Trzymam w lodówce. Dzięki.

a na to ktoś odpowie:
Gdzieś wyczytalem o lalvinach:
"jak wygląda to ich obniżanie kwasowości? Występuje ono podczas, czy też po fermentacji?
W niewielkim stopniu podczas, ale głównie po zakończeniu fermentacji. Tak chyba zachowują się wszystkie drożdże metabolizujące kwas jabłkowy."

Czyli nie da się zrobić wina z cukrem resztkowym i obniżonymi przez drożdże kwasami?

Nie, chyba że po fermentacji dosłodzisz np. sokiem z solarisa.

-- wtorek, 10 września 2019, 10:17 --

Czy u kogoś wyglądała podobnie fermentacja na drożdżach uclm s325? Temperatura w piwnicy od 14-16, pierwszą dobę balon stał w pomieszczeniu z temperaturą 20C.

U mnie delikatna piana była tyko na starcie. Teraz zupełnie bez piany.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A czy dodałeś pożywkę od razu?

Wysłane z mojego SM-G975F przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Tak, dałem pożywkę odrazu. Po dwuch dniach fermentacji piana osiadła i pozostał osad drożdżowy na ściankach balona do miejsca do którego sięgała piana.

Czy powinienem dać kolejną porcję pożywki, powiedzmy po 5 dniach fermentacji?

Dlatego bardziej się pieni. Niektórzy zalecają pożywkę na drugi dzień. Ilość zależy od drożdży ale także od odmiany. Ogólne zalecenia ilościowe są na pewno na opakowaniu pożywki oraz trochę w specyfikacji drożdży. Szczególnych dla odmiany nie znam. Gdzieś na Forum wskazano że np. Marqutte nie potrzebuje wcale pożywki, co chyba wypróbuję w tym roku.

Wysłane z mojego SM-G975F przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Drożdże na początku fermentacji - co najmniej pierwsze 2 doby od rozpoczęcia, mają sporo składników odżywczych z moszczu, jeśli do tego stosujemy aktywator jak np. Go-Ferm który także takie składniki zawiera, to nie ma konieczności dawania pożywki przed startem fermentacji. Co raz częściej zaleca się dzielenie dawki na 2 lub nawet 3 części i dodawania kolejnej dawki w okolicach połowy fermentacji, szczególnie wtedy gdy pożywka oparta jest na składnikach naturalnych (ścianki komórek) a nie na fosforanie. Oczywiście wiele zależy od zapotrzebowania na składniki zadanego przez nas szczepu drożdży.
Zmniejsza to przy okazji ryzyko wystąpienia siarkowodoru.

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Ja bym chciał dodać, że dla UCLM S325 zdecydowanie trzeba dodawać pożywkę.

Przekonałem się o tym na własnej skórze - wina bez pożywki czasem wychodziły ze stęchłą, nieprzyjemną nutą. Nie była to jakaś duża, mocno wyczuwalna wada - ale niewielki dodatek pożywki (azot + tiamina) rozwiązał ten problem.

Ps. Nawet w karcie producenta UCLM pisze, że mają duże zapotrzebowanie na azot.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Jakie drożdże polecacie do czerwonego wina na dłuższe dojrzewanie? Zakładam że owoce będą dojrzałe, Roesler głównie, do tego kostki lub czipsy dębowe.

Mam Siha 8 i Siha 10 Red roman, ale chętnie zapoznam się też z innymi pomysłami?

CZy dodajecie pożywkę w trakcie fermentacji?
Np. czerwonego Ronda?
Pozdrawiam

Generalnie - dodajemy. A kiedy? To zależy od typu pożywki. Producent (dobry) najczęściej podaje informację czy na początku czy w trakcie.

_________________
pozdrawiam Andrzej

Czy do beta-podobnej (kwaśnej - ok 16g/l) odmiany winogron ciemnych o mocnym aromacie owocowym lepsze będą Lalviny 71B czy Mouravin B i z jaką pożywką? Planuję różowe bez maceracji i czerwone z krótką maceracją 3-5dni.

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Obydwa rodzaje tych drożdży obniżają zawartość kwasu w moszczu, Mouravin B spłaszczy Ci trochę smak wina. Będą mniej wyczuwalne smaki pozytywne i te negatywne które przeszkadzają w winie.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

A jaka pożywka najlepsza do tych drożdży?

Taka będzie dobra czy coś innego?
https://allegro.pl/oferta/pozywka-do-dr ... YzhiZGI%3D

Nie wiem czy temperatura fermentacji ma duże znaczenie. U mnie będzie ok 20C

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Każda pożywka jest dobra, ważne aby była podana zgodnie z opisem, reszta to modyfikacja techniczna i skład w dodatkowe komponenty.
Temperatura do fermentacji jest ważna, zależna od rodzaju drożdży, lecz dla win czerwonych generalnie 20*C jest ok. Pozostałe informacje na opakowaniu.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `