Witam serdecznie,
moje Rondo ma ok. 10 g/l kwasów (po burzliwej). Czy to da się pić jak dojrzeje za powiedzmy 1 rok czy od razu kupazowac z Regentem (6/gl) i nie marnować czasu?

Pozdr,
Marcin

Pozwoliłbym mu dojrzeć. Nadchodzi zima, więc nie będziesz miał problemu ze schłodzeniem wina - prawdopodobnie wypadnie sporo kamienia i odkwasi się samoistnie. A jeśli na wiosnę okaże się, że kwasowość jest nieakceptowalna, zdążysz skupażować. Kupażuje się raczej gotowe wina, bo po zmieszaniu niewielkich próbek łatwiej ustalić właściwe proporcje i stwierdzić, czy zabieg ma w ogóle sens.


M.

PS. Dojrzewanie wina to nie marnowanie czasu.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Maciek. W jakich temperaturach chłodzić wino np na balkonie i jak długo?:)

_________________
pozdrawiam,
Grzegorz

Ja w piwnicy miewałem ok 0oC przez pół zimy. Myślę, że kilka - kilkanaście dni w okolicach 0oC powinno pomóc. Niewielki minus tez krzywdy winu nie zrobi. W klarownym winie na pewno zauważysz krystaliczny osad na dnie i ściankach balonu. Dla porównania i lepszej obserwacji obok balonu postaw sobie butelkę z białego szkła z tym samym winem.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

U mnie w piwnicy także temperatura spada w czasie zimy do 1-3 st. C na kilka miesięcy. Zauważyłem, że w tym okresie wino zatrzymuje się w rozwoju, tzn. świetnie się klaruje, wypada kwas, itp. natomiast zupełnie nie dojrzewają taniny i aromaty. Dopiero po wzroście temperatury, tak gdzieś od początku kwietnia zaczyna się właściwe dojrzewanie i dopiero około czerwca wino nabiera wyrazu. Ciekawe czy masz podobne spostrzeżenia.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Dokładnie tak. To cudowny, a rzadki moment, kiedy teoria zgadza się z praktyką: w niskich temperaturach procesy chemiczne i biochemiczne zwalniają, bądź się zatrzymują. Ruchy Browna maleją, co sprzyja klarowaniu. Rozpuszczalność spada, wytrąca się kamień winny.
Dlatego warto poczekać.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Tylko, że u mnie w nieogrzewanej piwnicy jest 15-16 stopni:( A na balkonie spore wahania temperatur

_________________
pozdrawiam,
Grzegorz

Qrczaki ? powiedz to mojemu cydrowi. Wystawiłem skubańca na dwór żeby zatrzymać fermentację. W nocy mam spadki temperatur do 2 , 3 st.C, w dzień ok. 10 a ten sobie fermentuje w najlepsze. Co mnie podkusiło żeby użyć drożdży cydrowych Erbsloha



Owiń balon kocem, w rurkę wlej wódkę i wystaw na balkon (nie koniecznie teraz ? może być później, gdy będą niższe temperatury) ? będzie dobrze.

A po co ta wódka (dla skrzata), pytam poważnie.

A bo w minusowej temperaturze woda zamarza i rurka może zrobić brzdęk.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

A ja na drożdżach ENARTIS FERM SC nastawiłem cuvee Solaris&Aurora
Fermentacja aż do -1Blg ; dosłodziłem tak ok. do 1,5 Blg (wg norm niemieckich półwytrawne) i do pomieszczenia ok.12-15st.C(piwnica)
Nie fermentuje i klaruje się. I będzie w listopadzie bożole ?!
I można będzie pić bez wietrzenia (godzinnego )
pozdr.ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B