czy i kiedy dodawać do wina gumę arabską , środek do obniżania kwasowości.

A gdzie żeś wyczytał, że guma arabska obniża kwasowość??

Jak chcesz obniżyć kwasowość zastosuj to:
http://www.browamator.pl/szczegoly.php? ... pa_p=6&pwd

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

guma arabska obniża kwasowość w jamie gębowej. coby kwasy nie przeżarły szkliwo zębów podczas picia b. kwaśnych win
Nie znam zastosowania tego specyfiku do obniżania kwasowości win w balonie.
Jeżeli znasz proporcje kg/l i efekty (pozytywne efekty) to sie zastanowie czy by czasem nie zastosować
ZB

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Heh... też mnie to zdziwiło na początku, ale jakoś się nie zagłębiałem w szczegóły. Teraz tak sobie czytam o niej i jest parę elementów, które moim zdaniem byłyby dość ryzykowne.

Po pierwsze nie sądzę żeby obniżyła ona znacząco kwasowość nastawu - jej roztwór wodny sam w sobie ma lekko kwasowy odczyn. Co więcej, to jest to jakiś polisacharyd i wydaje mi się że może zmienić smak, a na pewno zmieni lepkość nastawu (i to już jak dla mnie eliminuje ten specyfik całkowicie). Znalazłem jeszcze informację, że zawiera enzymy utleniające co nie tylko może częściowo zniszczyć bardzo cenne składniki odpowiedzialne za smak, aromat i kolor, ale obawiałbym się też o powolne utlenianie alkoholu do aldehydu, lub kwasu octowego... To z alkoholem akurat nie musi zachodzić (bo nie znam szczegółów) ale ja bym tego do wina nie dodał ...

_________________
Pozdrawiam,
Rafał

Guma arabska jest dodawana do win jako dodatek stabilizujący. Dzięki właśnie zmianie lepkości wina zapobiega wytrącaniu się osadów np. barwnika - no może nie zapobiega całkowicie - opóźnia raczej. Wypełnia także wino, dodając mu nieco "ciała" - zastępuje naturalnie powstający w czasie fermentacji glicerol. Przepisy UE zezwalają na jej dodatek do wina - ale czy wszystko trzeba tam pchać?

Aaa no to w takim razie zmienia postać rzeczy:). Ale ja bym tego i tak bał się dodawać...

_________________
Pozdrawiam,
Rafał

A po co wogóle odkwaszać
Nawet mój zagorzały przeciwnik jest podobnego zdania
Odkwaszanie to ostateczność

Trzeba testować i dobierać takie odmiany aby nie potrzeba było co roku odkwaszać
pozdr.Zbyszek

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Tego się trzymajmy...
w końcu WINO jest wyjątkowym napojem i akurat kwasowość nie jest wielkością stałą w czasie.
Pozdrawiam,
Krzysiek.
A propo, byłem w Pradze. Pierwszy raz. Zabytki zabytkami, ale piwo mają... - naprawdę wielki szacun.