Półwytrawne wino cuvee z LM + MF + Rondo ma już ponad rok (zlane 3 x) i nie wytrąca się już żaden osad. Smak i zapach jest ok. (jak na te odmiany) i pewnie byłoby do konsumpcji dla gości, gdyby nie brak przezroczystości.
Wino nie jest mętne, kolor jest ok. ale trochę wstyd tym częstować

Prośba o odp.:
1. Czy możliwe jest, że wino do tej pory nie wyklarowało się samoczynnie i trzeba po prostu jeszcze czekać?
2. Czy poprawa klarowności (np. białkiem) jest możliwa na tym etapie? (zakończona fermentacja, brak wytrącania osadu)
3. Czy poprawa klarowności może mieć wpływ na poprawę smaku wina (dlaczego)?
4. Czy brak klarowności w przypadku wina z ww. odmian jest wadą?

_________________
Pozdrawiam

Bardzo istotne pytanie przy "naszych" odmianach. Mój zestaw to rondo-regent-cc.
Sytuacja podobna. Wino już stabilne, a krwiste i lekko barwiące kieliszek.
Może rondo w tym zestawie jest tego przyczyną????

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Możliwe że wino musi się jeszcze wyklarować, co w przypadku win ciemnych może trwać nawet 4 lata, nie mniej nawet po upływie tego czasu pozostaną w nim nadal taniny które można usunąć jedynie przez potraktowanie czynnikiem wiążącym. Słyszałem że można dodawać wapnia ze sproszkowanej kredy lub wapna budowlanego, żelatyny, piany z białek kurzych, bentonitu, lub popiołu drzewnego. Sam tego nigdy nie używałem nawet gdy mi wyszło wino nieklarowne.

Pomimo zakończonej fermentacji , a przy braku klarowności i tak się ujawni osad po kilku latach. Brak klarowności jest spowodowany obecnością tanin, martwych komórek bakterii i fragmentarycznych części jagód.

Poprawa klarowności zmieni smak, ponieważ klarowność świadczy o dojrzałości wina... głównie poprawi wizualny efekt trunku. Smak wina się zmienia i ogólnie następuje rozpad cyjanowodoru, wyhamowanie procesów fermentacyjnych, obumarcie drożdży, stabilizacja smaku, wyrównanie bukietu zapachu.

Samo brak klarowności nie jest wadą, jednak czym wino starsze tym lepsze, więc jedynie zależy czy spragnione usta są w stanie oprzeć się trunkowi dostatecznie długo. Z mojego punktu widzenia zanim wezmę łyk wina, wciągam powietrze znad kielicha by poczuć jego aromat, jeżeli zapach mnie nie pociąga to sam trunek powinien jeszcze długo postać.

https://www.youtube.com/watch?v=wxCWTT0Gf1I

Odpowiedź na twoje pytanie. Możesz skrócić macerację, wino będzie jaśniejsze, ale smak oczywiście też się zmieni.

Waldek za długo macerowałeś Rondo.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Czyli ile dni powinno być wg Ciebie?
Macerowałem rondo,regent i cc razem.

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Ronda i Regenta nie da się krótko macerować, chyba, że ktoś zapragnie przeprowadzić fermentację w 1 dzień.
Te odmiany mają za dużo antocyjanów w stosunku do garbników. I takie te wina będą.
Trzeba uzupełniać taniny już w trakcie fermentacji, żeby przywrócić jako taką równowagę, a i tak barwniki będą się wytrącać.
Inna metoda to, tłocznie miazgi na gorąco przed fermentacją.

Paweł zgadza się jeśli robimy odmianowe. Jeśli macerujemy 3 odmiany to można się pokusić o to żeby barwnik z Ronda się tak nie wytrącał i macerować go krócej.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ale jak, fermentować jeden dzień, dwa? Po trzech to już atrament jest. Wtedy będzie jeszcze niewiele tanin i znów problem z równowagą.
Wg mnie dawać trzeba chipsy od razu do miazgi. I nie po to by było beczkę czuć, a wyrównać taniny.

A teraz chipsy już nie pomogą???

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Pomogą, ale będą bardziej wyczuwalne no i trzeba kontrolować czas, żeby nie przedobrzyć. No i dobre czipsy, nie o smaku szuflady dębowej

W tym roku robię pierwszy raz Regenta i dałem czipsy do miazgi na trzy tygodnie. Są prawie nie wyczuwalne w smaku. Wino bardzo ładnie się klaruje. Po sobotniej degustacji w gronie znajomych zrezygnowałem z FJM.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ja sobie radzę dodając wióry czarnej zwykłej herbaty albo baaaardzo mocny napar.

_________________
µdnik

Ja w tym roku do regenta dodałem gotowej taniny winiarskiej zaraz jak fermentacja ruszyła i jestem zadowolony (o niebo lepiej niż kiepskie wiórki). Jeszcze go czeka na wiosnę beczka.