Drodzy i drogie,

pytanie dotyczy ok. 50l wina białego (niskie PH ~2.9, 12% alkoholu, przed fermentacją dość mocno zasiarkowany moszcz z racji wtedy posiadanej jeszcze mało dokładnej wagi, uzyskane ok. 50mg/l wolnego SO2 - musiałem przewietrzyć), teraz już po fermentacji i dwóch zlaniach, ładnie się klaruje i dojrzewa w stali nierdzewnej, natomiast po zakończeniu fermentacji wskazywało mi 18mg/l wolnego SO2:

1. Próbowałem dodać piro po pierwszym zlaniu, żeby osiągnąć ok. 30mg/l wolnego SO2 - wyliczyłem dawkowanie korzystając z https://enolab.pl/kalkulator-siarkowania-wina/ oraz https://winemakermag.com/resource/1301- ... calculator i otrzymywałem zbieżne wyniki ~1.6g piro. Piro rozpuściłem w pobranej próbce wina i dodałem do całości. Po 3 dniach nie widziałem zmian w wolnym SO2, z czasem spadło do ~10mg/l

2. Przy drugim zlaniu podjąłem drugą próbę zakładając, że rozpuszczenie od razu w winie mogło sprawić, że całe SO2 się związało (lub w jakiś inny sposób niepoprawnie rozpuściło), więc za wyczytanymi poradami przygotowałem 100ml 10%-owego roztworu na wodzie destylowanej i podałem odpowiednio wyliczone 12ml. Po tygodniu wolne SO2 wzrosło, ale do poziomu ~13mg/l , a nie jak celowałem 30mg/l.

Więc teraz:
a. co robię niepoprawnie? Czy z racji dużej ilości siarki na początku teraz może być problem z uzyskaniem więcej wolnego SO2? Czy to kwestia niskiego PH (chociaż tutaj kalkulatory biorą to pod uwagę teoretycznie)? Czy jeszcze coś innego czego nie uwzględniam w obliczeniach?
b. czy martwilibyście się wolnym SO2 na poziomie ~13mg/l jeśli wino jest dokładnie zamknięte pokrywą pływającą? Na teraz nie czuje w smaku/aromacie/kolorze jakiegoś znacznego utlenienia, ale na podstawie książek zakładałem utrzymywanie bezpiecznego 25-30mg/l. Natomiast zastanawiam się czy kolejne sypanie piro nie będzie tylko na szkodę. Zanim się zdecyduję - chciałem zasięgnąć Waszej porady.

Jak zawsze dziękuję za radę!

Dziwne,co niskie pH (2,9) powinno przyspieszać rozkład pirosiarczynu do wolnego SO2. Dziwi mnie też wartość Twojego pH.
Jak mierzyłeś wartość wolnego SO2?

@PH - mierzone papierkami do pomiaru PH więc oczywiście można dokladniej, ale nie przekracza raczej 3,0. Grona były zebrane dość wcześnie i część pewnie nie była jeszcze wystarczająco dojrzała.

@mierzenie wolnego SO2 - korzystam z tego czeskiego zestawu https://www.winiarz.pl/wejsciedosklepu/ ... wka-detail który pozwala na miareczkowanie (10ml wina, 1 ml roztworu A [edit: z tego co znalazłem to roztwór
Fehlinga - siarczan miedzi i kwas siarkowy], uzupełniam do odczytu roztworem B - niestety skład nie widzę żeby był gdzieś dokładnie podany).

Odczynnik Fehlinga służy do oznaczania cukrów redukujących a nie SO2

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Hm... głowy nie położę zatem, że ten roztwór A to odczynnik Fehlinga. Natomiast sam pomiar wykonuję zgodnie z dołączoną do roztworów instrukcją opisującą zmierzenie wolnego SO2 - chyba, że zakładamy, że również instrukcja jest nie OK / cały zestaw jest nie OK. Buteleczki i podejście jest takie jak np. tutaj: https://www.youtube.com/watch?v=nfFoDcl2zc0

Czy macie w takim razie jakieś dobre alternatywy co do zmierzenia poziomu wolnego SO2?

Ponawiam stare pytanie przedmówcy:
Czy istnieje jakiś gotowy zestaw do pomiaru całkowitego i wolnego SO2 ?

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz