Uważam, że do tego tematu bardziej pasuje ten post, więc go wklejam, żeby ułatwić życie początkującym.

Trafiłam ostatnio na bardzo przyzwiote opisy drożdży na allegro.
http://allegro.pl/drozdze-winiarskie-ck ... 41621.html
http://allegro.pl/drozdze-winiarskie-sa ... 42907.html
Asortyment drożdży, dokładność opisów i ceny u TEGO sprzedawcy pozytywnie mnie zaskoczyły.
http://allegro.pl/my_page.php?uid=13182921

_________________
mów mi Małgorzato

Oj przydalyby sie te drozdze,moj niedawno zarwany hibernal mial 20% cukru i ponad 11g/l kwasow,i co z tego mozna zrobic,jako ze nie lubie dosypywac cukru do wina zrobilem pierwszy raz likierowe,no i na razie jestem heppy

Jeśli była by taka możliwość, to ja również bym chętnie kupił te drożdże. Ciekaw jestem jaki efekt by dały przy fermentacji także np. wina z wiśni(tak, wiem że to nie to forum )



Myślę, że warto by było ponegocjować z kolegą kwiatkiem z forum domowych winiarzy, który handluje korkami(http://www.enotech.pl) i chce poszerzać asortyment(tak przynajmniej wynikało z korespondencji jaką z Nim prowadziłem jak kupowałem korki)

Nie robię nikomu reklamy, żeby było jasne.

_________________
Pozdrawiam,
Jakub
__________________
Mój poduszkowiec jest pełen węgorzy!

Trwają rozmowy z przedstawicielem Maurivin'a. Chyba coś z tego wyjdzie.

_________________
Pozdrawiam Paweł

Świetna wiadomość
Żeby tylko się zanadto nie pospieszyli i nie sprowadzali ich natychmiast, bo chyba u wszystkich winko dawno już się robi.
Na przyszły sezon niech sprowadzą

_________________
mów mi Małgorzato

Jak by co to ja też jestem zainteresowany tylko wpiszcie do kogo się zgłosić

_________________
Pozdrawiam
Leszek_B

Ja też chętnie zakupię drożdże zżerające kwas...

_________________
Pozdrawiam Piotr

Na podstawie Waszych postów w pierwszym momencie bardzo zapaliłem się do Maurivina B. Niewątpliwie w sposób prosty może rozwiązać część problemów mojego "cool climate".
Po chwili refleksji stwierdzam jednak podstawowe ryzyko - amatorom jak ja może sugerować, że rozwiązuje problem nie w pełni dojrzałych winogron.
Nie rozwiązuje. Przecież nie jest prawdą, że (podobnie jak w tym roku): zbiorę owoce przy cukrze poniżej 20Bx, kwasach znacznie powyżej 10g/l, ciut doszaptalizuję, użyję Maurivina B i będę oczekiwał cudu. Co w takim wypadku z dojrzałością tanin czy aromatów?

Mam nadzieję, że w 2011 owoce w pełni dojrzeją i "cudowne" drożdze nie tylko nie będą potrzebne ale wręcz niewłaściwe - lepsze będą normalne i FJM. Czego nam wszystkim życzę.

Eksperci, proszę poradźcie lepiej jakie drożdże polecacie/używacie do dojrzałego Ronda/Regenta/... i dlaczego.

