Drożdże kożuchujące - nasz wróg właśnie rozgościł się w jednej z 5 dam które zlałem znad osadu.

Wiadomo w jakim kierunku to prowadzi, ponieważ przeczytałem watek z białym osadem... I tutaj Szanowny vKlomp zbyt szybko zamknął tamten temat, ponieważ nie wyjasniono rozważań kiedy się one rozwijają i dlaczego akurat w jednej z dam skoro zlewałem wszystkie damy w jednym momencie tym samym wężykiem i wszystkie są w tych samych warunkach. Tylko jedna postanowiła się skorzuszyć i tutaj pada pytanie: dlaczego?

Damy zostały wyciśnięte na początku września, drożdże zadane i tak stały zapomniane do 20 listopada w piwniczce w temperaturze od początkowo 18stC do 7stC w listopadzie. Bulgały coś około tygodnia i były szczelne. w listopadzie postanowiłem się w końcu nad nimi zlitować i zlać znad osadu. Obawiałem się, że już po nich, że za długo na osadzie i nie mieszane i w ogóle, ale nie - było wszystko jak należy - zapach smak - wszystko ok. Brakowało trochę czegoś, więc zapodałem płatki i tutaj pojawiło się właśnie pierwsze oh,no! nie wyparzyłem płatków - dodałem je prosto z woreczka. Czyli brak higieny.
Drugie i ostatnie oh no! to może być zmiana temperatury - teraz są w pomieszczeniu o temp. ok 20stC - czy teraz takie drożdże mogły namnożyć się chętniej, a wino już wcześniej mogły być zainfekowane?
Trzecie oh no! - nie używałem siarki - to mogło było wybić dzikusy co nie?

Reasumując skopałem higienę przez płatki, tym bardziej ryzykując niesiarkowaniem. Zachowałem się nie jak przy profesjonalnej produkcji wina, tylko tak jakby pójść do domu publicznego bez zabezpieczenia i mieć nadzieję na niezłapanie syfa? No jednak mi się udało, ale pytanie brzmi inaczej - co było najcięższym grzechem - póki co reszta dam jednak jest czysta?

Podstawowym błędem, który popełniłeś jest wolna przestrzeń nad winem. Wszystko inne jest rzeczą wtórną. Wino psuje się od tlenu. To, że w jednym balonie masz kożuch a w innych wcale nie znaczy, że w nich wino się nie utleniło.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

ok - no to mamy przyczynę. Teraz już czaję, za dużo powietrza...

Po pierwszym zlaniu zawsze dajemy wino pod korek i nie otwieramy z byle powodu. To wyklucza wiele wad.

_________________
Pozdrawiam wszystkich - Sławek

No i brak siarki!!!
Siarka nie tylko dezynfekuje ale wiąże się z tlenem - może mądrzejsi z chemii to wyjaśnią
https://pl.wikipedia.org/wiki/Siarkowanie_wina
Ja nigdy nie wyparzam chrupek/płatków - jeśli wino jest prawidłowo ustabilizowane - nic mu nie będzie.
Często nawet nie mam w pełni napełnionych balonów - i też to nie jest problem ponieważ:
- wypełniam tą przestrzeń CO2 z butli
- zakładam korek z pompką próżniową (taką do odpompowywania butelek) i kilka razy pociągnę co powoduje wytworzenie się podciśnienia i wydzelenie się CO2 rozpuszczonego w winie i całkowite wypchnięcie tlenu z przestrzeni nad winem (nie przesadzać żeby balon nie implodował)
- nie otwieram! próbki do pomiarów pobieram cienkim wężykiem przez dziurę na rurkę w korku
- nie ściągam znad drobnego osadu drożdży, skoro w sur lie nie przeszkadza to u mnie też nie zaszkodzi (autoliza drożdży i takie tam)

Cześć Wszystkim!!

Na szczęście pozostałe damy nie poddały się mojej lekkomyślności i wyszło więcej niż świetnie.
Niestety nie zachowałem spokoju i mam za mało notatek, żeby wiedzieć co wykopać, a co pozostawić, ale wino wyszło pierwsza klasa. Niczym nie ustępuje niemieckim czy francuskim porządnym winom Jak na pierwszy rok to sporo niesamowitych doświadczeń od przymrozków począwszy. Najważniejsze jednak, że się udało.

Najlepsze jest jednak to, że skoro mi wyszło za pierwszym razem na oślep, to ja zaczynam rozumieć co musiałem przegapić nie będąc na spotkaniu forumowiczów <- na następnym będę obowiązkowo.