W ubiegłorocznym winie na powierzchni pojawił się biały kożuch. To znaczy pojawił się kiedy to wino postało w ciepłym pomieszczeniu (temp. pokojowa). Co to może być? Czy popełniłem jakiś błąd podczas winifikacji?

Tomek

_________________
Mądrość to wiedza zastosowana w praktyce.

Pewnie masz mało siarki, dostęp tlenu i wyższa temperatura. Mogą być to drożdze żyjące na powierzchni wina.
Aby to usunąć można użyć ręcznikow papierowych. Ręcznik położyć na powierzchni wina, a następnie szybkich ruchem usunąć papier, kożuch zostanie na papierze. Drugi sposób to dopełnienie zbiornika winem za pomocą wężyka( wężyk umieścić na dnie zbiornika, tak aby dopełnianie nie nastąpiło od góry, bo to tylko doprowadzi do wymieszani wina i korzucha). Dopełniać tak aby przepełnić zbiornik i wówczas korzuch wypłynie pierwszy. Potem uzupełnij poziom siarki.

Komercyjne sposoby jeżeli korzuch występuje na znacznej powierzchni to odkurzacz wodny, np. słynny w kiedyś "Rainbow", lub mały smochodowy, który zbiera wodę. To tak na marginesie.

Co fachowiec to fachowiec, brawo Piotrze.

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

Możesz to zrobić w sposób bardziej "profesjonalny" dla naszych nastawień.
Zlej wino do drugiego balona. Kożuch zostanie na ściankach tego pierwszego. Następnie sprawdź dlaczego nastaw miał za mało cukru, uzupełnij te niedobory w sposób uznany przez Ciebie za najlepszy. Postaraj sie tylko nie sypać cukru bezpośrednio do balona. Pamiętaj aby całą operacje powtórzyć (wystarcza 2-3 razy) i cukier dodać częściowo. I jeszcze jedno opróżniony balon trzeba umyć.
Włodekj

Mogę wiedzieć o co chodzi z tym cukrem i w jaki sposób cukier może zabezpieczyć przed powstawaniem kożucha.

Pozdrawiam

Nie wiem na czym to polega. Są to spostrzeżenia praktyczne. Miałem takie przypadki 3 razy. Dawniej kiedy nastawiałem wina bardzo słodkie nie było takich problemów. Zaczęło sie kiedy zrobiłem wino bez dodawania cukru. Odmiana ostra labruska. Szybka fermentacja, sklarowane wino. Postało w balonie miesiąc i zaczął się biały kożuch. Początkowo wierz pokrył się jakby "skorupką", taką cieniutką. Później ciut grubszą. Po 3-4 ściągnięciu i dodaniu 3 kG cukru (łącznie) na balon 40l (cukier dodawany sukcesywnie za każdym razem) ruszyła ponownie fermentacja i zakończyły sie problemy. Ponownie była za 2 i 3-cim razem. Wino wyszło słodsze ale trudno. Coś za coś.
Włodekj

Czy do tego wina dodawałeś siarkę?

[quote="wlodekj"]Możesz to zrobić w sposób bardziej "profesjonalny" dla naszych nastawień.
Postaraj sie tylko nie sypać cukru bezpośrednio do balona. Pamiętaj aby całą operacje powtórzyć (wystarcza 2-3 razy) i cukier dodać częściowo. I jeszcze jedno opróżniony balon trzeba umyć.
Włodekj

_________________
winogrodnik jak wino, czym starszy tym lepszy

[quote="heavy"][quote="wlodekj"]Możesz to zrobić w sposób bardziej "profesjonalny" dla naszych nastawień.
Postaraj sie tylko nie sypać cukru bezpośrednio do balona. Pamiętaj aby całą operacje powtórzyć (wystarcza 2-3 razy) i cukier dodać częściowo. I jeszcze jedno opróżniony balon trzeba umyć.
Włodekj

[quote="wlodekj"]Nie wiem na czym to polega. Są to spostrzeżenia praktyczne. Miałem takie przypadki 3 razy.

