Tak, tak chodziło mi o to, że mam miazgę (zmiażdżone odszypułkowane owoce). Zatem biorę się za zrobienie moszczu. Dzięki, zamówiłem również ten odkwaszacz (Sihadex) u janaLuberta

A nie można dodać drożdży, które masz, np.mniejszą ilość. Niech już fermentuje. Potem dodasz pożądane drożdże w większej ilości, wstępnie zahartowane w małej ilości moszczu. I one przejmą główną rolę w nastawie.

Jeśli dobrze czytam tą tabelę to drożdże UCLM S377 których wielu z nas używa do fermentacji win czerwonych metabolizują 32.5 +/- 0.4% kwasu jabłkowego czyli niewiele mniej niż Lalviny 71B

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Na to wygląda - przynajmniej w przypadku moszczu Chardonnay. Jeśli zaś akurat o tych drożdżach to wydaje się, że najwolniej metabolizują cukier także w tym moszczu. W tabeli 3 są przedstawione inne parametry - produkcja kwasu octowego, glicerolu czy estrów. Autorzy tego artykułu to praktycy ze sławnej E. & J. Gallo Winery. Ciekawe jak to się ma do naszych doświadczeń?

Mój Regent 2016 z domieszką około 3kg Zweigelta, około 1kg Muscata Bleu w miazdze pomiar kwasu 6,3g/l, 3,40 pH.
Po tygodniowej fermentacji w miazdze na drożdżach UCLM S377 i wytłoczeniu około 130l całości.
Pomiar z prasy 6,82g/l kwasów, 3,39 pH.
Pomiarów samocieku jeszcze nie robiłem.
PS.
Temat o Biance ale później poprzenosimy.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Pomiar kwasowości to pewniak? Pytam, bo patrząc na wyniki to Bianca nawet w kiepskich latach 10g/l nie przekraczała. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ ... uselang=pl
U mnie rośnie kolekcyjnie i osobno kwasów nie mierzę

_________________
pozdrawiam Roman

Skoro tak zawzięcie dyskutujecie o drożdżach, to może wskażecie takie najlepiej wypraktykowane drożdże które fermentują max do 11% alkoholu, i pozostawiają cukier resztkowy? Chciałem słodkawe a nastaw idzie w wytrawne.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

UCLM S325 z tego co zauważyłem są bardzo wrażliwe na siarkę. Wystarczy zasiarkować pod koniec fermentacji i załatwione.

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Wykonałem jeszcze raz test kwasomierzem (zestaw biowin) wyszło 11g/l, zatem ciut lepiej. W smaku jest całkiem dobre, kwasów prawie nie wyczuwam.
Jutro zorientuje sie kiedy, przyjadą do mnie te drożdze co zamówilem dzisiaj,to wtedy zdecyduje czy będę dawał te co mam, czy będę czekał. Póki co moszcz w dymionku w temp. ok 16stopni.
Po wyciśnięciu wyszło 13,5 litra.

--update

WItam,
przyszły mi drożdże, więc zabieram się do roboty.
Moszcz nie ruszył także nie jest źle. Pytanie tylko czy mam drożdże wrzucić do całego nastawu? Pytam, bo czytałem troszke o sedymentacji. Czy mam oddzielić osad i czysty sok przed dodaniem drozdzy i dodac je tylko do czystego soku a reszte osadu przelac i zrobic osobno?

Lepsze wina podobno wychodzą z soku pozbawionego resztek owoców - w wyniku ich opadania pod wpływem grawitacji na dno naczynia (sedymentacji). Normalnie czeka się przez noc, ale wtedy traci się dość dużo moszczu, gdyż jego warstwa z osadem jest dość gruba. Ty czekałeś aż 3 dni, więc może osad jest mocniej zbity - odzyskasz więcej oczyszczonego moszczu. Osad jest mimo to bardzo ruchliwy i trzeba moszcz znad niego ściągnąć delikatnie rurką. Resztkę moszczu z osadem można przerobić tymi samymi drożdżami w oddzielnym dymionie.

Drożdże (jeśli to tzw. aktywne) należy uwodnić i po ok. 20 minutach dodać do moszczu (ważne, aby nie było różnicy między temp. zawiesiny drożdży a moszczem większej niż 8-10*C).

Niestety, jak ktoś juz to napisał, Bianca ma strasznie dużo osadu i muszę powiedzieć, że to racje. Ok 50% to osad (jak nie wiecej), tzn nieczysty sok. Troche mi szkoda tego moszczu, moze jednak zrobie wszystko w jednym, jak wy robicie? Jest mocno odczuwalna zmiana smaku, tzn czy warto to rozdzielac?

Jeśli masz naczynia aby fermentować osobno, to rozdziel - będziesz miał porównanie. Osadów nie stracisz, tylko przefermentujesz osobno, zdegustujesz a połączyć zawsze zdążysz, jeśli uznasz, że wino z osadów niewiele odbiega smakowo od wina z czystego moszczu.
Jak nie masz - trudno, fermentuj razem.

_________________
pozdrawiam Roman

http://www.bazarek.pl/produkt/6507838/d ... e-50g.html

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

Witam ponownie,
rozdzieliłem do dwóch dymionków (trochu duże, mam nadzieje, ze mi sie bardzo nie utleni).
Po tygodniu drozdze wcięły cały cukier (w sumie dodałem ok 1kg cukru + ok150gr/l co było w soku). Teraz jest blg 0. Dymionki stanęły. Chyba czas zlać, z nad osadu i wcisnąć w jakieś zimniejsze miejsce.(np. ok 16stopni).
Dobry plan czy coś do poprawy? aa sprawdze jeszcze kwasowość. Nie za szybko drozdże poradziły sobie z tym cukrem?..moze trzeba dosypać?(celuje w 13%)

-- Pn paź 24, 2016 5:42 am --

Dzisiaj, zlałem z nad odsadu winko. Pomierzyłem blg wyszło -2, więc cukrów nie ma, niestety jest kwasior, nie wiem jak to możliwe, ale wyszło mi 9,5g/l (mierzyłem dwa razy).
Praktycznie te specjalne drożdże nic nie wciągnęły kwasu... Przeniosłem winko do pomieszczenia o temp ok 19 stopni, pytanie co dalej? Czym zmniejszyć teraz kwasowość (niestety Sidexu nie dostałem w sklepie Jana Lubery). Moze dodać jeszcze trochu cukru? chociaż celuje w 13% i z obliczeń wyszło mi, że wszystko już dałem. Czy może teraz spokojnie czekać?

Pozdro Macko

Lalvin 71B