To są delikatne drożdże muszą wystartować w cieple, ale jak ruszą to do zimna - mi chodziły aż 3 miesiące aż wszystko wyżarły. Łatwo je ubić siarkowaniem.

A pierwsze zlanie z nad osadu robiłeś po 3 miesiacach czy w trakcie fermentacji?

W trakcie. Ale głównie dlatego że nie sedymentowalem moszczu.

_________________
pozdrawiam Roman

W tym roku przypomniałem sobie, że ktoś na forum zadał takie pytanie, no i długo nie musiałem szukać. Danielu, w tym roku część miazgi (około 50 litrów) drugiego zbioru na czerwone wino została eksperymentalnie zaszczepiona 2 rodzajami drożdży. Po 3 dobach spokojnej pracy miazgi w temperaturze otoczenia 17 stopni jej temperatura utrzymuje się na poziomie 23 stopni. Cukier prawie przerobiony na etapie wina półwytrawnego. Zapach miazgi bardzo przyjemny, łagodny. Jaki będzie efekt końcowy partyzantki, nie wiem, ale na razie jest dobrze. Na taki eksperyment mogłem sobie pozwolić z powodu klęski urodzaju, bo niewielka będzie strata. Przy okazji warto poczytać. http://www.farmarik.pl/dla-producentow/produkcja-wina Zainteresowały mnie te drożdże http://www.farmarik.pl/p/448/suszone-dr ... omatic-7-g

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Drożdźe odkwaszające Lalvin 71B, Mycoferm Art
Fermentowałem 2 białe mina na Lalvin 71B i jedno na Mycoferm Art. Nie zauważyłem praktycznie żadnej redukcji kwasowości. Jak to wygląda u was? Trzeba tym drożdżom stworzyć jakieś specyficzne warunki?
Startowy Bx 21-22, temperatura 14-17 st.
Mauriviny w czerwonym 2-3 lata temu zjadały mi kwas jabłkowy aż za bardzo.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Tak sobie tylko myślę może temperatura fermentacji musi być troszkę wyższa ja robiłem regenta na lalvin 71b + lalvin ra17 w temperaturze 20 stopni i kwas spadł z 10 do 7g/l .
Teraz aktualnie na lalvin 71b pracuje mi Johanniter w temperaturze ok 13 stopni , po zakończeniu fermentacji dam znać jak i czy w ogóle spadła kwasowość.


Pozdrawiam.
Marcin.

W tym roku połowę krzewów NN obciążyłem większym owocowaniem (5-6 kg na krzew) i w związku z tym poziom cukru był na poziomie 22 brix z kwasami 10g/l. Zastosowałem drożdże Mycoferm ART i niestety nie doszło do redukcji kwasu jabłkowego, więc dlaczego tak się stało ? Czyżby w tym roku w ogólnej kwasowości kwas jabłkowy był w znikomych ilościach ? Dopatruje się jeszcze jednej przyczyny, mianowicie nie zasiarkowałem miazgi przed zaszczepieniem drożdżami Mycoferm, które nie są typu killer i kontrolę nad fermentacją przejęły dzikusy, które u mnie z moich winogron potrafią wyciągnąć 16-17% alkoholu.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Wszystko wskazuje na to ,że Maurivin B metabolizują kwas jabłkowy równocześnie z cukrem, natomiast Lalvin 71B dopiero kiedy go zabraknie. Może za wcześnie zasiarkowałeś? Białe fermentuję w podobnej temperaturze, z tym że po zakończeniu burzliwej zlewam znad osadu i nastaw sobie dofermentowuje przez 3-4 tygodnie. W przypadku Lalvin 71B i dawniej Maurivin Primeur (podobna charakterystyka), kwasowość spadała ok 1,5-2g/l, oczywiście jeszcze przed wypadnięciem kamienia winnego.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Też o tym myślałem i nie siarkowalem win po pierwszym obciągu, więc to nie to.
Inna rzecz mi przychodzi do głowy, że do końca nie mamy pewności czy zawartość opakowania odpowiada etykiecie...

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Mietek coś mi się wydaje, że możesz mieć rację. W zeszłym roku Mauriviny w ogóle nie obniżyły mi kwasowości. I zastanawiałem się czy to na pewno te.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Akurat z rozpoznaniem "pracujących" drożdży Maurivin B (w odróżnieniu od innych) nie powinno być kłopotów - wiadomo, ach ta piana

Pozdrawiam - Kazik

Ja też próbowałem drożdży Maurivin i Lalvin redukujących kwasowość i poziom redukcji to był w zasadzie na poziomie błędu pomiaru, prawie żaden.
Fermentację prowadzę raczej w niskich temperaturach, w piwnicy.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Ja fermentowałem w zeszłym roku na 71b a w tym na Mycoferm ART. Także nie zauważyłem redukcji kwasowości ogólnej po fermentacji.
Po przeczytaniu tego ciekawego artykułu:
https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi_zOf-2pTQAhWQKCwKHdrsAEQQFgglMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.uark.edu%2Fdepts%2Fifse%2Fgrapeprog%2Farticles%2Fajev58-3-2w.pdf&usg=AFQjCNGoKyR0VY9G8-XqnjLz6g3uAszBqA&sig2=YAISdFlZPnI5HBNSUW_R0w
zastanawiam się, czy nie przyjmujemy złego rozumowania jeśli chodzi o kwasowość miareczkową TA.
W tabeli 1 widać, że nawet po zastosowaniu specjalnych genetycznie zmodyfikowanych drożdży i po całkowitym usunięciu kw. jabłkowego, TA nie zmalała aż tak bardzo.
Z kolei redukcja kw. jabłkowego przez 71b większa o 0,86g/l niż w przypadku drożdży ICV-GRE zmniejszyła TA o 0.5g/l.

W warunkach domowych pozostaje tylko zrobić bezpośrednie porównanie organoleptyczne dwóch win na różnych drożdżach albo może chromatografia.

_________________
Pozdrawiam, Marek

Każde drożdże redukujące kwasowość wina mają inną specyfikę działania więc np.w przypadku drożdży
Lalvin 71 B sama fermentacja nie przyniesie efektu spadku kwasowości wina.
Jeśli jeszcze w dodatku podczas procesu fermentacji po spadku cukru do poziomu zakładanego zasiarkujemy wino to można zapomnieć o dalszym spadku kwasu.
Drożdże 71B redukują kwas dopiero po zakończeniu zjadania cukru co było już wcześniej w tym wątku.
Z Maurvin jest zupełnie inaczej a więc proces redukcji kwasu przebiega podczas fermentacji,ale te drożdże mają swoje wymogi pod względem temp. nastawu więc jeśli nie spełnimy tych kryteriów to efekt będzie też mizerny.
__________________
Pozdrawiam - Janek