Pewna goryczka była, ale trudno powiedzieć czy to z drożdży, czy z innych względów.

_________________
Pozdrawiam Paweł

Dzięki, zobaczę co się będzie dalej działo. W zeszłym roku fermentowałem jeden nastaw na tych drożdżach, pięknie ruszyły ale jak temperatura w piwnicy spadła fermentacja stanęła. Inne drożdże pracowały bez problemu, więc przeniosłem w cieplejsze miejsce i do pewności dodałem innych drożdży. Fermentacja ruszyła i zakończyła się pomyślnie - pewnie na tych nowych drożdżach. W tym roku nastawiłem wcześnie dwa malutkie nastawy z konieczności z nie do końca dojrzałych owoców - pewnie przez to ta dziwna gorzkość. Trochę się jednak boję o pozostałe nastawy na tych drożdżach

_________________
pozdrawiam Roman

Witam, ja mam takie pytanie, szukam drożdży które nasilą smak i aromat danego gatunku. Z góry wielkie DZIĘKUJE, za podpowiedzi, ponieważ nie wiem, które substancje są odpowiedzialne za smak i aromat, a zależy mi na wyciągnięciu smaku właśnie danej odmiany, którą będę fermentował.

.

_________________
Pozdrawiam Marcin

Wydaje mi się, że nie ma drożdży, które "nasilają" smak i aromat odmianowy winogron. Są jedynie takie, które zmieniają profil aromatyczny - wytwarzając w winie aromaty III rzędu (nadają się więc do winogron mało aromatycznych) - np. G-995 przy chłodnej fermentacji ; oraz takie które są neutralne - czyli nie zaburzają odmianowych aromatów i smakow winogron.

Może coś tutaj wyczytasz;
http://www.google.pl/url?sa=t&source=we ... mg&cad=rja

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Czyli chodzi Ci o Rondo/Regent/Marquette ? Coś chyba w tym jest. Sam się zastanawiałem nad tym w ubiegłym roku. W tym roku markietkę fermentowałem drożdżami Burguovin, kwasy nie były takie duże. Maurivin B dałem do Frontenac'a Noir i rzeczywiście po dwóch dniach maceracji zacząłem wyczuwać ten znany z ubiegłego roku aromat- dla mnie drewniany, raczej nie fajny. Może chodzi tu o jakieś super szybkie utlenianie? Nie powinno to mieć miejsca, ale już sam nie wiem. Te drożdże bardzo szybko przerabiają kwas jabłkowy (stąd m.in. ta większa niż gdzie indziej piana), może przy okazji dzieje się coś dziwnego. Rok temu pytałem cię o tę goryczkę, ty jej nie miałeś, ja tak.

_________________
Pozdrawiam Paweł

Chodziło mi na razie o białe, czerwone na Maurivin B nastawiłem dopiero w tym roku.
Pamiętałem, że rozmawialiśmy o tej goryczce, ale kojarzyłem to właśnie z czerwonym winem.
A swoją drogą to przyjemnego zapachu te drożdże po uwodnieniu nie mają

_________________
pozdrawiam Roman

Pewnie robią je z odchodów kangurów i stąd ten zapach...

Ale faktycznie pienią się niemiłosiernie, jak to Paweł zauważył. U mnie przez pierwszy tydzień była cisza w rurce fermentatora (jakieś 4.5L miazgi w 30L fermentatorze) aż się zacząłem martwić, że może coś je źle uwodniłem... Ale po wyciśnięciu miazgi w prasie i wlaniu do balona (3.5L moszczu w 6L balonie) i dodaniu odrobiny cukru (ok. 90g) zaczęly w końcu wydawać odpowiednie dźwięki. Ale najlepszy widok mnie czekał rano dnia następnego - cały balon wraz z rurką był różowy od piany!! Na szczęście wiele tego nie "wyszło" z balona ale aż takiej reakcji się nie spodziewałem. No bo przecież miały duuużo miejsca...

_________________
Pozdrawiam Piotr

I to jest logiczne wyjaśnienie.

_________________
Pozdrawiam Paweł

Co się dziwisz, podskakują jak kangury

_________________
pozdrawiam Roman

I jakie były efekty ?
Zbliża się kolejny sezon fermentacyjny i jestem zainteresowany redukcją kwasów (zeszłoroczne Rondo miało ok 10g/l, a Aurora nawet 12g/l). Masz jakieś doświadczenia poparte pomiarami ?

_________________
Marek

Pomiarów nie robiłem ale organoleptycznie efekty zadowalające

_________________
pozdrawiam Roman

Ale w tym roku nie ma. Czy ktoś wie gdzie można jeszcze kupić?

Krzysztof

Obawiam się, że w Polsce już więcej nigdzie nie ma. Możesz spróbować za granicą np. tu:
http://www.brouwland.com/en/

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.