Półwytrawne wino cuvee z LM + MF + Rondo ma już ponad rok (zlane 3 x) i nie wytrąca się już żaden osad. Smak, zapach jest ok. (jak na te odmiany) i pewnie byłoby do konsumpcji dla gości, gdyby nie brak przezroczystości.
Wino nie jest mętne, kolor jest ok. ale trochę wstyd tym częstować

Prośba o odp.:
1. Czy możliwe jest, że wino do tej pory nie wyklarowało się samoczynnie i trzeba po prostu jeszcze czekać?
2. Czy poprawa klarowności (np. białkiem) jest możliwa na tym etapie? (zakończona fermentacja, brak wytrącania osadu)
3. Czy poprawa klarowności ma wpływ na smak wina (dlaczego)?
4. Czy brak klarowności w przypadku wina z ww. odmian jest wadą?

_________________
Pozdrawiam

Ja bym raczej próbował bentonitu niż białka (które raczej redukuje taniny).
Brak przeźroczystości to wada, pokazuje jakąś niestabilność - np biologiczną, nieustabilizowane białka.

W czerwonym winie raczej białek nie ma, bo są zdenaturowane przez taniny.
Ale jakaś niestabilność musi być, mogą być bakterie, fermentacja mlekowa itp.
Siarkowane to wino było, jakie ma pH, kwas?

Nie napisałeś tego, ale się domyślam, że to wino było siarkowane albo przetrzymywane w niskiej temperaturze, jeżeli nadal jest półwytrawne ?
ad1) - to jest możliwe, bez wspomagania klarowania wino zlewa się z nad osadu :3 razy w pierwszym roku,2 razy w drugim i jeszcze raz w trzecim gdy zaistnieje taka potrzeba.
ad2) - jest możliwa
ad3) - ma wpływ
ad4) - jest wadą
Jeżeli to wino jest tak jak napisałeś smaczne i aromatycznie nie wzbudza zastrzeżeń, to proponuję podzielić go na części konsumpcyjną i do prób (eksperymentów)
Próby na małej ilości
- podgrzanie do 30 stopni i po 2-3 dniach do chłodnego pomieszczenia
- gdy nadejdą przymrozki wystawić małą próbkę na nie więcej jak -5stopni na 2-3 dni
- klarowanie białkiem kurzym lub PVPP (gdy poprzednie metody nie przyniosą efektów)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Dzięki za zainteresowaniem tematem. Szkoda, że wyszły 2 oddzielne wątki (awaria forum).

Co do wina: było 2 krotnie siarkowane. Jest przetrzymywane w 10 L balonie, w temp. ok. 10 stopni. Ph nie było mierzone.
Generalnie proces winifikacji przebiegał pomyślnie

@zbyszekB - zastosuje się do Twojej rady z podziałem na 2 baniaki

_________________
Pozdrawiam

Jak wyglądało wypełnienie balonu w tym ponad rocznym okresie. Żeby tlen nie doszedł do głosu to co najmniej raz, a nawet dwa razy balon powinien być zmieniony na mniejszy. Jeżeli to wino jest przez przeszło rok "dręczone" w 10-cio litrowym butelku to dla mnie sprawa jest prosta-tlen doszedł do głosu.

_________________
****

Mnie się wydaje, że w każdej podpowiedzi jest trochę racji a najtrafniej sytuację ocenił kapitan. Nie podałeś jakie wino otrzymałeś: słodkie a może wytrawne (jeżeli nie zrobiłeś pomiaru cukrów) dlatego nie można jednoznacznie wskazać przyczyny i wnioskować, czy można tę wadę jeszcze naprawić. Teraz nie ma chyba innego sposobu jak tylko eksperymentować i próbować oczyścić wino dodatnio i ujemnie, czyli kurzym jajkiem i bentonitem. Chyba, że wino jest słodkie, czyli została przerwana fermentacja z jakiegoś powodu i tego nie zauważyłeś pisząc, że fermentacja była poprawna. Wówczas możesz próbować wznowić fermentację i wino może się naprawi (jeżeli wino nie jest czarne tylko nie sklarowane) w co wątpię, gdyż samo wznowienie fermentacji będzie dla ciebie bardzo kłopotliwe.

_________________
http://www.winogrona.org/index.php?title=Trestan
http://www.winogrona.org/images/8/8c/Po ... %80%A6.pdf
https://youtu.be/U9OuWYS3kVI

To z pewnością nie było utlenienie. Wino było przelewane z balonu 15 L do 10 L, a później jeszcze raz do 10 tki (+ kule szklane w celu wypełnienia butli pod korek). Wino półwytrawne, dosłodzone cukrem po 3 cim zlaniu

_________________
Pozdrawiam