Czy takie odkwaszanie nie ma negatywnego wpływu na smak?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

W Jarka winie niczego niepokojącego nie wyczułem

_________________
pozdrawiam Roman

Dobre pytanie. Jeżeli któregoś kwasu będzie proporcjonalnie więcej, to prawdopodobnie powstanie również rozpuszczalna sól wapniowa tego kwasu. Przy niewielkich odchyłkach od 50/50 ilość tej soli nie będzie miała żadnego wpływu na smak wina. Nie jest to w związku z tym recepta na zredukowanie kwasów w moszczu czy winie z niedojrzałych winogron, ale z tych, które fizjologicznie mają wysoką kwasowość.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Nie do końca. Obojętny jabłaczan wapnia jest rozpuszczalny. Obojętny winian wapnia i sól podwójna są nie są rozpuszczalne. Ja odkwaszam tak, że najpierw moszcz wzbogacam w kwas winowy, a dopiero potem robię całkowite zobojętnianie węglanem wapnia. Teoretycznie w takim przypadku w winie nie powinno nic zostać, bo kwas jabłkowy strąca się jako sól podwójna, a ewentualny nadmiar kwasu winowego jako winian wapnia.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Przy małych kwasach i dużym pH fermentuję miazgę w szczelnych pojrmnikach z rurką fermrntacyjną.
Mam kilka plastikowych 30 litrowych z kranem spustowym i pokrywą, gdzie można ewentualnie w razie potrzeby wcisnąć rurkę fermentacyjną. Wiosną i latem służą do pozyskiwania miodu a jesienią do fermentacji winogron.
Gdy masz takie "morowe" powietrze to fermentacja w szczelnym pojemniku może pomóc ?

Moje cuvee marquette/frontenac tak jak w ub. roku na Maurivin B
Moszcz : 23 Brix, kwasy ok.11,5g/l, pH 3,04
Po prasie : 3 Blg, kwasy ok.6,5 g/l, pH 3,26
W ub roku kwasy były w granicach 13g/l a we winie wytrawnym 6,2 g/l po fjm
Teraz mam zbyt niskie i staram się nie dopuścić do fjm. Na razie drożdże jedzą jeszcze cukier

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

No faktycznie , winian wapnia jest b. słabo rozpuszczalny, więc wzbogacając uprzednio kwasem winowym można odkwaszać moszcze z przewagą któregokolwiek kwasu bez żadnych konsekwencji. Rozpuszczalność winianu wapnia to zaledwie ok. 0,5g/l w 20*C.

_________________
Pozdrawiam Kuba

I to wiele wyjaśnia, ja dodałem przed odkwaszaniem 1g/l mając na uwadze ewentualne wyrównanie proporcji - a lepiej przedawkować kwas winowy.
Wielkie dzięki za wyjaśnienie.

_________________
pozdrawiam Roman

To chyba nie było wyraźnie podkreślone. Porcję wina do całkowitego odkwaszenia stopniowo wlewamy do naczynia, w którym jest odważona ilość kredy i ciągle mieszamy, tak aby pH było jak najwyższe - wtedy jest szansa na wytrącenie soli podwójnej. Inaczej wytrąci się tylko winian wapnia.

Tak się zastanawiam - odkwaszenie czerwonego tą metodą też dopiero po prasie jest wykonalne?

_________________
pozdrawiam Roman

Możesz ściągnąć trochę samocieku po młynku przy pomocy kawałka perforowanej rury odkwasić i zawrócić do miazgi.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

A co odwrotnie nie można? Zepsuje się?
Trzeba całkowicie zobojętnić nadmiarem CoCO3, co w praktyce oznacza brak gazowania i pH pomiędzy 5-6.

Jeśli nie będzie całkowitego odkwaszenia to nawet winian wapnia się szybko nie wytrąci.
Ponieważ taki odkwaszony moszcz jest bardzo wrażliwy na utlenianie, warto go ostawić w zamkniętym naczyniu pod poduszką CO2, aż wytrąci się i zsedymentuje osad.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Mietek, jesteś pewien że to bez znaczenia ? Sądziłem, że dodawanie moszczu do CaCo3 i to w dodatku powoli przy ciągłym mieszaniu jest koniecznością w celu otrzymania soli podwójnej, bo w przypadku zbyt szybkiego wlania moszczu do CaCo3 lub sypania CaCo3 do moszczu powstaną dwie sole pojedyncze

_________________
Pozdrawiam Kuba

Czy przy tej metodzie (odkwaszania za pomocą podwójnej soli ) zauważyliście różnice w działaniu samego CaCO3 , a gotowych preparatów np. Malicid , Neoanticid ?
Dla Neoanticid są podawane konkretne wyliczenia , czy dla samego CaCO3 można przyjąć , że będą takie same?

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Market miazga 7,95g/l po prasie 6,3g/l drożdże FERMICRU VR5

_________________
pozdrawiam Roman

Jeżeli użyjemy czystego CaCO3, np. strąconego, to wyliczenia będą takie same. Neoanticid to właśnie czysty CaCO3, tylko ładniej się nazywa

_________________
Pozdrawiam Kuba