nie zauwazylem specjalnie wielkiej piany.

L 71B (Anka aromatyczne) to ja używalem do wina z białej porzeczki. Aromat gotowego wina nie odbiegal za bardzo od win wczesniej robionych z tego owocu (przeważnie na drożdżach Tokay - raz też robiłem b. porzeczkę na Bingen, ale nie pamietam niczego szczególnego z tego nastawu, ani nie mam nic zapisanego - czyli musiało być przeciętne). Może przy gronowych jakos by bardziej uwypuklało aromaty owocowe - tego nie wiem. W tym roku Jurek coś z gronowych na tych drożdżach nastawił - za poł roku może zda relację .
Trzeba tylko pamiętac o jednym - doprowadzić fermentację do calkowitego braku cukru - bo dopiero wtedy te drożdże zjadają kwas jablkowy - no i moc takiego winka nie może być większa niż 12-13% bo im bliżej granicy tolerancji tych drożdży tym mniej kwasu przerobią (przy 15% mogą w ogole kwasu jabłkowego nie ruszyc).

Pzdr,
D.R.

A gdzie można sie zaopatrzyć w te L 71B ?

Jak małe, amatorskie ilości to np. tu: http://www.winohobby.biz/index.php?cat_id=5 a jak 0,5 czy 1 kg to w firmie AnKa Sp. z o.o.

Coś z tą burzliwą fermentacją na AnKa B jest nie tak. Dopiero po 3 dniach skórki z miazgi zaczynają wypływać na wierzch. Odgazowuje się dopiero jak się zamiesza. W ciągu 5 dni miało być 11% alkoholu! Wczoraj zaszczepiałem jeszcze raz bo coś mi się zdaje, że te 5 g/20 l to za mało. Cukru jest tylko 19% czyli nie przesadziłem. Może za pierwszym razem różnica temperatur między miazgą i rewitalizowanymi drożdżami była zbyt duża (ponad 10stC)? Jak wygląda u was burzliwa fermentacja w miazdze przy użyciu Saccharomyces cerevisae? U mnie te spokojne (Anka C) okazały się zdecydowanie mniej spokojne od tych burzliwych.
Pozdrawiam,
Paweł

Anka B potrafi zjechac do 0 Blg w ciągu kilku dni ale pod warunkiem wyższych temperatur - ok. 25 st.C. W niższych temperaturach jest wolniejsza ale skuteczna (jednak potrafi się wówczas zatrzymać na 14%). Między innymi dlatego wolę DSM Fermivin - mają niższą temperaturę pracy i szybciej zafermentowują miazgę.

Temperaturę mam między 19-22stC. Czyli na razie nie mam się czym martwić? Swoje zrobią, a przynajmniej jest taka nadzieja. Może w takim razie potrzymam dłużej na miazdze, aby tego alkoholu troszkę było? Alkohol wypłuka więcej "dobrego" z pestek i skórek. Planowałem macerować tydzień, bo dodałem Pektopolu. Jak ostro nie ruszą to potrzymam z 10dni.
Pozdrawiam,
Paweł

Jeszcze z ta różnicą temperatury to tez może byc powod,ze część drożdży szlag trafił - ja jak uwadniam 5 g aktywnych w 50 ml wody o temp. 35-37 st.C (daję zawsze dosłownie parę ziaren cukru) to po 10 minutach dolewam ok. 25 ml nastawu a po następnych 10 min. dolewam ok. drugie tyle ile zajmują drożdże (czyli ok. 75 ml) i po 2-3 minutach do nastawu. Inną przyczyną może być mocniejsze siarkowanie miazgi - rozkładające się piro redukuje tlen z miazgi i drożdże mają gorsze warunki namnażania - wówczas albo trzeba intensywnie mieszać miazgę w celu napowietrzenie - albo dać od razu ilość drożdży wystarczającą do prawidłowej pracy bez namnażania w nastawie (czyli gdzies 3x tyle ile producent zaleca).

Piro dałem tylko 5g/100kg. To najniższa zalecana dawka. W beczce mieszam dość intensywnie. Łatwo stwierdzić kiedy intensywnie fermentuje bo wtedy muszki nie mają odwagi wejść do wysokiej beczki wypełnionej CO2. A na razie muszę beczkę zabezpieczać czym się da.
Pozdrawiam,
Paweł

[quote="DarekRz"]Anka B potrafi zjechac do 0 Blg w ciągu kilku dni ale pod warunkiem wyższych temperatur - ok. 25 st.C. /quote]

Nie tylko Anka to potrafi. Ja zastosowałem drożdze z Biowinu (płynne)
Nie dałem żadnej pożywki. Po tygodniowej fermentacji w miazdze młode winko jest całkowicie wytrawne (w smaku ) Cukru było 20 %. Fermentacja przebiegała w tem. pokojowej ok. 22 stopni C.

_________________
Pozdrowienia z Wrocławia

[quote="DarekRz"]W tym roku Jurek coś z gronowych na tych drożdżach nastawił - za poł roku może zda relację .
D.R.

Czy uwazasz wiec Jurku, ze lepiej probowac innych drozdzy, jesli chce sie wydobyc jak najwiecej owocowych aromatow w bialym winie i winifikowac w powiedzmy 16-18 C ? Mysle w przyszlym roku nastawic Pinot Gris wlasnie w takim owocowym stylu, trzeba by sie zawczasu przygotowac...
pzdr

_________________
GZEHO