Pytanie do ekspertów - co sądzicie o takim sposobie stosowania bentonitu:
"Bentonit można dodać do naczynia fermentacyjnego dowolnej odmiany, ale jest on szczególnie korzystny w przypadku fermentowanych w zbiorniku białych i różowych win, które wymagają stabilizacji białka. Mówiąc dokładniej, z tej praktyki najbardziej korzystają odmiany wysokobiałkowe, takie jak Sauvignon blanc i Gewürztraminer, a także inne wina białe i różowe, które wcześnie rozpoczynają butelkowanie. Wczesna stabilizacja białek pozwala na zachowanie aromatów, minimalizuje etapy przechowywania i oszczędza czas w porównaniu z dodatkami bentonitu pofermentacyjnego."
tłumaczenie Googla, całość w jęz angielskim tutaj:
https://scottlab.com/fermenting-on-bentonite

_________________
In vino veritas
Pozdrawiam - Darek

Robiłem taki eksperyment kilka lat temu. Nie zauważyłem ani jakiś negatywnych ani pozytywnych efektów w porównaniu do klasycznego podejścia. Zresztą podejście to też może być różne, bo można bentonit stosować na etapie moszczu lub wina.
Trzeba mieć na uwadze też to że bentonit hamuje aktywność enzymów (wiąże je - wszak enzymy to też białka) i jeśli ktoś stosuje preparaty zawierające β-glukazydazę w celu uwolnienia aromatów z prekursorów to dodanie zbyt wcześnie bentonitu może być przeciwskuteczne.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Ja w tym sezonie robienia win zamierzam stosować bentonit w trakcie fermentacj czyli zostanie dodany razem z pvpp po sedymentacji. Czytałem trochę na ten temat i z trzech terminów dodawania bentonitu ten wydaje się dla mnie najlepszy.
Cytat z artukulu.
"Nową metodą, z rzekomo odpowiednio do tego przystosowanym bentonitem, jest jego zastosowanie razem z całym „materiałem fermentacyjnym”, wraz z rozpoczęciem tego procesu. Tak „zaaplikowany” bentonit tworzy później wspólnie z innymi związkami osad pofermentacyjny. Generalnie takie działanie postrzega się jako korzystne i pełne zalet"