Ano żadnych... Drożdżami prawdopodobnie załatwić tego się nie uda. Może drobne cuvee, albo kupaż z "czymś" o wysokiej kwasowości. A może dokwaszanie? U nas wprawdzie niedozwolone, ale w strefie C3 - jak najbardziej.
I pomyśleć, że u nas wszyscy płaczą zawsze z powodu wysokich kwasów...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Teraz wiesz dlaczego fermentuje na dzikusach. Mało tego, kiedy w Zielonej górze degustowałem win z Ronda uderzyło mnie jedno podobieństwo. Prawie wszystkie były dobre, dokończone, ale nie były tak aromatyczne jak moje. Maciej, już wcześniej wspominałem, że marny ze mnie kiper. Co mogę dodać. Przy spożywaniu mojego wina wyczuwa się wieczną świeżość.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

@gronkowiec

To może wybrać inną drogę.Jeśli lokalizacja jest tak dobra,to może Pinot Noir ?
Ja bym spróbował.

Pozdrawiam.Leszek

Zdzisławie, ale ten spadek kwasowości, o którym pisał Maciej nie jest związany bezpośrednio z rodzajem użytych drożdży. Również fermentując na dzikusach część kwasu winowego przejdzie w kwaśny winian potasu i kwasowość gotowego wina zmniejszy się o 1-2 g/l w stosunku do pierwotnej kwasowości moszczu.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Rozważałem i taką opcję, ale Rondo uważam za jedną z lepszych odmian pod względem odporności na choroby i jakości wina czerwonego. Staram się minimalizować ochronę chemiczną. Te kryteria spełnia Rondo. U mnie Rondo nie choruje na m. rzekomego, lecz potrzebuje 2-3 opryski profilaktyczne na m. prawdziwego i tu wystarcza w zupełności siarkol. Prócz Ronda mam NN na wino czerwone, bardzo obiecującą hybrydę w typie odmian europejskich. Już posadziłem 25 krzewów i na wiosnę dosadzę następne. Nie wymaga okrywania, bardzo plenna przy cięciu na jedno oczko. W tym niekorzystnym roku kilka kontrolnych gronek miało dużą koncentrację cukru, przy akceptowalnym poziomie kwasu. Kilku dniowa fermentacja w miazdze owych kilku gronek zaskoczyła zapachem i smakiem, ale jest to temat na następne lata.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Dzikusów ( m.in. drożdże Kloeckera) jest podobno na skórkach zdecydowana większość; tych szlachetnych saccharomyces tylko ok.1-2% , ale one są odporniejsze na alkohol i dlatego one przejmują inicjatywę gdy w nastawie wytworzy się kilka procent alkoholu.


Ja w tym roku zastosowałem do wszystkich swoich win drożdże Lalvin V 1116
Kupiłem je aby zrobić miód pitny ? tolerują duże stężenie cukru.
A potem (z lenistwa) zalałem zaczynem fermentacyjnym (metoda ?pied-de-cuve? )pierwsze wino gronowe z Aurory i tak kolejno następne.
Zalety tych drożdży:
1.odporne na wysokie stężenie cukru
2.dobrze sobie radzą z ?dzikusami? i nie musiałem siarkować wstępnie moszczów.
3. nie generują produktów niepożądanych w procesie fermentacji takich jak : SO2,H2S,acetaldehydy,pirogronian,kwas ketoglutarowy, lotne kwasy, wytwarzają mało piany (wg. ulotki, ale co do piany to mogę potwierdzić)
4. nie wymagają większej ilości pożywek.

Ja fermentowałem w ogóle bez pożywek.
W efekcie :
wina czerwone całkowicie wytrawne a wina białe z cukrem resztkowym 1-2 Blg i już się ładnie klarują (samoczynnie ? bez klarowinu)

Napisałem co i jak ,ale nie namawiam do naśladownictwa.

Każdy powinien poeksperymentować na własny rachunek(ale powinien też podzielić się wiedzą co do efektów końcowych ? bo tylko to się liczy ? efekty końcowe - wszystko inne to tylko takie sobie gadanie ?przez sitko do chińskiego Luda?)
Literatura: drożdże-W_Bosak

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Witam
Dostałem kilka dni temu następującą informację od Maurivin'a :

"From now onwards BROUWLAND is Mauribrew* wholesaler in Europe. (*MAURI brewing yeast brand)
Thanks to its network and efficient customer service, BROUWLAND can deliver Mauri Products to Poland very quickly.
Please note BROUWLAND can also supply Maurivin yeast products to Poland, especially Maurivin B (strain you are interested in for winemaking).
Brouwland: http://www.brouwland.com/en/ "

Kontaktowałem się już z Brouwlandem i w tej chwili mają opakowania 500 gram, ale będą też mieli mniejsze (10gram).

_________________
Pozdrawiam Paweł

No i co z tymi drożdzami zjadającymi kwasy? sa moze gdzieś dostępne w kraju? jak nie to moze jakieś wspólne zamówienie ja jestem chętny bo już pasuje się zaopatrzyć

_________________
pozdrawiam Marek

ja Lalviny 71B -1122
zamówiłem tutaj http://www.piwowar.com.pl/Drozdze_Wino.htm

Dzięki -jednak są -nie mogłem nigdzie znaleźć

_________________
pozdrawiam Marek

Czy ktoś z was miał może doświadczenia z drożdżami firmy young`s. Szczególnie zależy mi na informacjach dotyczących szczepów do fermentacji win białych , czyli "ALL PURPOSE WHITE" oraz "GERMANIC WHITE" . Chciałbym użyć tych drożdży do fermentacji owoców Solarisa i zależy mi na powolnej, spokojnej fermentacji w niskiej temperaturze z zachowaniem aromatów i ewentualnie pozostawieniem cukru resztkowego.
Dlatego jestem ciekaw jaki mają zakres temperatury, czy nie mieliście problemu z fermentacją w niskiej temp. , czy nie pienią zbytnio, problemy z H2S itp?
Będę wdzięczny za wszelkie info.

pozdrawiam
Marcin

_________________
www.winnicagorlo.pl

Maurivin B powinien być w Browamatorze.

L

Witam
Uprzejmie donoszę że drożdże (0,5kg) Oenoferm Bouquet firmy Erbsloeh co je dostałem na testy w 2007 r (przechowywane w lodówce ) wystartowały i raźno zajęły się moim Regentem .

Wacek

ps. jedną działkę zostawiłem jeszcze na rok przyszły

Potwierdzam. Zakupiłem i wkrótce mam zamiar ich użyć.

_________________
Pozdrawiam Piotr

Pamiętasz Pawle czy te drożdże podbiły goryczkę albo wprowadziły może jakąś gorzkość do nastawu?

_________________
pozdrawiam Roman