_________________
Jeszcze mi tylko z oczu jasnych
spływa do warg kropelka słona,
a ty mi nic nie odpowiadasz
i jesz zielone winogrona
JT

Według mojej opini to wino Wlodekja nie miało kontaktu z siarką, albo dodana ilość była minimalna. Jeżeli po dodaniu cukru, miesiąc po ukończeniu frementacji, fermentacja rusza ponownie, zatem drożdze były ciągle aktywne. Fermentackja ograniczy poziom tleny, ponieważ wydzielający się CO2, ogranicza utlenianie i podnosi alkohol.
Takie kilkakrotnie dodawanie cukru może być tylko zachętą dla bakterii. Jeżeli drożdze by obumarły, to ten cukier byłby pokarmem dla barterii jabłkowo-mlekowych. Chyba lepiej by było dodać czysty alkohol dla podniesienia poziomu w winie, a najlepiej to dodać siarkę i odciąć dostęp tlenu.
Pozdrawiam

No ... ten ... tego. Właśnie nie dałem siarki wcale. Po prostu nie miałem pod ręką, a gronka nie chciały czekać.

A najlepsze jest to, że wino już wypite .

Ale dzięki za rady. W tym roku sie przyłożę.
Pozdrawiam,
Tomek

_________________
Mądrość to wiedza zastosowana w praktyce.

Tu chodzi o siarke po ukonczeniu fermentacji, to jest powod krzucha na winie. Przy przerabianiu owocow jest potrzebna moim zdaniem, ale nie przez wszystkich uzywana.
Pozdrawiam

Nie wiem ,jak niektórzy osiągają ten biały kożuch.?
Mnie się jeszcze nigdy nie udało ?
A robię już wina od 20-tu lat (na małą skalę)
Nie siarkuję przed, ani po fermentacji.
Drożdże zabija mi niska temperatura. (nie używam tych wysoko alkoholizujących – odpornych)
Przechowuję (czasami ale rzadko do 2-3lat) też w niskiej temperaturze (latem nie więcej niż 10st C)
Po przywiezieniu do domu zdarza się, że butelki stoją w temperaturze 25st.C kilka dni i wino nie wznawia fermentacji.
Przeczytałem co na ten temat napisali inni na wszystkich 3-ch forach.
Gdybym miał dużą winnicę i robił wina na skalę przemysłową (towarową lub komercyjną jak kto woli) to też bym siarkował po ukończeniu fermentacji, bo nikt o zdrowych zmysłach nie ryzykuje tysięcy hektolitrów (PLN lub $)
Ale ja jestem w tak komfortowej sytuacji ,że mogę ryzykować i jak do tej pory mi się to udaje.
Więc po co mam to robić skoro nie muszę ?
Jeżeli ktoś nie potrafi inaczej to musi.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zgodnie z przypuszczeniami Pistopa nie używałem siarki. Dopóki robiłem wino z labrusek nie potrzebowałem dodawać żadnych drożdży. Wystarczały te dzikie. Jednak te Vitis Vinifery są anemiczne i bez drożdży ani rusz. Winko robię nawet trochę dłużej niż 20 lat bo od '78. Robiłem też z innych owoców: wiśnie, śliwki, jabłka, porzeczki, jarzębina, dzika róża, ..., landrynki. cytroneta. Biały kożuch uzyskałem chyba ze 3 razy, ale jednak trafił się.
ZbyszekB nie przerwiesz fermentacji poprzez przetrzymywanie wina w temperaturze ok. 10 C. Możesz ją bardzo spowolnić. Podobnie jak Ty nie muszę martwić się ryzykiem. Moje wina są mało trwałe. Maja rok gdy zaczynam je podawać i wytrzymują niecały kolejny rok. Później są już wakacje i znajomych znacznie mniej. A po wakacjach balon jest już potrzebny.
Włodekj