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Od trzech lat używam tych samych drożdży o czym pisałem już dawno temu. Ale już Jurek używa od lat 71B, do Ronda przynajmniej. I też o tym pisał.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Jasne, że nie rozwiązuje wszystkich problemów związanych z niedojrzałością winogron, ale rozwiązuje jeden - nadmiernej kwasowości. Kiedy ta jest na poziomie grubo ponad 10g/l , wówczas w grę wchodzi jedynie odkwaszanie chemiczne, lub wstępne chemiczne i FJM. Niestety kontrolowanie przebiegu FJM nie jest sprawą tak prostą jak to mogłoby się wydawać i w warunkach amatorskich proces ten może przynieść więcej szkód niż korzyści. Dlatego bezpieczniej jest użyć drożdży metabolizujących kwas jabłkowy , niekoniecznie w wersji turbo takich jak Maurivin B, ale tych o działaniu nieco łagodniejszym np. Lalvin 71B, czy Maurivin primeur. Paweł sprowadził drożdże Maurivin B w ściśle określonym celu, aby je zastosować do fermentacji winogron, które pomimo osiągnięcia pełnej dojrzałości zawierają dużą ilość kwasów - Frontenac, Marquette. Przy okazji testowali je inni i tak radykalne spadki kwasowości nastawów związane były wyłącznie z proporcjami kwasu jabłkowego i winowego w nie do końca dojrzałych winogronach. W przypadku dojrzałych być może byłyby w sam raz.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Fakt, że używasz ich czwarty sezon mówi sam za siebie... Więc obok Enartis (Challenge/Ferm SC,...) mamy Oenoferm (Rouge, ...), dziękuję za przypomnienie artykułu.
Rozumiem, że 71B (=Maurivin Primeur?) i Maurivin B należy wybierać przede wszystkim ze względu na wysokie i bardzo wysokie kwasy?

ps. Tamte stronki to kopalnia praktycznej wiedzy - świetne, szczegółowe opisy i super zdjęcia. Kiedyś je przeczytałem, ale wiek robi swoje, pamięć już nie ta ...

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Wydaje mi sie, ze sprzedawca to znajomy mojego dobrego kolegii.
Z jego opowiesci, wynika ze jest to Pan, który wie co robi i prowadzi ten biznes od dawna. Moge zdobyc bezposrednie namiary i zainteresowac go Waszym ewentualnym zamowieniem
Byc moze posiada rowniez dokladne dane poszczeg "grzybkow"

_________________
Pozdrawiam Marcin

[url]https://winnicamazovia.pl/[/url]

A jakich użyć drożdży w przypadku kwasowości moszczu 7,5-8 g/l lub kiedy jest na poziome 6,5 g/l.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

To nie tak, że drożdże dobiera się wyłącznie do kwasowości moszczu. Drożdże "zjadające" kwas jabłkowy należy chyba traktować raczej jako ratunek, nie standard. Standardem mogą być dla odmian o wyjątkowo wysokiej kwasowości, jak to już pisał Kuba.
Ewidentnie najważniejszą rzeczą jest jednak dobrać parametry owoców do planowanego typu wina. A jeśli, jak w tym roku, wpływ na parametry do zbioru mamy nikły, trzeba dobrać wino, do tego co zebraliśmy (nie silić się na czerwone, a zrobić różowe, na przykład).
Zawodowcy w stabilnych, powtarzalnych warunkach dobierają drożdże, kierując się i jakością owoców, i planowanym typem wina, i wpływem drożdży na profil aromatyczny. Tyle, ze dla mnie to nieco za wysoka szkoła jazdy - póki co używam po jednym szczepie drożdży do czerwonych i do białych, usiłując optymalizować technologię w innych miejscach.


PS. 6,5g/l w większości przypadków to już zbyt niska kwasowość, tym bardziej, że podczas fermentacji i dojrzewania zawsze ulega ona obniżeniu. Z moszczu 6,5g/l końcowe wino będzie miało pewnie ze 4-5g/l kwasów. Kompocik, znaczy się.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

No i jest problem, bo jeżeli będę sugerował się dojrzałością pestek i szypuł odm. Ronda, to nie jest w moim siedlisku wyznacznikiem terminu zbioru. Okazuję się, że idąc w kierunku zbiorów jakościowych, czyli przy uzysku zbiorów na poziomie 2-2,5 kg z krzewu kwasowość bywa różna w zależności od roku. Trudno jest zoptymalizować obciążenie. Tylko ten rok okazał się fatalny. Na wygląd gronom i jagodom niczego nie brakowało, ale parametry, czyli smak, poziom cukru i kwasów nie zachęcały do wytworzenia wina wytrawnego. No i znowu pytam, jakich drożdży użyć, aby nie doprowadzić fermentacji do poziomu kwasów 4-5 g/l.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.