Siarkujecie wino przed butelkowaniem? Oczywiście mowa o w pełni zdrowym winie (no bo takie się butelkuje) przeznaczonym do kilkuletniego przechowywania.
Pozdrawiam,
Paweł

Ja siarkuję tylko te poniżej 13% - tylko butelki, które mam zamiar trzymac powyżej 3 lat od zabutelkowania i dodaję piro jako roztwór do butelki a potem wlewam wino i korkuję.

Oczywiście mowimy o winach gronowych

[quote="DarekRz"]Ja siarkuję tylko te poniżej 13% - tylko butelki, które mam zamiar trzymac powyżej 3 lat od zabutelkowania i dodaję piro jako roztwór do butelki a potem wlewam wino i korkuję.

Oczywiście mowimy o winach gronowych

A kiedy butelkujesz (chodzi o odstęp czasu od zakończenia fermentacji) ?

_________________
Marek

Wino powinno jak najdłużej dojrzewać w gąsiorze, beczce itp. Butelkowanie to końcowy etap i nie ma tu określonych terminów. Może być to zarówno kilka miesięcy jak i kilka lat.

Przeważnie butelkuję po ok. 10-11 miesiącach, gdy potrzebne mi dymiony na nowe wino. Nie jest to jednak regułą- zeszłoroczne białe, gronowe zabutelkowałem w końcu lutego tego roku.

Ja butelkuję po dwóch latach. Każdą butelkę przed nalaniem wina przemywam roztworem piro.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

To najbardziej przyziemna reguła, z którą trudno dyskutować. Oczywiście do spożycia bieżącego można wcale nie butelkować ("..wężykiem Jasiu, wężykiem"). Do tej pory tak właśnie czyniłem. W tym roku zachodzi obawa, że nie zdążę opróżnić balonów przed zbiorami. Moje pytanie zakładało, że może jest jakaś zasada, że na przechowanie np 5 letnie należy odczekać x miesięcy, choćby po to aby zdążyło się sklarować. W białym to jako tako można ocenić oczami czy już jest klarowne a w czerwonym to widzę dopiero jak opróżniam butelkę.
Ale dziękuje za przekazanie waszych doświadczeń.
Długa droga przede mną...

_________________
Marek

Marku- zasada, wg mnie, to jest taka, że możesz butelkować gdy wino jest stabilne - czyli klarowne, nie zrzuca już widocznego osadu, nie dofermentowuje cukrów resztkowych - jeśli w nim są, nie zachodzi żadna fermentacja jabłkowo-mlekowa. Klarowność wina czerwonego to ja sprawdzam za pomocą próbnika - w tym charakterze do małych balonów (10-15l) używam pipety jednomiarowej a do dużych próbnika winiarskiego. Ściągam sobie kieliszek wina z wierzchu i/lub z głębi i oceniam klarowność pod światło. Osad w czerwonym też widać jak poświeci się na dymion mocnym światłem.

Takie terminy jak - dojrzewać w dębie min. xxx tygodni, miesiecy, potem w tankach stalowych xxx tygodni , potem w butelkach min. xxx tygodni/miesięcy są spotykane jedynie w przepisach apelacyjnych.

Potrzebuję podpowiedzi. Mam dwuletnie wino gronowe z Ronda, klarowne jak kryształ, blg stoi w miejscu więc wydawać by się mogło, że czas na butelkowanie. Wczoraj jednak spróbowałem kieliszeczek i na języku czuć lekką "szprycę". Nie jest to klasyczne bąbelkowanie jak okresie fermentacji czy przy szampanie, przy nalewaniu nie pieni się, ale jednak nie jest to aksamitne wino. Dodam, że jest ono wytrawne. Co robić, zlać jeszcze raz, zasiarkować i odczekać aby się ustabilizowało czy butelkować po uprzednim przemyciu butelek piro?
Marek.

Jak leży w chłodnej piwnicy, to może mieć cały czas lekko rozpuszczone CO2. No chyba że lekko mlekowa idzie.
Jeśli nie to butelkuj. Nie jest to jakaś wada. Nawet ochrona przed utlenieniem. Na siłę można azotem/argonem pozbyć się CO2, ale to wtedy gdyby bardzo musowało.